Hľadáte univerzálny a extra pevný karamelový krém, ktorý netečie a ľahko sa s ním zdobí? Základom tohto overeného receptu je poctivý varený karamelový puding, ktorý po zmiešaní s rastlinnou šľahačkou a mascarpone vytvorí dokonalú náplň do tort, tartaletiek či dezertných pohárov.
30 min (plus 2 hodiny chladenie)Celkom
15 minPríprava
15 minVarenie
1 torta (odhad na 800 – 1050 g krému)Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prezdobenie a plnenie tort, cupcakes a dezertov
Príprava dopreduáno – karamelový základ musí dôkladne stuhnúť
Skladovaniev chladničke v uzatvorenej nádobe až 7 dní
Tip na podávaniekrém s mascarpone je ideálny na zdobenie veľkou cukrárskou špičkou
Hlavná surovinakryštálový cukor a mlieko
Potrebujeme
Na karamelový základ
- 300 g kryštálového cukru
- 500 ml plnotučného mlieka (vlažného)
- 55 g kukuričného škrobu
Na dokončenie krému
- 250 ml rastlinnej smotany na šľahanie (vychladenej)
- 250 g mascarpone (veľmi studeného, voliteľné pre extra pevnú verziu)
Postup prípravy
- Z odmeraného množstva mlieka odoberte menšiu časť do misky. Pridajte kukuričný škrob a metličkou ho dôkladne rozmiešajte do hladka, aby nezostali absolútne žiadne hrudky. Zvyšok mlieka zohrejte, aby bolo aspoň vlažné.
- Do hlbšieho hrnca nasypte cukor a na strednom ohreve ho nechajte pomaly topiť. Stále miešajte a dávajte pozor, aby sa nespálil, kým nezíska krásnu jantárovú farbu.
- Keď je cukor úplne tekutý, znížte plameň. Za stáleho opatrného miešania začnite postupne prilievať vlažné mlieko. Pozor, zmes bude v tomto bode prudko peniť a dymiť.
- Varte na miernom ohni ešte niekoľko minút, kým sa stvrdnutý karamel v mlieku úplne nerozpustí a tekutina nezostane jednoliata.
- K vriacemu karamelovému mlieku prilejte rozmiešaný kukuričný škrob. Za stáleho intenzívneho miešania varte, kým zmes viditeľne a výrazne nezhustne.
- Po zhustnutí povarte puding ešte niekoľko sekúnd a odstavte hrniec zo sporáka.
- Horúci karamelový puding ihneď prelejte do misky a povrch prikryte potravinárskou fóliou priamo na dotyk s krémom, aby sa nevytvorila tvrdá kožka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne odložte do chladničky na minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc.
- V samostatnej miske vyšľahajte vychladenú rastlinnú smotanu pomocou mixéra do pevnej peny.
- Vychladený a stuhnutý puding vyberte z chladničky a krátko prešľahajte mixérom, čím zjemníte jeho štruktúru a uľahčíte zapracovanie.
- Zmäknutý karamelový základ pridajte v dvoch dávkach do vyšľahanej smotany a na vysokých otáčkach vyšľahajte hladký krém. Pre extra pevnú verziu pridajte veľmi studené mascarpone a ešte raz krátko, ale dôkladne prešľahajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pri prilievaní mlieka do horúceho karamelu dbajte na to, aby bolo vlažné až teplé. Studené mlieko spôsobí prudký teplotný šok a karamel stvrdne na ťažko rozpustné hrudky.
- Ak potrebujete skôr tekutejšiu karamelovú omáčku na lievance, palacinky či zmrzlinu, jednoducho znížte množstvo použitého kukuričného škrobu.
- Rastlinná smotana zaručí krému mimoriadnu stabilitu aj pri izbovej teplote a nehrozí jej zrazenie. Ak sa rozhodnete použiť živočíšnu smotanu s obsahom tuku 33 percent a viac, dávajte veľký pozor na prešľahanie.
- Samotný uvarený a vychladnutý pudingový základ vydrží v uzavretej dóze v chladničke až 7 dní, prípadne ho môžete zamraziť.
Časté otázky
Môžem krém pripraviť deň vopred?
Áno, je to dokonca žiaduce. Samotný karamelový základ je ideálne uvariť deň vopred a nechať ho cez noc dôkladne stuhnúť v chladničke. Na druhý deň doň iba zašľaháte smotanu a mascarpone.
Čím môžem nahradiť plnotučné mlieko?
Plnotučné mlieko môžete bez problémov vymeniť za bezlaktózové mlieko, nízkotučnú alternatívu, alebo dokonca rastlinné nápoje, ako je kokosové či mandľové mlieko.
OHODNOŤTE RECEPT
