Fantastický tvarohový koláč “Slzy anjela”: Tento RECEPT ako od babičky si zamilujete!

Tvarohový koláč “Slzy anjela” je dezert, ktorý si podmaní vaše srdce nielen svojou jedinečnou chuťou, ale aj magickým vzhľadom. Jemné, krehké cesto tvorí základ pre bohatú a vláčnu tvarohovú plnku, a to všetko je korunované nadýchanou snehovou perinou, na ktorej sa počas chladnutia objavujú trblietavé “slzy” – malé kvapôčky zlatistého sirupu. Tento recept, pripomínajúci sladké poklady od našich babičiek, je dokonalou harmóniou chutí a textúr.

Hoci názov môže znieť zložito, príprava tohto koláča je prekvapivo jednoduchá a výsledok stojí za každú minútu. Koláč je nádherne vláčny vďaka tvarohovému krému, snehová vrstva mu dodáva ľahkosť a sladké “slzy” sú tou pomyselnou čerešničkou na torte. Je to ideálny dezert na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné a chutné.

Základné informácie

Čas prípravy cesta a plnky: cca 30 minút
Čas chladenia cesta: minimálne 30 minút
Čas pečenia: cca 50-65 minút celkovo
Čas chladnutia koláča: niekoľko hodín (dôležité pre tvorbu “sĺz”)
Veľkosť formy: Okrúhla tortová forma Ø 26 cm (alebo menší plech cca 20×30 cm)
Počet porcií: cca 12 kúskov
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na krehké cesto:

200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
400 g hladkej múky (preosiatej)
100 g práškového cukru (alebo jemného krupicového)
3 ks vaječné žĺtky (bielky odložíme na sneh)
1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Tvarohová plnku:

1000 g jemného tvarohu (ideálne plnotučného alebo polotučného)
200-220 g kryštálového cukru (podľa sladkosti tvarohu a preferencií)
4 ks vaječné žĺtky (bielky odložíme na sneh)
2 ks celé vajcia (veľkosť M)
500 ml plnotučného mlieka
2 balenia smotanového (alebo vanilkového) pudingového prášku (každé cca 37-40 g)
125 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)

Na snehovú vrstvu (slzy anjela):

7 ks vaječných bielkov (3 z cesta + 4 z plnky)
100 g krupicového cukru (alebo jemného kryštálového)
Štipka soli (voliteľné, pre lepší sneh)

Postup prípravy

Príprava krehkého cesta:

Miešanie surovín: Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva, práškovým cukrom a vanilkovým cukrom (alebo extraktom). Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo a vaječné žĺtky (3 ks).
Spracovanie cesta: Rukami alebo pomocou kuchynského robota s plochým šľahačom rýchlo spracujte všetky ingrediencie na hladké, kompaktné cesto. Nemiešajte príliš dlho, len kým sa suroviny spoja.
Chladenie cesta: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke odpočívať minimálne 30 minút, ideálne 1 hodinu. Vychladené cesto sa bude lepšie spracovávať.
Príprava formy a predpečenie cesta: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Okrúhlu tortovú formu (Ø 26 cm) vysteľte na dne papierom na pečenie a boky zľahka potrite maslom a vysypte múkou. Vychladené cesto vyberte z chladničky. Približne 2/3 cesta rovnomerne roztlačte alebo rozvaľkajte na dno a boky pripravenej formy (vytvorte asi 2-3 cm vysoké okraje). Zvyšnú 1/3 cesta si odložte na mriežku alebo použite celé na spodok. Dno cesta popichajte na niekoľkých miestach vidličkou.
Predpečenie: Vložte formu s cestom do predhriatej rúry a predpečte približne 10-15 minút, kým cesto nie je zľahka zlatisté. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť, kým pripravíte plnku. Teplotu v rúre znížte na 160°C.

