Slávna dubajská čokoláda dostala novú podobu. Vyskúšajte tento luxusný koláč, ktorý spája vláčny čokoládový brownies korpus s chrumkavou plnkou z rezancov kataifi a domáceho pistáciového krému. Bohatý dezert zavŕšený jemnou polevou z mliečnej čokolády zaručene ohromí každú návštevu.
75 minCelkom
45 minPríprava
30 minVarenie
8Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preslávnostné príležitosti, víkendové pečenie
Príprava dopreduáno – koláč musí stuhnúť v chladničke
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanieku káve
Hlavná surovinapistácie, horká čokoláda, cesto kataifi
Potrebujeme
Na brownies korpus:
- 120 g masla (na prípravu hnedého masla)
- 80 g horkej čokolády
- 30 g nesladeného kakaa
- 3 ks vajec
- 150 g hnedého cukru
- 70 g rastlinného oleja
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
- 1 PL kukuričného škrobu
- 80 g hladkej múky
Na domáci pistáciový krém:
- 120 g pistácií (nesolené, lúpané)
- 1 PL neutrálneho rastlinného oleja
- 100 g bielej čokolády
Na chrumkavú vrstvu (dubajská plnka):
- 100 g cesta kataifi
- 60 g masla
- pripravený pistáciový krém (časť si odložte na zdobenie)
Na čokoládovú polevu a ozdobu:
- 100 g smotany na šľahanie (min. 30 % tuku)
- 100 g mliečnej čokolády
- 15 g nasekaných pistácií
Postup prípravy
- V hrnci na stredne vysokom ohni rozpustite 120 g masla a varte ho 8 až 10 minút, kým nezíska orieškovú vôňu a hnedastú farbu.
- Hrniec odstavte, pridajte nalámanú horkú čokoládu, preosiate kakao a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká. Nechajte chvíľu vychladnúť.
- V mise vyšľahajte vajcia s hnedým cukrom, prilejte 70 g oleja a následne za stáleho miešania vlejte vlažnú čokoládovú zmes.
- Pridajte vanilkový extrakt, štipku soli, kukuričný škrob, preosiatu múku a vymiešajte homogénne cesto.
- Cesto nalejte do formy na pečenie s rozmermi 20 x 20 cm vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 18 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť.
- Na plech nasypte 120 g pistácií a pečte pri 180 °C 10 minút, aby sa rozvoňali.
- Ešte teplé pistácie vložte do mixéra s 1 PL oleja a rozmixujte na hladkú pastu, do ktorej následne vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
- Cesto kataifi nakrájajte nadrobno a na panvici s 60 g rozpusteného masla ho opekajte na strednom ohni dozlatista a dochrumkava.
- Do vychladnutého kataifi pridajte pistáciový krém (malú časť si odložte na záverečné zdobenie) a dôkladne premiešajte.
- Z vychladnutého korpusu vyrežte kruh (alebo použite pôvodnú formu), vložte do tortového ráfika a rovnomerne naň navrstvite chrumkavú pistáciovú plnku. Dajte stuhnúť do chladničky.
- Smotanu zohrejte tesne pod bod varu, zalejte ňou nasekanú mliečnu čokoládu, nechajte chvíľu postáť a vymiešajte na hladkú lesklú ganache.
- Polevu nalejte na stuhnutú pistáciovú vrstvu, povrch ozdobte zvyšným krémom, nasekanými pistáciami a koláč vložte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Prepustené hnedé maslo (beurre noisette) dodáva brownies hlbokú karamelovo-orieškovú chuť. Dbajte však na to, aby pri varení neprihorelo.
- Rezance kataifi musia byť pred zmiešaním s pistáciovým krémom úplne vychladnuté, inak by stratili svoju charakteristickú chrumkavosť.
- Pri mixovaní pistácií buďte trpezliví. Po opražení uvoľnia vlastné oleje a pridaním jednej lyžice neutrálneho oleja z nich vymixujete hladkú pastu aj v bežnom domácom mixéri.
OHODNOŤTE RECEPT
