Z odmeraného množstva mlieka odoberte menšiu časť do misky. Pridajte kukuričný škrob a metličkou ho dôkladne rozmiešajte do hladka, aby nezostali absolútne žiadne hrudky. Zvyšok mlieka zohrejte, aby bolo aspoň vlažné.

Do hlbšieho hrnca nasypte cukor a na strednom ohreve ho nechajte pomaly topiť. Stále miešajte a dávajte pozor, aby sa nespálil, kým nezíska krásnu jantárovú farbu.

Keď je cukor úplne tekutý, znížte plameň. Za stáleho opatrného miešania začnite postupne prilievať vlažné mlieko. Pozor, zmes bude v tomto bode prudko peniť a dymiť.

Varte na miernom ohni ešte niekoľko minút, kým sa stvrdnutý karamel v mlieku úplne nerozpustí a tekutina nezostane jednoliata.

K vriacemu karamelovému mlieku prilejte rozmiešaný kukuričný škrob. Za stáleho intenzívneho miešania varte, kým zmes viditeľne a výrazne nezhustne.

Po zhustnutí povarte puding ešte niekoľko sekúnd a odstavte hrniec zo sporáka.

Horúci karamelový puding ihneď prelejte do misky a povrch prikryte potravinárskou fóliou priamo na dotyk s krémom, aby sa nevytvorila tvrdá kožka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne odložte do chladničky na minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc.

V samostatnej miske vyšľahajte vychladenú rastlinnú smotanu pomocou mixéra do pevnej peny.

Vychladený a stuhnutý puding vyberte z chladničky a krátko prešľahajte mixérom, čím zjemníte jeho štruktúru a uľahčíte zapracovanie.

Zmäknutý karamelový základ pridajte v dvoch dávkach do vyšľahanej smotany a na vysokých otáčkach vyšľahajte hladký krém. Pre extra pevnú verziu pridajte veľmi studené mascarpone a ešte raz krátko, ale dôkladne prešľahajte.