Šťavnaté bravčové rolky so syrom a uhorkami
Máte chuť na rezeň, ale chceli by ste vyskúšať niečo nové a zaujímavejšie? Tieto bravčové rolky sú presne to, čo hľadáte. Keď som ich prvýkrát pripravil, vedel som, že ku klasickému rezňu sa už tak často nevrátim. Sú oveľa šťavnatejšie a plné lahodnej prekvapivej plnky.
Vybavenie
- Panvica
- Plech na pečenie
Zloženie
Základ:
- 700 g bravčového karé bez kosti
- 10 g soli
- 5 g mletého čierneho korenia
Náplň:
- 9 ks trojuholníkov taveného syra
- 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 4 ks stredne veľkých nakladaných uhoriek
Trojobal:
- 2 ks vajec
- 150 g hladkej múky
- 150 g Panko strúhanky (alebo klasickej)
- olej na vyprážanie
Pokyny
Príprava a plnenie roliek:
- 1. Bravčové karé nakrájajte na 9 tenších plátkov. Každý plát z oboch strán zľahka naklepte cez potravinovú fóliu.
- 2. Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán.
- 3. Každý plát potrite jedným trojuholníkom taveného syra, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a pridajte nahrubo nastrúhané alebo na malé kocky nakrájané uhorky.
- 4. Plátky mäsa pevne zrolujte do roliek. Okraje môžete zaistiť špáradlami, aby plnka pri vyprážaní nevytiekla.
Obaľovanie a tepelná úprava (trik na dokonalý výsledok):
- 5. Pripravte si tri hlboké taniere na trojobal. Do prvého nasypte múku, v druhom rozšľahajte vajcia s trochou soli a do tretieho nasypte strúhanku.
- 6. Pripravené rolky obaľujte v správnom poradí: najprv v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Obal dobre popritláčajte.
- 7. Rúru predhrejte na 180 °C.
- 8. Na veľkej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 1,5 cm). Rolky sprudka opečte z každej strany dozlatista, približne 2–3 minúty z každej strany. Cieľom je vytvoriť chrumkavú kôrku.
- 9. Opečené rolky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry. Dopečte 15–20 minút. Týmto krokom zaručíte, že mäso bude dokonale prepečené, no zostane krásne šťavnaté.
Poznámky
1. Aby plnka nevytiekla: Po zrolovaní mäsa naozaj použite špáradlá alebo kuchynské ihly na spevnenie. Pred podávaním ich nezabudnite odstrániť!
2. Dvojfázové pečenie je kľúčové: Nikdy sa nesnažte hrubé plnené mäso prepiecť len na panvici. Výsledkom by bol spálený obal a surové vnútro. Krátke opekanie na panvici a následné dopečenie v rúre je jediný zaručený spôsob, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Cordon Bleu verzia: Namiesto taveného syra a uhoriek naplňte rolky plátkom kvalitnej šunky a plátkom tvrdého syra (napr. ementál).
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 40gTuk: 30gNasýtený tuk: 12gCukor: 3g