Príprava tvarohovej plnky:

Miešanie tekutých surovín: V hlbšej mise metličkou alebo mixérom dobre rozmiešajte kryštálový cukor so 4 vaječnými žĺtkami a 2 celými vajcami do peny.
Pridanie pudingu a mlieka: Postupne pridávajte pudingové prášky rozmiešané v troche mlieka (z celkového množstva 500 ml) a potom za stáleho miešania prilejte zvyšné mlieko.
Pridanie tvarohu a oleja: Do zmesi pridajte tvaroh (ak je hrudkovitý, najprv ho rozmixujte ponorným mixérom alebo prepasírujte) a rastlinný olej. Všetko spolu dôkladne vyšľahajte alebo premiešajte na hladkú, polotekutú plnku.

TIP na dnes

Rýchle raňajkové jablkové palacinky: Hotové za 5 minút a iné už nerobím

Pečenie koláča s plnkou:

Nanesenie plnky: Pripravenú tvarohovú plnku nalejte na predpečený korpus vo forme.
Pečenie: Vložte koláč späť do rúry, ktorej teplotu ste znížili na 160 °C, a pečte približne 30-40 minút. Plnka by mala začať tuhnúť a okraje by mali byť pevné. Počas tohto pečenia si pripravte sneh.

Príprava snehovej vrstvy:

Šľahanie snehu: Vaječné bielky (spolu 7 ks – 3 z cesta a 4 z plnky) vložte do čistej, suchej misy (ideálne sklenenej alebo kovovej). Pridajte štipku soli (voliteľné). Začnite šľahať elektrickým mixérom na stredných otáčkach. Keď bielky začnú peniť, postupne, po lyžiciach, pridávajte krupicový cukor (100 g). Po každom pridaní cukru šľahajte približne 30 sekúnd.
Dokončenie snehu: Pokračujte v šľahaní na vyšších otáčkach, kým nevznikne veľmi tuhý, lesklý sneh, ktorý tvorí ostré špičky a drží tvar (keď misu obrátite, sneh nevypadne).

Dokončenie a dopečenie koláča:

Nanesenie snehu: Po cca 30-40 minútach pečenia tvarohovej vrstvy vyberte koláč z rúry (rúru nevypínajte, teplotu môžete znížiť na 140-150°C). Na horúcu tvarohovú plnku rovnomerne rozotrite pripravený tuhý sneh. Môžete vytvoriť aj ozdobné vlnky alebo špičky.
Dopečenie so snehom: Vložte koláč so snehom späť do rúry (teraz už na 140-150 °C) a pečte (alebo skôr sušte) ďalších 10–15 minút, kým sneh na povrchu jemne nezozlátne a nestuhne. Dávajte pozor, aby sneh príliš nezhnedol.
Chladnutie a tvorba “sĺz”: Po upečení rúru vypnite, dvierka mierne pootvorte (napr. vložením varešky) a koláč nechajte v takto chladnúcej rúre ešte aspoň 30 minút. Potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote (niekoľko hodín, ideálne cez noc). Počas chladnutia by sa na povrchu snehu mali začať tvoriť charakteristické zlatisté kvapôčky – “slzy anjela”. Dôležité: Koláč nekrájajte, kým nie je úplne vychladnutý, inak by sa sneh mohol zraziť a plnka by sa mohla roztekať.

Servírovanie:

Podávanie: Úplne vychladnutý koláč opatrne vyberte z formy (ak je to potrebné, prejdite nožom po okrajoch) a nakrájajte na úhľadné rezy. Podávajte vychladený.

Videorecept

Tipy

Pre ešte krehkejšie cesto môžem časť masla nahradiť bravčovou masťou (napr. 50 g masla a 150 g masti).
Do tvarohovej plnky môžem pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry pre sviežejšiu chuť.
Ak chcem mať snehovú vrstvu ešte stabilnejšiu, môžem do bielkov pred koncom šľahania pridať lyžičku kukuričného škrobu alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
“Slzy anjela” sa najlepšie tvoria, ak koláč chladne pomaly a nie je vystavený prievanu. Ak sa vám slzy nevytvoria hneď, nezúfajte, koláč bude aj tak vynikajúci!