Ak hľadáte inšpiráciu na originálnu a nesmierne chutnú večeru či desiatu, ktorá prekvapí vaše chuťové poháriky, potom sú tieto vyprážané paradajkové slimáky s jarnou cibuľkou presne to, čo potrebujete. Zabudnite na klasické langoše či iné vyprážané dobroty, pretože tieto slimáky sú skutočným hitom! Jemné cesto s príchuťou paradajok, plnené lahodným smotanovým syrom a čerstvou jarnou cibuľkou, najprv uvarené v pare pre dokonalú nadýchanosť a potom krátko vypražené do zlatista pre neodolateľnú chrumkavosť – to je kombinácia, ktorej jednoducho neodoláte.
Príprava týchto paradajkových slimákov je síce trochu netradičná vďaka kombinácii parenia a vyprážania, no výsledok stojí za každú minútu. Cesto je krásne vláčne a vďaka paradajkám má zaujímavú farbu aj chuť. Náplň zo smotanového syra a jarnej cibuľky dodáva slimákom sviežosť a krémovitosť. Tento recept na slané slimáky je ideálny ako pohostenie pre návštevy, na party, alebo len tak, keď máte chuť na niečo nové a vzrušujúce. Skvele chutia samotné, ale môžete ich podávať aj s obľúbeným syrovým dipom alebo ľahkým zeleninovým šalátom.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): približne 1 hodina 30 minút (cca 15 minút aktívna príprava + 15 minút prvé kysnutie + 30 minút druhé kysnutie + 30 minút tretie kysnutie)
- Čas varenia v pare: približne 12 minút
- Čas vyprážania: približne 4-6 minút na jednu dávku (2-3 minúty z každej strany)
- Počet porcií: 4 porcie (približne 12-16 slimákov, v závislosti od hrúbky krájania)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na paradajkové cesto:
- 200 g zrelých paradajok
- 300 g hladkej pšeničnej múky (plus trochu na podsypanie)
- ½ ČL sušeného droždia (cca 2 g)
Na náplň:
- 220 g smotanového syra (cream cheese, napr. Philadelphia, Lučina) alebo hustejšieho nátierkového masla bez príchute
- 6 ks jarnej cibuľky (biela aj svetlozelená časť), najemno nakrájanej
Na vyprážanie:
- rastlinný olej na vyprážanie (napr. slnečnicový, repkový)
Postup prípravy
Príprava paradajkového cesta a kysnutie:
- Zrelé paradajky (200 g) umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte ich do mixéra. Rozmixujte ich dohladka na jemné pyré.
- K rozmixovanému paradajkovému pyré prisypte sušené droždie (½ ČL) a dobre premiešajte.
- Do väčšej misy preosejte hladkú múku (300 g). Prilejte k nej paradajkovú zmes s droždím.
- Rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie vypracujte hladké, vláčne cesto. Ak by bolo cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky; ak príliš suché, opatrne po lyžičkách pridajte trochu vlažnej vody. Cesto by sa malo odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 15 minút.
- Po prvom krátkom kysnutí cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a približne 1 minútu ho prehnette.
- Cesto vráťte späť do misy, opäť prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť ďalších 30 minút. Malo by zdvojnásobiť svoj objem.
Príprava náplne a tvarovanie slimákov:
- Kým cesto kysne, pripravte si náplň. V menšej miske zmiešajte smotanový syr (220 g) s najemno nakrájanou jarnou cibuľkou (6 ks). Podľa chuti môžete pridať aj štipku soli a čierneho korenia, ale opatrne, syr býva slaný.
- Vykysnuté cesto opäť krátko premieste na pomúčenej doske a rozvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika s hrúbkou približne 0,5 cm.
- Na rozvaľkaný plát cesta rovnomerne rozotrite pripravenú syrovo-cibuľkovú náplň, pričom nechajte jeden dlhší okraj (asi 1-2 cm) voľný, aby sa roláda dobre spojila.
- Cesto opatrne a čo najpevnejšie zrolujte (smerom k voľnému okraju) do tvaru rolády. Voľný okraj jemne potrite vodou a dobre pritlačte, aby sa roláda nerozlepovala.
Finálne kysnutie, parenie a vyprážanie:
- Pripravenú roládu nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé približne 1,5 – 2 cm (vzniknú tak slimáky).
- Nakrájané slimáky poukladajte reznou stranou na jemne pomúčenú dosku alebo tácku, prikryte ich čistou utierkou a nechajte kysnúť ešte ďalších 30 minút.
- Pripravte si parák alebo hrniec s naparovacou vložkou. Dno paráčika vysteľte papierom na pečenie (môžete ho na pár miestach prepichnúť, aby para lepšie cirkulovala). Do hrnca nalejte primerané množstvo vody tak, aby sa nedotýkala dna paráčika.
- Keď voda v hrnci začne vrieť, opatrne preložte vykysnuté slimáky do pripraveného paráčika (nedávajte ich príliš nahusto, počas parenia ešte trochu narastú). Parák prikryte pokrievkou.
- Slimáky varte v pare približne 12 minút. Mali by byť krásne nadýchané.
- Kým sa jedna dávka slimákov parí, na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja na vyprážanie (olej by mal siahať aspoň do výšky 1-2 cm).
- Uvarené slimáky opatrne vyberte z paráčika a ihneď ich vkladajte do rozpáleného oleja. Vyprážajte ich z oboch strán dozlatista a dochrumkava, približne 2–3 minúty z každej strany.
- Vypražené slimáky vyberajte dierovanou lyžicou a ukladajte ich na papierové utierky, aby odkvapkal prebytočný tuk.
- Hotové chrumkavé paradajkové slimáky podávajte teplé, samotné alebo s obľúbeným dipom či šalátom.
Videorecept
Tipy
- Pre lepšiu aktiváciu sušeného droždia ho môžem pred pridaním do paradajkového pyré zmiešať s lyžičkou cukru (ak by bol v recepte na cesto, tu nie je) a trochou vlažnej vody (cca 35°C) a nechať pár minút postáť, kým sa nevytvorí pena. V tomto prípade, keďže cesto neobsahuje cukor, stačí, ak je paradajkové pyré aspoň vlažné.
- Náplň môžem obohatiť aj o iné ingrediencie. Výborne sa hodia napríklad najemno nastrúhaný tvrdý syr, kúsky opečenej slaninky, nasekané bylinky (petržlenová vňať, pažítka navyše, oregano) alebo dokonca najemno nasekané sušené paradajky.
- K týmto vyprážaným slimákom sa skvele hodí jednoduchý cesnakový alebo bylinkový dip pripravený z bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, dochutený soľou, korením a bylinkami.
- Ak chcem vyskúšať zdravšiu verziu, môžem parené slimáky namiesto vyprážania upiecť v rúre. Potriem ich rozšľahaným vajíčkom a pečiem pri teplote cca 180-190°C dozlatista (cca 15-20 minút). Textúra bude iná, skôr ako pečené pečivo, ale stále veľmi chutná.
Tieto originálne paradajkové slimáky sú skvelým spôsobom, ako prekvapiť svojich blízkych niečím novým a nevšedným. Sú chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri a plné lahodnej chuti. Určite sa stanú hitom každej párty či rodinnej večere!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Un jour Une recette, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
