Egyptská torta: Môj overený recept na najlepší orechový zákusok

Táto torta je absolútna špička. Chrumkavé orechové pláty a dva druhy krému vytvárajú dokonalú harmóniu chutí, ktorú si zamiluješ. Pečiem ju už roky na každú oslavu a vždy zmizne ako prvá – je to stávka na istotu.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 40 min
• Pečenie: 55 min
• Celkový čas: 2 hod 30 min (plus chladenie)
• Porcie: 12 kúskov
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na 3 korpusy (suroviny spolu)

• 12 ks bielkov
• 12 PL kryštálového cukru
• 150 ml oleja
• 150 g mletých vlašských orechov (opražených)
• 3 PL hladkej múky
• 3 PL kakaa

Žĺtkový krém (Plnka I)

• 12 ks žĺtkov
• 5 PL kryštálového cukru
• 100 g práškového cukru (do masla)
• 2 balíčky čokoládového pudingu (cca 80 – 100 g)
• 750 ml mlieka
• 100 g horkej čokolády
• 250 g masla (zmäknutého)

Na šľahačkový krém (Plnka II)

• 500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
• 200 g horkej čokolády
• 100 g mletých orechov (opražených)
• Trochu mlieka na pokvapkanie korpusov

Postup prípravy

1. Najskôr si pripravte orechy, ktoré dajú torte tú správnu chuť. Vlašské orechy krátko opražte na suchej panvici, kým nezačnú voňať, nechajte ich vychladnúť a až potom ich pomelte.
2. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravíme si cesto na prvý korpus: Vyšľahajte 4 bielka so 4 lyžicami cukru do tuhého snehu, potom opatrne vareškou primiešajte 50 ml oleja, 50 g orechov, 1 lyžicu múky a 1 lyžicu kakaa.
3. Cesto rovnomerne rozotrite do tortovej formy (priemer 24 – 26 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte približne 15 – 18 minút, kým sa cesto nelepí.
4. Tento proces (kroky 2 a 3) zopakujte ešte dvakrát, aby ste získali celkovo 3 upečené korpusy. Nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke.
5. Kým korpusy chladnú, pripravte základ žĺtkového krému. V 250 ml mlieka rozmiešajte žĺtky, kryštálový cukor a pudingové prášky dohladka.
6. Zvyšných 500 ml mlieka priveďte k varu, vlejte pudingovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý puding (cca 2 – 3 minúty). Do horúceho pudingu vmiešajte nalámanú čokoládu (100 g), kým sa nerozpustí, prikryte fóliou (aby sa dotýkala povrchu) a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Pripravte si druhý krém. Do hrnca vlejte smotanu na šľahanie, pridajte nalámanú čokoládu (200 g) a zohrievajte na miernom ohni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí (pozor, nesmie vrieť). Zmes nechajte úplne vychladnúť, ideálne v chladničke, a potom ju vyšľahajte do polotuha. Nakoniec ručne vmiešajte 100 g mletých orechov.
8. Dokončite žĺtkový krém. Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny a postupne po lyžiciach doň zašľahajte vychladnutý puding.
9. Tortu vyskladajte nasledovne: Na podnos položte prvý korpus, pokvapkajte ho lyžicou mlieka, natrite 1/3 žĺtkového krému a naň 1/3 šľahačkového krému.
10. Položte druhý korpus a postup opakujte. Nakoniec položte tretí korpus, potrite zvyškom krémov a vrch či boky uhlaďte. Tortu dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.

Videorecept

Tipy & skladovanie

• Teplota surovín: Pri žĺtkovom kréme je kritické, aby mali puding a maslo rovnakú izbovú teplotu. Ak je puding príliš studený a maslo mäkké (alebo naopak), krém sa môže zraziť.
• Trpezlivosť s chladením: Táto torta je najlepšia na druhý deň. Korpusy potrebujú čas, aby nasiakli vlhkosť z krémov a zmäkli.
• Skladovanie: V chladničke vydrží čerstvá 3 – 4 dni. Vďaka maslovému základu sa dá aj výborne zamraziť (bez šľahačkovej vrstvy na vrchu, ak by ste ju zdobili dodatočne).

Variácie

• Bezlepková verzia: Múku v korpusoch nahraďte rovnakým množstvom mletých orechov alebo bezlepkovou zmesou.
• Lieskovcová torta: Vlašské orechy vymeňte za pražené lieskové oriešky. Chuť bude pripomínať známe čokoládové bonbóny.

Časté otázky (FAQ)

Môžem upiecť cesto naraz a prekrojiť ho? Neodporúčam to. Cesto obsahuje veľa bielkov a orechov, je krehké. Ak by ste ho piekli naraz, stred by sa ťažko prepiekol a pri krájaní by sa pláty mohli potrhať. Pečenie po jednom je istota.

Prečo sa mi zrazil žĺtkový krém? Zvyčajne je to kvôli rozdielnym teplotám masla a pudingu. Ak sa to stane, skúste misu s krémom mierne nahriať nad parou (len na pár sekúnd) a znova vyšľahať, alebo pridajte kúsok rozpusteného masla.

Prajeme dobrú chuť!