Zabudnite na kupované záviny, ktoré na druhý deň stvrdnú na kameň. Pečenie tejto kysnutej štrúdle je pre mňa malý sviatok. Vôňa masla, orechov a vanilky zaplaví celý dom a to cesto? Je neskutočne vláčne a mäkučké aj nasledujúci deň, teda, ak sa vôbec dožije rána.
Tajomstvo spočíva v poctivom kysnutom ceste, ktoré je oveľa nadýchanejšie ako klasické lístkové. Pripravte si k nej šálku dobrej kávy a poďte si s nami urobiť radosť. Tento recept sa stane vašou rodinnou klasikou.
Ako upiecť vláčnu kysnutú štrúdľu?
Základom je správne pripravený kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia. Z neho a ďalších surovín vymieste hladké cesto a doprajte mu čas vykysnúť. Cesto naplňte orechmi a hrozienkami, zrolujte a pečte pri 180 °C dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ cca 1,5 hodiny kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 35 min
- Počet porcií: 1 štrúdľa (cca 12 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kúsok
- Trend: Domáca klasika
Potrebujeme
Kvások
- 200 ml vlažného mlieka
- 3 ČL kryštálového cukru
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
Cesto
- 500 g hladkej múky (plus na podsypanie)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ks vajce (izbovej teploty)
- 15 g vanilkového cukru (1 balíček)
- ½ ČL soli
- 100 g rozpusteného masla (vychladnutého)
Náplň
- 250 g hrozienok
- 2 PL rumu (alebo rumovej arómy)
- 50 g rozpusteného masla (na potretie cesta)
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g mletých lieskových orechov
Na dokončenie
- 80 g práškového cukru
- 1–2 PL horúcej vody
- hrsť nasekaných lieskových orechov
Postup prípravy
- Pripravte si kvások. Do misky nalejte vlažné (nie horúce!) mlieko. Pridajte 3 lyžičky cukru, rozdrobte droždie a zľahka premiešajte. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Vo veľkej mise vyšľahajte vajce so 100 g kryštálového a vanilkovým cukrom. Pridajte soľ a rozpustené, vychladnuté maslo.
- Do vaječnej zmesi prilejte aktívny kvások. Postupne po častiach zapracujte preosiatu múku. Múku preosejte, aby bolo cesto krásne nadýchané.
- Vymieste hladké a pružné cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 8 minút) alebo ručne na pomúčenej doske (cca 15 minút).
- Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Medzitým si pripravte náplň. Hrozienka zalejte rumom a nechajte ich nasiaknuť. Orechy pomeľte najemno.
- Vykysnuté cesto jemne premieste na pomúčenej doske a vyvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Celý povrch cesta potrite rozpusteným maslom, ale nechajte voľné okraje (asi 2 cm). Rovnomerne ho posypte cukrom, mletými orechmi a scezenými hrozienkami.
- Cesto opatrne a pevne zrolujte do tvaru štrúdle. Konce a spoj cesta dobre postláčajte, aby plnka nevytiekla.
- Štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ju utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 15 minút. Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 30–35 minút dozlatista. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
- Kým je štrúdľa ešte horúca, potrite ju cukrovou polevou, ktorú ste vymiešali z práškového cukru a horúcej vody. Nakoniec posypte nasekanými orechmi.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Pre ešte lepšiu chuť. Lieskové orechy pred pomletím krátko opečte nasucho na panvici. Ich chuť a vôňa sa nádherne zintenzívnia a dodajú štrúdli nový rozmer.
- Ako ju udržať mäkkú. Po úplnom vychladnutí zabaľte štrúdľu do čistej bavlnenej alebo ľanovej utierky. Takto si zachová svoju vláčnosť a nebude obsychať.
Jednoduché variácie
- Tvarohová verzia: Pridajte do plnky 250 g hrudkovitého tvarohu zmiešaného s vanilkovým cukrom a jedným žĺtkom pre ešte šťavnatejší výsledok.
- Maková verzia: Namiesto orechov použite 150 g mletého maku, ktorý zmiešate s práškovým cukrom a prelejete trochou horúceho mlieka.
Upečená štrúdľa je dôkazom, že poctivým domácim receptom sa nič nevyrovná. Najlepšie chutí ešte mierne teplá, posypaná práškovým cukrom.
Recept vychádza z verzie od Готовим с Надеждой, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
