Ahojte! Dnes mám pre vás recept na dezert, ktorý vyzerá ako z najlepšej cukrárne, no nenechajte sa zmiasť jeho dokonalým vzhľadom. Táto domáca šarlota je v skutočnosti oveľa jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá! Je to môj tajný tromf na všetky oslavy a výnimočné príležitosti. Jemnučké plátky piškótovej rolády ukrývajú v sebe ten najjemnejší a najlahodnejší krém z Nutelly, smotany a smotanového syra. Každý kúsok je ako nadýchaný obláčik, ktorý sa vám rozplynie na jazyku. Poďte, ukážem vám, že to zvládnete aj vy!
Celé kúzlo spočíva v pár jednoduchých krokoch: upečieme tenkú roládu, naplníme ju džemom a nakrájame. Z nej vytvoríme “formu”, ktorú už len naplníme božským krémom. Najťažšou časťou je vlastne len čakanie, kým dezert stuhne v chladničke. Verte mi, tá chvíľka trpezlivosti stojí za ten ohromený výraz na tvárach vašich hostí a rodiny.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 35 minút
- Čas pečenia: 8-12 minút
- Čas tuhnutia: minimálne 2-4 hodiny
- Počet porcií/kusov: 1 torta (priemer 20 cm, cca 10-12 porcií)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na piškótovú roládu:
- 4 ks vajec (bielky a žĺtky oddelene)
- 120 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 120 g hladkej múky
Na potretie rolády:
- cca 200 g ríbezľového džemu (alebo iného kyslejšieho)
Nutellový krém:
- 10 g práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody
- 350 g smotany na šľahanie (33-36%)
- 180 g smotanového syra (typu Philadelphia, Lučina…)
- 30 g práškového cukru
- 200 g Nutelly
Na zdobenie (voliteľné):
- ríbezľové želé, čerstvé ovocie, šľahačka, lístky mäty
Postup prípravy
Príprava a pečenie piškótovej rolády:
- Začneme piškótovým cestom. Rúru si predhrejeme na 200 °C a veľký plech (približne 35×40 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- V mise začneme šľahať bielky so štipkou soli. Keď sa vytvorí pena, postupne po lyžiciach zašľahávame kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý a lesklý sneh.
- Do snehu potom na nízkych otáčkach po jednom krátko zašľaháme žĺtky. Nakoniec do zmesi zľahka, ručne a po častiach vareškou alebo stierkou vmiešame preosiatu múku.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech a pečieme 8–12 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý.
- Upečený plát ihneď po vybratí z rúry aj s papierom preklopíme na čistú utierku. Opatrne stiahneme papier na pečenie, plát potrieme ríbezľovým džemom a pomocou utierky ho pevne zrolujeme do rolády. Necháme ju úplne vychladnúť.
Príprava Nutellového krému:
- Tortovú formu alebo ráfik (s priemerom cca 20 cm) si zvnútra vyložíme cukrárskou alebo potravinovou fóliou. Vychladnutú roládu nakrájame na plátky hrubé asi 1,5-2 cm a husto nimi vyložíme dno aj boky pripravenej formy.
- Želatínu v malej miske zalejeme 60 ml studenej vody a necháme ju asi 10 minút napučať.
- Vo väčšej mise vyšľaháme smotanový syr s práškovým cukrom a Nutellou do hladkého krému. V druhej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie do tuha.
- Teraz kľúčový krok, aby bol krém hladký! Napučanú želatínu dáme na 10-15 sekúnd do mikrovlnky, aby sa úplne rozpustila (nesmie vrieť!). Do misky s horúcou želatínou pridáme jednu veľkú lyžicu nutellového krému a metličkou rýchlo rozmiešame. Týmto želatínu “otemperujeme”.
- Túto zmes želatíny potom za stáleho miešania vlejeme do zvyšku nutellového krému. Nakoniec stierkou zľahka vmiešame dotuha vyšľahanú šľahačku.
Skladanie a chladenie šarloty:
- Hotový krém nalejeme do formy vyloženej roládou. Povrch uhladíme a dezert vložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 2–4 hodiny, ideálne však cez noc.
- Po stuhnutí opatrne odstránime ráfik a fóliu, ozdobíme podľa fantázie a podávame.
Videorecept
Tipy
- Namiesto ríbezľového džemu rada používam aj iné, napríklad malinový alebo marhuľový. Dôležité je, aby bol mierne kyslý, krásne to vyváži sladkosť krému.
- Keď pripravujem tento dezert pre dospelákov, do nutellového krému niekedy pridám aj malý “panák” lieskovcového likéru alebo Baileys. Tá chuť je potom ešte zaujímavejšia!
- Ak mi zostanú nejaké odrezky z rolády, nevyhadzujem ich. Uložím ich na spodok formy pred naliatím krému. V reze to potom vytvorí peknú mozaiku.
- Šarlota je sama o sebe skvelá, ale ja ju najradšej podávam s kopčekom kyslejšieho ovocného želé alebo s čerstvými malinami či ríbezľami. Tá kyslosť je perfektným protipólom ku krému.
A je to! Vaše majstrovské dielo je na svete. Verím, že týmto receptom urobíte obrovskú radosť sebe aj svojim blízkym. Je to dezert, na ktorý sa nezabúda. Prajem vám sladké tvorenie a ešte sladšie maškrtenie!
Recept vychádza z verzie od Lecker mit Sophie Mayer, no mierne sme ho upravili.
OHODNOŤTE RECEPT
