Domáci malinový sirup zaliaty ľadovou vodou je v lete absolútnou záchranou pred horúčavami. Väčšina gazdiniek ho však stále pripravuje klasickým, no veľmi nešťastným spôsobom – maliny zasypú cukrom, zalejú vodou a celú zmes dlhé desiatky minút prevárajú v hrnci na sporáku, kým nezhustne.
Výsledok? Vznikne síce sladká tekutina, ale varením obrovských teplôt sa zničia takmer všetky cenné vitamíny (najmä extrémne citlivý vitamín C). Navyše, prevarený sirup úplne stratí svoju sviežu, iskrivú ovocnú chuť a získa skôr “kompótový” a hnedastý nádych. Urobte to tento rok inak! Ukážeme vám starodávny babičkin recept na prípravu malinového sirupu úplne za studena. Ovocie neuvidí ani sekundu bodu varu. Tento trik zachová v sirupe nielen 100 % zdravých látok, ale dodá mu takú nádhernú, žiarivo rubínovú farbu a intenzívnu vôňu, že ten z obchodu už nebudete chcieť deťom nikdy kúpiť.
Suroviny na malinový sirup za studena
Rozpis surovín je na prípravu približne 1,5 až 2 litrov dokonalého hustého sirupu.
- 1 kg čerstvých malín (ideálne priamo zo záhrady alebo z lesa, čím zrelšie, tým lepšie)
- 1 liter prevarenej a vychladnutej vody
- 1 kg kryštálového cukru (Trik: Neskúšajte množstvo cukru znižovať. Pri sirupoch za studena funguje cukor ako hlavný konzervant, ktorý bráni kvaseniu a plesniveniu!)
- 20 g kyseliny citrónovej (Tento malý zázrak slúži nielen ako prírodný konzervant, ale vytiahne z malín tú najkrajšiu a najžiarivejšiu červenú farbu).
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava a hygiena malín: Maliny na rozdiel od iného ovocia zvyčajne netreba prácne umývať (najmä ak sú z vlastnej záhrady), pretože by do seba zbytočne nasali vodu a stratili arómu. Stačí ich len prebrať a odstrániť poškodené či plesnivé kúsky a prípadné chrobáčiky. Maliny vložte do veľkého, ideálne skleneného alebo plastového lavóra (vyhnite sa kovovým hrncom, ktoré môžu ovociu dodať kovovú pachuť).
- Roztláčanie a zaliatie (Žiadny sporák): Maliny v lavóre jemne roztlačte čistými rukami alebo dreveným tĺčikom na zemiaky. Nemusíte z nich urobiť úplnú kašu, stačí, aby popraskali a pustili šťavu. Do prevarenej, ale už úplne studenej vody rozmiešajte kyselinu citrónovú a týmto roztokom zalejte roztlačené maliny.
- Lúhovanie (Kúzlo trpezlivosti): Lavór prikryte čistou bavlnenou utierkou a vložte ho na chladné a tmavé miesto (do chladničky alebo do studenej pivnice) na 24 až 48 hodín. Občas zmes zľahka premiešajte drevenou varechou. Počas tohto času voda s kyselinou doslova vytiahne z malín všetku farbu, chuť a vitamíny.
- Pasírovanie a odstránenie zrniečok: Po vylúhovaní si pripravte druhú čistú nádobu. Na ňu položte husté sitko vystlané čistou gázou (alebo plienkou). Zmes cez ňu preceďte. Gázu nakoniec poriadne vyžmýkajte rukami, aby ste získali každú vzácnu kvapku malinovej šťavy. Zostane vám čistá, nádherne voňavá tekutina bez jediného zrniečka.
- Rozpúšťanie cukru a plnenie: Do scedenej čistej šťavy nasypte kryštálový cukor. Teraz nasleduje fáza miešania. Opäť – žiadne varenie! Cukor občasne premiešavajte varechou (môže to trvať aj niekoľko hodín), kým sa úplne a dokonale nerozpustí a šťava nezhustne na pravý sirup. Hotový sirup nalejte do dokonale čistých (najlepšie vysterilizovaných alebo alkoholom vypláchnutých) sklenených fliaš, pevne uzavrite a skladujte v chladničke alebo chladnej komore.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Ako dlho takýto nevarený sirup vydrží? Keďže sirup neprešiel tepelnou pasterizáciou, je citlivejší na teplotu. Vďaka vysokému obsahu cukru a kyseliny citrónovej však vydrží v tmavej a chladnej pivnici alebo v chladničke bez problémov 3 až 4 mesiace. Odporúčame plniť ho do menších fliaš, aby ste ho po otvorení stihli rýchlo spotrebovať.
Môžem tento postup použiť aj na mrazené maliny? Absolútne! Výhodou tohto receptu je, že si ho môžete urobiť kedykoľvek počas roka. Mrazené maliny nechajte voľne rozmraziť pri izbovej teplote v miske a následne ich aj so šťavou, ktorú pustili, zalejte vodou s kyselinou citrónovou a postupujte presne podľa receptu.
Než pohár otvoríteViečko musí byť prehnuté dovnútra a pri otvorení má cvaknúť. Ak je vypuklé, obsah perlí, je zakalený alebo cudzo zapácha, pohár bez ochutnávania vyhoďte – na chuti sa to poznať nemusí. Otvorenú zaváraninu už uchovávajte v chladničke.
