Tvarohový koláč Slzy anjela
Tvarohový koláč "Slzy anjela" je dezert, ktorý si podmaní vaše srdce nielen svojou jedinečnou chuťou, ale aj magickým vzhľadom. Jemné, krehké cesto tvorí základ pre bohatú a vláčnu tvarohovú plnku, a to všetko je korunované nadýchanou snehovou perinou, na ktorej sa počas chladnutia objavujú trblietavé "slzy" – malé kvapôčky zlatistého sirupu. Tento recept, pripomínajúci sladké poklady od našich babičiek, je dokonalou harmóniou chutí a textúr.
Vybavenie
- Väčšia misa (na cesto)
- Kuchynský robot s plochým šľahačom (voliteľné)
- Potravinárska fólia
- Okrúhla tortová forma (Ø 26 cm) alebo menší plech (cca 20x30 cm)
- Papier na pečenie
- Vidlička
- Hlbšia misa na plnku
- Metlička alebo mixér (na plnku)
- Čistá, suchá misa na sneh (sklenená alebo kovová)
- Elektrický mixér (na sneh)
- Stierka alebo lyžica (na nanášanie snehu)
Zloženie
Na krehké cesto:
- 200 g zmäknutého masla izbovej teploty
- 400 g hladkej múky preosiatej
- 100 g práškového cukru (alebo jemného krupicového)
- 3 ks vaječné žĺtky
- 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
Na tvarohovú plnku:
- 1000 g jemného tvarohu (ideálne plnotučného/polotučného)
- 200-220 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 4 ks vaječné žĺtky
- 2 ks celé vajcia (veľkosť M)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia smotanového (alebo vanilkového) pudingového prášku (každé cca 37-40 g)
- 125 ml rastlinného oleja
Na snehovú vrstvu (slzy anjela):
- 7 ks vaječných bielkov (3 z cesta + 4 z plnky)
- 100 g krupicového cukru (alebo jemného kryštálového)
- 1 štipka soli (voliteľné)
Pokyny
Príprava krehkého cesta:
- 1. V mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, práškový cukor, vanilkový cukor. Pridajte maslo a žĺtky (3ks).
- 2. Rýchlo spracujte na hladké cesto.
- 3. Zabaľte do fólie, chlaďte min. 30 minút.
- 4. Rúru predhrejte na 180°C. Formu (Ø 26 cm) vysteľte papierom, boky vymastite/vysypte. 2/3 cesta roztlačte na dno a boky formy. Dno popichajte.
- 5. Predpečte 10-15 min do zlata. Vyberte, teplotu znížte na 160°C.
Príprava tvarohovej plnky:
- 6. V mise rozmiešajte kryštálový cukor so 4 žĺtkami a 2 celými vajcami do peny.
- 7. Pridajte pudingové prášky rozmiešané v troche mlieka, potom zvyšné mlieko.
- 8. Vmiešajte tvaroh (prípadne predtým rozmixovaný) a olej. Vyšľahajte/premiešajte na hladkú plnku.
Pečenie koláča s plnkou:
- 9. Plnku nalejte na predpečený korpus.
- 10. Pečte pri 160°C cca 30-40 minút, kým plnka nezačne tuhnúť. Pripravte sneh.
Príprava snehovej vrstvy:
- 11. Bielky (7ks) so štipkou soli šľahajte, postupne pridávajte krupicový cukor (100g).
- 12. Šľahajte do veľmi tuhého, lesklého snehu.
Dokončenie a dopečenie koláča:
- 13. Koláč vyberte z rúry (teplotu znížte na 140-150°C). Na horúcu plnku rozotrite sneh.
- 14. Pečte/sušte ďalších 10-15 minút, kým sneh jemne nezozlátne.
- 15. Rúru vypnite, dvierka mierne pootvorte, nechajte v nej koláč chladnúť 30 min. Potom úplne vychlaďte pri izbovej teplote (niekoľko hodín).
Servírovanie:
- 16. Úplne vychladnutý koláč vyberte z formy a nakrájajte.
Poznámky
1. Pre ešte krehkejšie cesto môžem časť masla nahradiť bravčovou masťou (napr. 50 g masla a 150 g masti).
2. Do tvarohovej plnky môžem pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry pre sviežejšiu chuť.
3. Ak chcem mať snehovú vrstvu ešte stabilnejšiu, môžem do bielkov pred koncom šľahania pridať lyžičku kukuričného škrobu alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
4. "Slzy anjela" sa najlepšie tvoria, ak koláč chladne pomaly a nie je vystavený prievanu. Ak sa vám slzy nevytvoria hneď, nezúfajte, koláč bude aj tak vynikajúci!
Výživa
Podávanie: 150gKalórie: 480kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 15gTuk: 25gNasýtený tuk: 12gPolynenasýtený tuk: 3gMononenasýtený tuk: 8gTrans-tuky: 0.5gCholesterol: 200mgSodík: 150mgDraslík: 300mgVláknina: 1gCukor: 30gVitamín A: 800IUVitamín C: 1mgVápnik: 150mgŽelezo: 1.5mg