Publikované: 17. októbra 2025, 08:00 | Aktualizované: 17. októbra 2025, 10:21
Máte chuť na rezeň, ale chceli by ste vyskúšať niečo nové a zaujímavejšie? Tieto bravčové rolky sú presne to, čo hľadáte. Keď som ich prvýkrát pripravil, vedel som, že ku klasickému rezňu sa už tak často nevrátim. Sú oveľa šťavnatejšie a plné lahodnej prekvapivej plnky.
Tajomstvo dokonalého výsledku je v správnom postupe prípravy a tepelnej úprave, vďaka ktorej bude obal krásne chrumkavý, no mäso vo vnútri dokonale prepečené a nikdy nie suché. Je to fantastické jedlo na nedeľný obed, ktorým ohúrite celú rodinu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 4-5
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Víkendový obed
Potrebujeme
- 700 g bravčového karé bez kosti
- 10 g soli
- 5 g mletého čierneho korenia
Náplň:
- 9 trojuholníkov taveného syra
- 4 ks stredne veľkých nakladaných uhoriek
- 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
Trojobal:
- 150 g hladkej múky
- 2 ks vajec
- 150 g Panko strúhanky (alebo klasickej)
- olej na vyprážanie
Postup prípravy
Príprava a plnenie roliek:
- Bravčové karé nakrájajte na 9 tenších plátkov. Každý plát z oboch strán zľahka naklepte cez potravinovú fóliu.
- Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Každý plát potrite jedným trojuholníkom taveného syra, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a pridajte nahrubo nastrúhané alebo na malé kocky nakrájané uhorky.
- Plátky mäsa pevne zrolujte do roliek. Okraje môžete zaistiť špáradlami, aby plnka pri vyprážaní nevytiekla.
Obaľovanie a tepelná úprava (trik na dokonalý výsledok):
- Pripravte si tri hlboké taniere na trojobal. Do prvého nasypte múku, v druhom rozšľahajte vajcia s trochou soli a do tretieho nasypte strúhanku.
- Pripravené rolky obaľujte v správnom poradí: najprv v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Obal dobre popritláčajte.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Na veľkej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 1,5 cm). Rolky sprudka opečte z každej strany dozlatista, približne 2–3 minúty z každej strany. Cieľom je vytvoriť chrumkavú kôrku, nie mäso úplne prepiecť.
- Opečené rolky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry. Dopečte 15–20 minút. Týmto krokom zaručíte, že mäso bude dokonale prepečené, no zostane krásne šťavnaté.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Aby plnka nevytiekla: Po zrolovaní mäsa naozaj použite špáradlá alebo kuchynské ihly na spevnenie. Pred podávaním ich nezabudnite odstrániť!
- Dvojfázové pečenie je kľúčové: Nikdy sa nesnažte hrubé plnené mäso prepiecť len na panvici. Výsledkom by bol spálený obal a surové vnútro. Krátke opekanie na panvici a následné dopečenie v rúre je jediný zaručený spôsob, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Jednoduché variácie
- Cordon Bleu verzia: Namiesto taveného syra a uhoriek naplňte rolky plátkom kvalitnej šunky a plátkom tvrdého syra (napr. ementál).
- Bylinková obmena: Do strúhanky pred obaľovaním primiešajte lyžičku sušených talianskych byliniek alebo sušeného cesnaku pre ešte aromatickejšiu kôrku.
Hotové rolky podávajte so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo len so zeleninovým šalátom.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na Cookrate – Meat Delish, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
