Fantastická torta „Maminkina výšivka“ – Láska v každom kúsku!

Torta Maminkina výšivka predstavuje kombináciu tradičných receptov a precíznej dekorácie inspirovanej výšivkou.

Torta Maminkina výšivka nie je len dezert, je to cesta späť k maminke do kuchyne, kde každý vzor na výšivke a každé zrniečko cukru rozpráva príbeh tradície. Pripravte sa na prežitie kulinárskeho dobrodružstva s receptom, ktorý zdedila naša rodina a teraz sa s vami delí o tento klenot.

Torta Maminkina výšivka

Ingrediencie:

Čerešňový základ:

380 g hladkej múky
10 g prášku do pečiva
75 g práškového cukru
50 g kvalitného kakaa
175 g chladeného masla nakrájaného na malé kocky
4 žĺtky
175 g kyslej smotany (20% tuku)
4 bielka
130 g práškového cukru
80 g pudingového prášku (čerešňového alebo iného ovocného príchute)
300 g mrazených čerešní

Citrónový základ:

380 g hladkej múky
10 g prášku do pečiva
75 g práškového cukru
50 g kvalitného kakaa
175 g chladeného masla nakrájaného na malé kocky
4 žĺtky
175 g kyslej smotany (20% tuku)
4 bielka
130 g práškového cukru
80 g citrónového pudingového prášku
200g na hrubo nakájaných vlašských orechov

Smotanový krém:

4 žĺtky
20 g vanilkového cukru
120 g kryštálového cukru
20 g hladkej múky
300 g kyslej smotany (20% tuku)
200 g masla

Čerešňový pudingový krém:

200 ml kompótovej čerešňovej šťavy
25 g kukuričného škrobu alebo vanilkového pudingu
120 g kryštálového cukru
100 g masla

Postup prípravy:

Čerešňový základ:

Najskôr preosejeme múku s práškom do pečiva, cukrom a kakaom a premiešame ich, aby boli všetky suché zložky dokonale zmiešané.
V kuchynskom robote s nožovým nádstavcom spojíme suchú zmes s chladeným maslom, až kým nevznikne konzistencia podobná strúhanke. Tento proces by mal trvať asi 15 sekúnd.
Potom pridáme žĺtky a kyslú smotanu a všetko spolu krátko premiešame, približne 15-20 sekúnd, aby sme vytvorili cesto.
Cesto rozdelíme na štyri časti: dve menšie po 185 g a dve väčšie po 250 g. Každú časť zabalíme do potravinovej fólie, zatlačíme dlaňou a umiestnime ich do mrazničky na 30 minút.
Štyri bielka vyšľaháme do peny. Postupne pridávame 130 g práškového cukru.
Do vyšľahanej peny vmiešame čerešňový pudingový prášok, až kým nevznikne homogénna hmota.
Na plech o rozmeroch 36×28 cm s vysokými stenami položíme papier na pečenie. Nastrúhame zamrznuté cesto o hmotnosti 250 g, rozotrieme čerešňovú penu a posypeme 300 g mrazených čerešní. Na čerešne nastrúhame jedno menšie cesto o hmotnosti 185 g.
Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C s horným a spodným ohrevom, približne 30 minút.
Úplne vychladnutú tortu rozkrojíme na dve časti, každú o veľkosti 18×28 cm.

Citrónový základ:

Citrónový základ pripravíme rovnakým spôsobom ako čerešňový, avšak namiesto čerešňového pudingu pridáme citrónový a namiesto čerešní použijeme hrubo nakrájané vlašské orechy.

Krém z kyslej smotany:

Pre krém v hrnci zmiešame 4 žĺtky, 20 g vanilkového cukru a 120 g kryštálového cukru do hladka. Pridáme 20 g hladkej múky a premiešame. Následne pridáme 300 g kyslej smotany a opäť vymiešame do hladka. Varíme na miernom ohni, kým nezhustne, pričom stále miešame. Pozor, hmota má tendenciu sa pripekať. Potom zmes ochladíme na teplotu asi 30-35 stupňov Celzia. Maslo vyšľaháme do nadýchanej konzistencie asi 7-8 minút. Postupne, po lyžiciach, pridávame krém a miešame. Tri polievkové lyžice krému si odložíme bokom na ozdobenie torty a zvyšok rozdelíme na dve rovnaké časti.

Čerešňový pudingový krém:

Do hrnca vložíme 200 ml čerešňovej pudingovej šťavy a pridáme 25 g kukuričného škrobu alebo vanilkového pudingu. Za stáleho miešania varíme, kým nezhustne. Potom necháme vychladiť na približne 30 stupňov a prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila na povrchu krému kôrka.
Keď je čerešňový pudingový krém vychladnutý, 100 g masla vyšľaháme na nízkej rýchlosti. Potom, po jednej polievkovej lyžici, postupne pridávame čerešňový krém, až kým nie je všetko dôkladne zmiešané a hladké.

Skladanie torty:

Na skladanie torty položíme čerešňový základ a natrieme naň polovicu pripraveného smotanového krému, ktorý pekne zarovnáme. Následne položíme citrónový základ a natrieme ho čerešňovým pudingovým krémom, ktorý opäť hladko uhladíme. Citrónový základ položíme na vrstvu krému, tentokrát otočený na opačnú stranu, a mierne na neho pritlačíme, aby sa základy spojili s krémom. Potom natrieme druhú časť smotanového krému a uhladíme. Na tento krém položíme poslednú čerešňovú vrstvu, opäť otočenú opačne, a pritlačíme. Na vrch torty natrieme zvyšok smotanového krému, ktorý sme si odložili bokom, a tortu uložíme do chladničky na 8-12 hodín, aby dobre stuhla.

Hotová torta by mala mať hmotnosť približne 2800 g a výšku 7,5 cm.

Dobrú chuť!

Torta Maminkina výšivka – Video recept

Torta Maminkina výšivka je viac než len sladká pochúťka; je to prepojenie s minulosťou a pocta rodinnej tradície. S láskou pripravená, každý kúsok tohto dezertu je sľubom nezabudnuteľného zážitku!