Máte radi tradičné fašiangové pochúťky, no obávate sa, že budú po vypražení príliš mastné? Tento overený recept na domáce šišky obsahuje jeden kľúčový trik – pridaný rum. Vďaka nemu cesto nenasaje zbytočný olej a šišky ostanú zvnútra nádherne duté, mäkké a s ukážkovým bielym prstencom po okrajoch.
120 minCelkom
105 minPríprava
15 minVarenie
14Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy, fašiangy, víkendový dezert
Príprava dopredunie – najlepšie sú čerstvé
Skladovaniepri izbovej teplote v uzavretej nádobe do 2 dní
Tip na podávaniebohato posypané práškovým cukrom alebo s obľúbeným džemom
Hlavná surovinahladká múka a droždie
Potrebujeme
Na kvások a cesto
- 500 g hladkej múky
- 250 ml teplého mlieka
- 100 ml rastlinného oleja
- 3 ks vaječných žĺtkov (pri menších vajciach 4 ks)
- 3 PL kryštálového cukru
- 1-2 PL rumu
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
- 1/2 ČL soli
Na vyprážanie a dokončenie
- 600 ml rastlinného oleja na vyprážanie
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Do misky nalejte teplé mlieko, pridajte sušené droždie, 3 polievkové lyžice kryštálového cukru a 1 polievkovú lyžicu z odmeranej múky. Všetko premiešajte a nechajte približne 10 minút postáť na teplom mieste, kým sa droždie neaktivuje.
- Do väčšej misy dajte približne tri štvrtiny pripravenej hladkej múky (zvyšok si nechajte na postupné zapracovanie). Pridajte štipku soli, vanilkový cukor a zmes premiešajte.
- Pridajte žĺtky, olej, rum a vzídený kvások.
- Suroviny začnite miešať varechou. Keď hmota zhustne a začne klásť odpor, pridajte ďalšiu časť odloženej múky (približne 2 lyžice si nechajte na neskoršie podsypávanie) a pokračujte v miesení rukou. Cesto dôkladne vymieste, aby bolo mäkké, hladké a odlepovalo sa od stien misy.
- Misku s vymieseným cestom prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 30 až 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pracovnú dosku jemne pomúčte. Vykysnuté nadýchané cesto vyklopte a dobre rukami premieste. Vytvarujte hladký bochník tak, že okraje poprekladáte do stredu a uzavriete. Bochník zľahka pomúčte, prikryte a nechajte 5 minút odpočívať.
- Cesto rozvaľkajte valčekom na rovnomernú hrúbku približne 1 cm (nesmie byť príliš hrubé ani tenké).
- Väčším pohárom alebo okrúhlou formičkou vykrajujte šišky – dbajte na to, aby okraj pohára cesto čisto prerezal po celom obvode. Zvyšky cesta znova spojte do bochníka, po krátkom odpočinku rozvaľkajte a znova vykrojte.
- Vykrojené kolieska ukladajte na jemne pomúčený podnos, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste podkysnúť ďalších 15 až 20 minút.
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte olej na strednú teplotu. Šišky vkladajte do oleja opačne, než ležali na doske – teda vrchnou stranou nadol. Panvicu ihneď prikryte pokrievkou.
- Keď šišky zospodu získajú zlatistú farbu a vytvorí sa biely prstenec, odokryte ich, otočte na druhú stranu a dopečte už bez pokrievky.
- Upečené šišky vyberte na tanier vystlaný papierovým obrúskom, aby vsiakol prebytočný tuk. Ešte teplé šišky bohato posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Prečo pridať rum: Rum v kysnutom ceste neslúži len na arómu, ale bráni tomu, aby cesto počas vyprážania nasiaklo zbytočným olejom. Vďaka nemu ostanú šišky vo vnútri ľahšie.
- Ako dosiahnuť biely prstenec: Kľúčové je cesto ostro prerezať pohárom, vložiť šišku do oleja nakysnutou stranou nadol a vyprážať prvú stranu zakrytú pokrievkou.
- Práca s múkou: Cesto musí ostať vláčne. Múku preto pridávajte postupne a neprekračujte jej celkové odporúčané množstvo, aby šišky neboli príliš tuhé.
OHODNOŤTE RECEPT
