Čokoládový krém 3 v 1 z iba 2 surovín. Plním ním torty, zdobím aj polievam zákusky

Hľadáte univerzálny čokoládový krém, ktorý drží tvar, nepraská a pripravíte ho len z dvoch surovín? Táto stabilná čokoládová ganache z masla a kvalitnej čokolády je ideálna na plnenie toriet, zdobenie košíčkov aj ako lesklá poleva na rezy.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Horkú čokoládu nalámte na menšie kúsky a rozpustite vo vodnom kúpeli. Nechajte ju mierne vychladnúť na teplotu približne 33 °C.
2. Zmäknuté maslo izbovej teploty šľahajte mixérom približne 2 minúty, kým nebude svetlé, nadýchané a krémové.
3. Rozpustenú, mierne teplú čokoládu postupne prilievajte k vyšľahanému maslu. Krátko premiešajte mixérom a stierkou dôkladne zotrite boky misy, aby vznikla jednotná hmota. V tomto momente zmes neprešľahávajte, je ešte tekutá.

4. Misu so zmesou vložte do chladničky na 10 až 15 minút, kým krém mierne nezatuhne a nezíska ideálnu konzistenciu na šľahanie.
5. Vychladenú zmes krátko prešľahajte, naplňte do cukrárskeho vrecka a použite na zdobenie, alebo zmesou naplňte a obmažte tortu.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Čokoládu vždy roztápajte vo vodnom kúpeli, vyhnite sa mikrovlnnej rúre, aby sa nespálila.
• Drobné vzduchové bublinky v kréme vznikajú pri šľahaní ručným mixérom. Ak použijete stolný kuchynský robot, krém bude dokonale hladký a lesklý.
• Zákusky a rezy poliate touto ganache krájajte špičkou noža, ktorú najprv ponoríte do rezu, nie celou plochou čepele naraz.

Variácie

• Sladší variant (nielen pre deti): Použite 200 g masla, 100 g mliečnej čokolády (25 % kakaa) a 100 g horkej čokolády (50 % kakaa).
• Pevný variant pod fondán: Použite 200 g horkej čokolády a 100 g masla. Tento krém je veľmi stabilný, pri krájaní nepraská a nedrobí sa.
• Lesklá poleva: Zmiešané rozpustené maslo a čokoládu môžete použiť priamo ako polevu, nešľahajte ju. Natrite ju napríklad na vrstvu marhuľového lekváru a dajte do chladničky stuhnúť na 10 až 15 minút. Poleva zostane lesklá a neláme sa.

Časté otázky