Publikované: 13. februára 2026, 09:25
Tvoje domáce ťahané cesto na štrúdľu bude konečne tenké ako papier a pružné, bez zbytočného trhania. Tento recept používam už roky a vždy funguje perfektne, či už robíš sladkú alebo slanú verziu.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Pečenie: 30-40 min | Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 4 veľké štrúdle | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy, víkendové pečenie, sviatky
- Príprava dopredu: cesto môže odpočívať dlhšie, aj cez noc
- Skladovanie: upečená štrúdľa v chlade (3 dni)
- Tip na podávanie: čerstvá s práškovým cukrom
Potrebujeme
- 1 kg hladkej múky (ideálne T650 alebo špeciálna na ťahané cesto)
- 15–20 g soli (cca 2 ČL)
- 150 ml rastlinného oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 550 ml vlažnej vody
- olej (na potretie misy a cesta)
Postup prípravy
- Do veľkej misy preosejte hladkú múku a zmiešajte ju so soľou. Preosiatie je dôležité, aby sa cesto prevzdušnilo a netvorili sa hrudky.
- V strede urobte jamku. Vlejte do nej 150 ml oleja a postupne začnite prilievať vlažnú vodu.
- Začnite miesiť. Spočiatku bude cesto lepivé, to je v poriadku a pridávanie múky by ho zbytočne vysušilo.
- Miesenie je kľúčové. Cesto mieste aspoň 10–15 minút (ručne alebo v robote s hákom), kým nie je úplne hladké, elastické a nelepí sa na misu.
- Inú misu zľahka potrite olejom. Cesto sformujte do bochníka, vložte ho do misy a potrite olejom aj jeho povrch, aby neoschol.
- Misu prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote 20 minút.
- Potom si ruky dobre potrite olejom. Cesto vyberte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké diely.
- Z každého dielu rukami vytvarujte bochník. Bochníky uložte na olejom potretý plech alebo dosku, opäť ich potrite olejom a prikryte.
- Nechajte ich odpočívať ešte aspoň 10–15 minút. Vďaka tomu sa lepok uvoľní a cesto sa bude dať krásne ťahať bez trhania.
- Pripravte si veľký stôl a prestrite naň čistý, starý obrus (plachtu). Obrus zľahka poprášte múkou.
- Bochník položte do stredu, rukami ho roztlačte na placku a potom ho začnite ťahať (nevaľkať!) od stredu smerom k okrajom. Ťahajte opatrne chrbtami rúk, kým nie je cesto priehľadné.
- Hrubé okraje orežte, cesto naplňte podľa chuti a pomocou obrusa zwiňte. Pečte vo vyhriatej rúre na 190 °C približne 30–40 minút do zlatista.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Teplota surovín: Voda musí byť vlažná, nie studená ani horúca. Teplo pomáha lepku relaxovať, vďaka čomu je cesto pružnejšie.
- Polovičná dávka: Z 1 kg múky vyjdú 4 veľké štrúdle. Ak pečieš pre menšiu rodinu, pokojne použi polovičné množstvo všetkých surovín (500 g múky, 75 ml oleja atď.).
- Olej je kamarát: Neboj sa ním potierať ruky aj cesto. Zabraňuje vysychaniu, ktoré je hlavným dôvodom praskania pri ťahaní.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi cesto pri ťahaní trhá? Najčastejšie je to nedostatočným miesením alebo krátkym odpočinkom. Lepok potrebuje čas, aby sa “uvoľnil”. Ak sa cesto vracia späť (gumovatie), nechaj ho ešte 10 minút odpočívať pod miskou.
Môžem cesto zamraziť? Surové ťahané cesto sa mrazí ťažšie, pretože po rozmrazení môže stratiť elasticitu. Odporúčam zamraziť už naplnenú a surovú štrúdľu, ktorú potom vložíš priamo do rúry, alebo zamraziť hotovú upečenú štrúdľu.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
