Bravčový vývar so zeleninou predstavuje skutočný základ tradičnej slovenskej kuchyne, ktorý dokáže nielen zasýtiť, ale aj zahriať pri chladných dňoch a posilniť imunitu. Tento výnimočný recept využíva staré kuchárske tajomstvo – pečenie kostí a zeleniny pred samotným varením, čo dodáva vývaru neuveriteľne bohatú a hlbokú chuť, akú poznáme zo starých čias. Hľadáte recept na vývar, ktorý prekoná všetky instantné polievky a prenesie vás do detstva v babičkinej kuchyni?
Kedysi býval silný domáci vývar bežnou súčasťou nedeľného obeda v každej rodine. Príprava trvala niekoľko hodín a do hrnca sa pridávalo to najlepšie, čo domácnosť ponúkala. Postupom času sa však tradícia varenia vývarov začala vytrácať a nahradili ju rýchle alternatívy. Tento recept vás vráti k základom a ukáže vám, prečo má zmysel venovať čas príprave kvalitného vývaru. Tajomstvom výnimočnej chuti je kombinácia pečenia, ktoré zvýrazní arómu, a pomalého varenia, ktoré umožní, aby sa všetky chute dokonale prepojili. Výsledkom je vývar, ktorý nielen chutí božsky, ale má aj liečivé účinky.
Ingrediencie:
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 4 hodiny
Počet porcií: 4
- Bravčové mäsité kosti – 1200 g
- Cesnak – 3 strúčiky
- Cibuľa – 1 ks
- Mrkva – 2 ks
- Petržlen – 1 ks
- Zeler – 1 plátok
- Bobkový list – 2 listy
- Celé nové korenie – 5 guličiek
- Celé čierne korenie – 10 guličiek
- Soľ – 1,5 lyžičky
- Olej – podľa potreby
- Voda – podľa potreby
- Petržlenová vňať – na ozdobu
Postup prípravy:
- Na plech vyložený papierom na pečenie rozložte bravčové mäsité kosti. Pridajte očistený cesnak, olúpanú rozkrojenú cibuľu, očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler na menšie kúsky. Následne všetko jemne pokvapkajte olejom.
- Plech vložte do predhriatej rúry na 200°C a kosti so zeleninou pečte približne 25 minút, kým nezískajú ľahko zlatistú farbu. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie bohatej chuti a krásnej farby vývaru.
- Opečené kosti a zeleninu preložte do veľkého hrnca. Pridajte k nim soľ, bobkové listy, nové korenie a guličky čierneho korenia. Všetko zalejte studenou vodou tak, aby boli suroviny ponorené.
- Vývar varte na miernom ohni pod pokrievkou, aby sa voda iba jemne varila. Tento proces trvá niekoľko hodín, ideálne 4 hodiny, kým nie je mäso mäkké a chuť vývaru intenzívna. Počas varenia môžete podľa potreby zozbierať penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
- Uvarené kosti vyberte z vývaru, oddeľte z nich mäso, nakrájajte ho a podľa chuti vráťte späť do polievky. Vývar dosoľte podľa potreby a servírujte. Na tanieri ho ozdobte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy pre dokonalý bravčový vývar:
- Používajte mäsité kosti, ideálne rebrové a kolenné, ktoré obsahujú dostatok kolagénu pre výživný a hustý vývar.
- Zeleninu pred pečením nekrájajte príliš nadrobno, aby sa vo vývare nerozvarila.
- Vývar varte na naozaj miernom ohni – nemalo by to bublať, iba jemne vrieť. Príliš silný var spôsobí zakalenie vývaru.
- Ak chcete vývar s čistejšou chuťou, môžete po uvarení a scedení znova priviesť do varu s čerstvou zeleninou na posledných 30 minút.
- Hotový vývar je výborný základ pre mnohé ďalšie polievky – stačí pridať cestoviny, halušky alebo iné ingrediencie podľa vašej chuti.
- Vývar môžete pripraviť vo väčšom množstve a zamraziť v menších porciách pre budúce použitie.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete na záver pridať trochu masla.
Video recept:
Domáci bravčový vývar je skutočným pokladom slovenskej kuchyne. Jeho príprava síce vyžaduje čas, ale výsledok určite stojí za to. Zohrieva nielen telo, ale aj dušu a prináša pocit domova a tradície. Ako často varíte domáci vývar vo vašej domácnosti? Podelíte sa s nami o vaše tajné ingrediencie alebo tipy na dokonalú polievku?
Často kladené otázky:
Môžem pripraviť vývar v tlakovom hrnci namiesto klasického varenia?
Áno, v tlakovom hrnci sa čas varenia výrazne skráti na približne 1-1,5 hodiny. Zachovajte však krok s pečením kostí a zeleniny, ktorý je kľúčový pre bohatú chuť.
Prečo je dôležité zalievať kosti studenou vodou?
Studená voda pomáha postupne uvoľňovať chuť a živiny z kostí a mäsa. Pri použití horúcej vody by sa bielkoviny na povrchu rýchlo zrazili a uzavreli by chuťové látky vnútri.
Ako dlho vydrží vývar v chladničke?
Vývar vydrží v chladničke 3-4 dni. Pre dlhšie skladovanie ho rozdeľte do menších nádob a zamrazte, kde vydrží až 3 mesiace.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem
Ak sa vám tento recept páčil, podeľte sa oň so svojimi priateľmi – určite ich potešíte!
