Práve je utorkový večer a ja som dostal chuť na niečo, čo ma okamžite vráti do detských čias. A čo by to mohlo byť iné, ako poctivé domáce buchty? S týmto receptom si upečiete presne také buchty, aké si pamätáme z rozprávok o Honzovi – neskutočne mäkké, nadýchané a plné hustého slivkového lekváru. Sú to vankúšiky, ktoré pohladia na duši.
Nebojte sa kysnutého cesta. Prevediem vás celým postupom, od prípravy poctivého kvásku až po ukladanie do pekáča. Práve to ich “kúpanie” v masle pred pečením je ten najdôležitejší trik, vďaka ktorému budú po upečení krásne vláčne a budú sa od seba ľahučko oddeľovať.
Ako pripraviť najlepšie Honzove buchty?
Z mlieka, droždia a múky si pripravíte kvások. Z neho a ostatných surovín vymiesite hladké maslové cesto a necháte ho poriadne vykysnúť. Cesto rozvaľkáte, nakrájate na štvorce, naplníte lekvárom a dobre zabalíte. Buchty potom poukladáte tesne vedľa seba do maslom vymasteného pekáča, necháte podkysnúť a upečiete dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas kysnutia: cca 1,5 hodiny
- Čas pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 1 plech (cca 16-20 buchiet)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 250 kcal/kus
- Trend: Domáce pečenie / Tradičný recept
Potrebujeme
Na kvások
- 150 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL polohrubej múky
Cesto
- 500 g polohrubej múky
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 ks vaječný žĺtok
- 80 g rozpusteného masla (vlažného)
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 štipka soli
Na plnenie a dokončenie
- Cca 200 g hustého slivkového lekváru
- 50 g rozpusteného masla na potieranie
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor, lyžičku múky a zalejte vlažným (nie horúcim!) mliekom. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte kryštálový a vanilkový cukor, štipku soli, vaječný žĺtok, rozpustené maslo a zvyšné vlažné mlieko.
- Nakoniec do misy prilejte aktívny kvások. Vymieste hladké, vláčne a elastické cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (v robote to trvá asi 10 minút).
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku, zľahka ho prehneste a vyvaľkajte na plát hrubý asi 1 cm.
- Radielkom alebo nožom nakrájajte cesto na rovnomerné štvorce (asi 7×7 cm).
- Do stredu každého štvorca dajte lyžičku hustého lekváru.
- Teraz buchtu dôkladne zabaľte: preložte protiľahlé rohy k sebe a potom aj zvyšné dva. Všetky spoje prstami poriadne postláčajte, aby lekvár nevytiekol.
- Pripravte si hlbší plech alebo pekáč a dôkladne ho vymažte rozpusteným maslom.
- Každú buchtu pred vložením do pekáča “okúpte” v rozpustenom masle zo všetkých strán (okrem spodnej) a ukladajte ich tesne vedľa seba.
- Prikryte ich utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte 20 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C.
- Pečte v predhriatej rúre približne 25 – 30 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
- Po upečení nechajte buchty chvíľu vychladnúť v pekáči. Podávajte ich ešte teplé, bohato posypané práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Prečo polohrubá múka? Je to tajomstvo babičkiných receptov. Polohrubá múka dáva kysnutému cestu tú správnu nadýchanú a vláčnu štruktúru, ktorá je pre buchty typická.
- Plnka, ktorá nevytečie: Použite naozaj hustý slivkový lekvár. Ak je príliš riedky, pri pečení by mohol vytiecť. Pre extra chuť ho môžete pred plnením zmiešať so štipkou škorice a kvapkou rumu.
- Kúpanie v masle je základ: Dôkladné potretie buchiet maslom zo všetkých strán je kľúčové. Nielenže im dodá fantastickú chuť, ale hlavne zabráni tomu, aby sa pri pečení zlepili a po upečení ich budete môcť krásne od seba oddeľovať.
Variácie
- Namiesto lekváru môžete buchty naplniť hustou tvarohovou plnkou (tvaroh, cukor, žĺtok, hrozienka) alebo makovou plnkou.
- Pre milovníkov čokolády skúste do stredu každej buchty schovať kocku kvalitnej horkej čokolády alebo lyžičku Nutelly.
Časté otázky
Môžem použiť sušené droždie? Áno. Namiesto 20 g čerstvého droždia použite cca 7 g sušeného. Zmiešajte ho priamo s múkou a kvások nemusíte robiť zvlášť, cesto však môže kysnúť o niečo dlhšie.
Prečo sú moje buchty po upečení tvrdé? Príčinou môže byť nedostatočné vykysnutie, príliš veľa múky pridané pri spracovaní, alebo príliš dlhé pečenie. Cesto má byť po vykysnutí ľahké a vzdušné a buchty sa pečú len do zlatista.
Záver
Výsledkom je vôňa a chuť, ktorá vás okamžite vráti do detstva. Tieto buchty sú tak mäkké a návykové, že jeden plech nikdy nestačí.
Recept vychádza z verzie od Youtube kanálu Vaříme s Mozkem, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
