Tento bohato plnený broskyňový koláč zo strúhaného cesta spája chrumkavý maslový základ s mimoriadne vláčnym jogurtovo-pudingovým krémom. Vďaka snehu z bielkov je plnka nadýchaná a osviežujúce broskyne jej dodávajú dokonalý ovocný kontrast. Príprava na plech je rýchla a výsledok vyzerá výborne.
75 minCelkom
25 minPríprava
50 minVarenie
24Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy a víkendové pečenie ku káve
Príprava dopreduáno – koláč vyžaduje aspoň 2 hodiny chladenia
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies jemným popraškom práškového cukru
Hlavná surovinabiely jogurt a zavárané broskyne
Potrebujeme
Na cesto
- 450 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 100 g kryštálového cukru
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 15 g masla na vymazanie plechu
Na jogurtový krém a ovocie
- 800 g bieleho jogurtu
- 500 g zaváraných broskýň
- 200 g kyslej smotany
- 200 g kryštálového cukru
- 80 g vanilkového pudingu v prášku
- 5 ks vaječných bielkov
- 1 ČL vanilkového extraktu
Na dokončenie
- 20 g práškového cukru na posypanie
Postup prípravy
- V hlbšej miske zmiešajte zmäknuté maslo, vanilkový cukor, žĺtky, hladkú múku, kypriaci prášok a kryštálový cukor. Rukami poctivo vypracujte hladké a nelepivé cesto.
- Hotové cesto rozdeľte nožom na dve rovnaké polovice. Jednu polovicu hneď zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do mrazničky, aby dostatočne stuhla na neskoršie strúhanie.
- Hlboký plech na pečenie vymažte tenkou vrstvou masla. Druhú polovicu cesta na plech rovnomerne roztlačte a rozvaľkajte až po okraje. Cesto na dne husto prepichajte vidličkou.
- V čistej miske vymiešajte biely jogurt, kyslú smotanu, kryštálový cukor, vanilkový pudingový prášok a vanilkový extrakt. Miešajte metličkou, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek.
- V samostatnej nádobe vyšľahajte z bielkov tuhý sneh. Následne ho po častiach stierkou opatrne zapracujte do jogurtovej zmesi, aby si krém zachoval nadýchanosť.
- Hotový krém nalejte na pripravené cesto na plechu a stierkou ho uhlaďte do roviny. Na krém rovnomerne rozložte na kocky nakrájané a dobre odkvapkané broskyne z konzervy.
- Stuhnutú polovicu cesta vyberte z mrazničky a na hrubom strúhadle ju rovnomerne nastrúhajte na vrch koláča. Strúhané cesto musí pokryť ovocie aj krém.
- Koláč vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 50 minút dozlatista.
- Upečený koláč nechajte mierne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho dajte na 1 až 2 hodiny do chladničky. Pred servírovaním posypte práškovým cukrom a nakrájajte na úhľadné rezy.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Polovicu cesta dajte do mrazničky naozaj hneď na začiatku prípravy. Ak je dostatočne tuhé, pri strúhaní sa nelepí na strúhadlo a vytvorí pekné celistvé hoblinky.
- Zavárané broskyne pred pridaním na koláč nechajte dôkladne odkvapkať na sitku. Prebytočná šťava by zbytočne rozriedila jogurtový krém a plnka by po upečení nedržala tvar.
- Koláč nikdy nekrájajte ešte teplý. Trpezlivosť a pobyt v chladničke sú nevyhnutné na to, aby pudingovo-jogurtová vrstva dokonale spevnela a zaručila čistý rez.
Variácie
- Iné ovocie: Namiesto broskýň môžete použiť zavárané alebo čerstvé marhule, prípadne pevnejšie lesné ovocie, ak ho zľahka premiešate so škrobom.
- Alternatíva kyslej smotany: Namiesto kyslej smotany (Schmand) v kréme výborne poslúži aj krémový syr typu Philadelphia, mascarpone alebo veľmi jemný odkvapkaný tvaroh.
Časté otázky
Môžem koláč upiecť aj deň vopred?
Áno, je to dokonca ideálne. Koláč potrebuje dostatok času v chladničke, aby sa krém stabilizoval a prepojili sa chute. Na druhý deň sa krája najlepšie.
Prečo používame puding v prášku bez varenia?
Pudingový prášok tu plní úlohu stužovača krému počas pečenia v rúre. Naviaže na seba tekutiny z jogurtu a bielkov, vďaka čomu je plnka pevná, ale stále jemná. Zmes sa preto nevarí.
OHODNOŤTE RECEPT
