Nadýchaný dvojfarebný šifónový korpus, svieža vrstva ovocného džemu a bohatý mascarpone krém, ktorý drží tvar aj bez stužovača. Tento efektný dezert pripravíte jednoducho na plechu, krém vyšľaháte v jednej miske a vďaka zapareniu kakaa získa cesto intenzívnu čokoládovú chuť.
70 minCelkom
30 minPríprava
40 minVarenie
10 až 12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy, víkendové pečenie
Príprava dopreduáno, koláč potrebuje tuhnúť v chladničke
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni
Tip na podávanieku káve alebo čaju
Hlavná surovinamascarpone a smotanový syr
Potrebujeme
Na cesto
- 6 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 16 g vanilkového cukru
- 180 g krupicového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 60 g neutrálneho rastlinného oleja
- 90 ml mlieka (izbovej teploty)
- 210 g hladkej múky
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva
- 20 g kakaového prášku
- 50 ml vriacej vody
Na impregnáciu a náplň
- 50 až 100 ml mlieka
- 300 g hustého džemu (napríklad slivkovo-jablkového so škoricou)
Na krém
- 300 ml smotany na šľahanie (min. 30 %, dobre vychladená)
- 250 g mascarpone (vychladené)
- 300 g smotanového syra (vychladený)
- 100 g práškového cukru
- 16 g vanilkového cukru
Na dekoráciu
- 10 až 20 g kakaového prášku
Postup prípravy
- Bielky oddeľte od žĺtkov. Bielky vyšľahajte so štipkou soli a vanilkovým cukrom do peny. Pridajte polovicu (90 g) krupicového cukru a šľahajte približne 1 minútu. Následne pridajte kukuričný škrob a šľahajte ešte 3 minúty do pevných, ale stále pružných špičiek. Dajte pozor, aby ste sneh neprešľahali na suchú hmotu.
- Žĺtky vyšľahajte so zvyšnými 90 g krupicového cukru do svetlej peny, trvá to približne 3 minúty. Prilejte olej a mlieko izbovej teploty a už len krátko premiešajte varechou.
- Tekutú žĺtkovú zmes nalejte k vyšľahaným bielkom. Ručným mixérom na najnižších otáčkach veľmi rýchlo a krátko premiešajte, len kým sa hmoty nespoja.
- Do nadýchanej peny v niekoľkých dávkach preosejte hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom. Jemne zapracujte ručnou metličkou odspodu nahor.
- Formu s rozmermi 28 x 18 cm vyložte papierom na pečenie. Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice a prvú, svetlú časť nalejte na dno formy a zarovnajte.
- Kakao zalejte vriacou vodou, rozmiešajte na hladkú kašičku a opatrne stierkou vmiešajte do druhej polovice cesta. Kakaové cesto nalejte na svetlú vrstvu a pomocou vidličky urobte jemný mramorový vzor.
- Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 35 až 40 minút na hornom a dolnom ohreve bez ventilátora. Prvých 30 minút rúru vôbec neotvárajte, aby korpus nespadol. Prepečenie otestujte špajdľou.
- Upečený korpus nechajte mierne vychladnúť otočený dnom nahor na mriežke. Vlažný ho vyberte z formy, stiahnite papier a pozdĺžne prerežte na 2 rovnaké pláty.
- Do misy vložte studenú šľahačkovú smotanu, mascarpone, smotanový syr, práškový aj vanilkový cukor. Všetko spolu vyšľahajte do pevného, stabilného krému.
- Krém rozdeľte do dvoch cukrárskych vreciek. Spodný korpus pokvapkajte trochou mlieka. Z prvého vrecka naneste vrstvu krému po obvode aj po ploche, pričom na okraji vytvorte vyšší mantinel.
- Do stredu rozotrite džem. Na džem naneste zvyšok krému z prvého vrecka a povrch zarovnajte.
- Priložte druhý plát korpusu a opäť ho pokvapkajte mliekom. Pomocou druhého vrecka s ozdobnou špičkou nastriekajte na povrch ružice. Poprášte kakaom.
- Tortu vložte na 1 hodinu do chladničky. Krém dostatočne stuhne a rezy budú úhľadné.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Všetky suroviny na krém musia byť pred šľahaním dôkladne vychladené, inak riskujete zrazenie alebo redšiu konzistenciu. Tým, že sa šľahajú naraz, ušetríte čas a vyhnete sa zbytočnému prešľahaniu smotany.
- Kakao vždy zaparte vriacou vodou, ako uvádza recept. Uvoľní sa tým jeho plná čokoládová chuť a nevysuší cesto.
- Presne dodržte gramáž kypriaceho prášku (6 g). Je to ideálne množstvo pre stabilitu tohto typu šifónového cesta.
- Použite radšej pektínový džem s nižším obsahom cukru, ktorý dobre drží tvar a nevteká do krému.
OHODNOŤTE RECEPT
