Späť
–+ porcie
Dubajskú čokoládu som premenil na brownie koláč. Vnútri chrumká pistáciové kataifi

Brownie koláč ako dubajská čokoláda

Slávna dubajská čokoláda dostala novú podobu. Vyskúšajte tento luxusný koláč, ktorý spája vláčny čokoládový brownies korpus s chrumkavou plnkou z rezancov kataifi a domáceho pistáciového krému. Bohatý dezert zavŕšený jemnou polevou z mliečnej čokolády zaručene ohromí každú návštevu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 30 minúty
Celkový čas 1 hodina 15 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Svetová kuchyňa
Porcie 8 porcií
Kalórie 550 kcal

Zloženie
  

Na brownies korpus:

  • 120 g masla na prípravu hnedého masla
  • 80 g horkej čokolády
  • 30 g nesladeného kakaa
  • 3 ks vajec
  • 150 g hnedého cukru
  • 70 g rastlinného oleja
  • 1 ČL vanilkového extraktu
  • 1 štipka soli
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • 80 g hladkej múky

Na domáci pistáciový krém:

  • 120 g pistácií nesolené, lúpané
  • 1 PL neutrálneho rastlinného oleja
  • 100 g bielej čokolády

Na chrumkavú vrstvu (dubajská plnka):

  • 100 g cesta kataifi
  • 60 g masla
  • pripravený pistáciový krém časť si odložte na zdobenie

Na čokoládovú polevu a ozdobu:

  • 100 g smotany na šľahanie min. 30 % tuku
  • 100 g mliečnej čokolády
  • 15 g nasekaných pistácií

Pokyny
 

  • V hrnci na stredne vysokom ohni rozpustite 120 g masla a varte ho 8 až 10 minút, kým nezíska orieškovú vôňu a hnedastú farbu.
  • Hrniec odstavte, pridajte nalámanú horkú čokoládu, preosiate kakao a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká. Nechajte chvíľu vychladnúť.
  • V mise vyšľahajte vajcia s hnedým cukrom, prilejte 70 g oleja a následne za stáleho miešania vlejte vlažnú čokoládovú zmes.
  • Pridajte vanilkový extrakt, štipku soli, kukuričný škrob, preosiatu múku a vymiešajte homogénne cesto.
  • Cesto nalejte do formy na pečenie s rozmermi 20 x 20 cm vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 18 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť.
  • Na plech nasypte 120 g pistácií a pečte pri 180 °C 10 minút, aby sa rozvoňali.
  • Ešte teplé pistácie vložte do mixéra s 1 PL oleja a rozmixujte na hladkú pastu, do ktorej následne vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
  • Cesto kataifi nakrájajte nadrobno a na panvici s 60 g rozpusteného masla ho opekajte na strednom ohni dozlatista a dochrumkava.
  • Do vychladnutého kataifi pridajte pistáciový krém (malú časť si odložte na záverečné zdobenie) a dôkladne premiešajte.
  • Z vychladnutého korpusu vyrežte kruh (alebo použite pôvodnú formu), vložte do tortového ráfika a rovnomerne naň navrstvite chrumkavú pistáciovú plnku. Dajte stuhnúť do chladničky.
  • Smotanu zohrejte tesne pod bod varu, zalejte ňou nasekanú mliečnu čokoládu, nechajte chvíľu postáť a vymiešajte na hladkú lesklú ganache.
  • Polevu nalejte na stuhnutú pistáciovú vrstvu, povrch ozdobte zvyšným krémom, nasekanými pistáciami a koláč vložte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Poznámky

  • Prepustené hnedé maslo (beurre noisette) dodáva brownies hlbokú karamelovo-orieškovú chuť. Dbajte však na to, aby pri varení neprihorelo.
  • Rezance kataifi musia byť pred zmiešaním s pistáciovým krémom úplne vychladnuté, inak by stratili svoju charakteristickú chrumkavosť.
  • Pri mixovaní pistácií buďte trpezliví. Po opražení uvoľnia vlastné oleje a pridaním jednej lyžice neutrálneho oleja z nich vymixujete hladkú pastu aj v bežnom domácom mixéri.

Výživa

Kalórie: 550kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 38gNasýtený tuk: 18gCukor: 32g