Sladké obedy majú zvláštnu moc preniesť nás späť do detstva. Žemľovka (alebo aj zemľovka) je jedným z tých čarovných jedál, ktoré voňajú po jablkách, škorici a roztopenom masle. Keď sa u nás doma pečie táto klasika, rodina netrpezlivo prešľapuje okolo rúry a z pekáča väčšinou zmizne ešte kým je horúca. Niet sa čomu čudovať – je to dokonalé jedlo do chladnejších dní a fantastický spôsob, ako využiť staršie pečivo a prebytky jabĺk.
Najväčším strašiakom pri príprave žemľovky býva to, že po upečení zostane suchá a dusivá. Tajomstvo skutočne vláčnej konzistencie nespočíva len v poctivom namáčaní pečiva v sladkom mlieku so žĺtkami. Tým pravým kľúčom je pridať bohatú vrstvu tvarohu, ktorý dodá dezertu sviežosť, a jablká, ktoré pustia presne toľko šťavy, koľko je potrebné. Keď to na záver korunujete nadýchanou snehovou čiapočkou, získate majstrovské dielo.
Suroviny na poctivú žemľovku
Tento rozpis vystačí na jeden klasický stredný pekáč.
Základ:
- 1 veľká vianočka (ideálne 1-2 dni stará, alebo 8 až 10 bielych rožkov)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 3 žĺtky (bielky si odložte na sneh)
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Tvarohová náplň:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 žĺtok
- 2 polievkové lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 hrsť hrozienok (vopred namočených v rume alebo v teplej vode – voliteľné)
Jablková náplň:
- 5 väčších jabĺk
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 kávová lyžička mletej škorice
Na sneh a vymazanie:
- 3 bielky
- 3 polievkové lyžice práškového cukru (do snehu)
- Maslo a strúhanka na vymazanie pekáča
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava náplní: Tvaroh v miske rozmiešajte so žĺtkom, práškovým cukrom a zmäknutými hrozienkami. Jablká ošúpte, nastrúhajte na hrubom strúhadle a zľahka ich vyžmýkajte, ak pustili príliš veľa šťavy. Zmiešajte ich so škoricou a kryštálovým cukrom.
- Príprava mliečnej zmesi a pečiva: V hlbšom tanieri alebo v širokej miske rozmiešajte vlažné mlieko s tromi žĺtkami, kryštálovým a vanilkovým cukrom. Vianočku (alebo rožky) nakrájajte na plátky hrubé približne 1 až 1,5 centimetra.
- Vrstvenie do pekáča: Pekáč bohato vymažte maslom a vysypte strúhankou. Plátky pečiva zľahka z oboch strán namáčajte v pripravenom mlieku (nenechajte ich tam dlho, aby sa nerozpadli) a ukladajte ich tesne vedľa seba na dno pekáča, aby vytvorili súvislú vrstvu. Na túto vrstvu rovnomerne rozotrite pripravenú tvarohovú náplň. Na tvaroh následne navrstvite ochutené nastrúhané jablká. Všetko prikryte druhou vrstvou pečiva namočeného v mlieku.
- Pečenie žemľovky: Na vrchnú vrstvu pečiva môžete poukladať pár tenkých plátkov masla. Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 35 minút, kým povrch nezačne chytať krásnu zlatistú farbu.
- Snehová čiapočka a dosušenie: Tesne pred koncom pečenia si z troch odložených bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Postupne do neho zašľahajte práškový cukor, aby bol pevný a lesklý. Žemľovku vyberte z rúry, rovnomerne na ňu rozotrite sneh a vráťte späť do rúry na približne 10 minút, kým sneh nezíska svetlohnedý nádych.
Nechajte ju aspoň chvíľu vychladnúť, aby sa pri krájaní nerozpadávala, a podávajte.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem použiť toastový chlieb namiesto rožkov alebo vianočky? Áno, toastový chlieb je použiteľnou, hoci krízovou alternatívou. Má však tendenciu sa po namočení do mlieka zmeniť na kašu rýchlejšie ako rožky. Absolútnym víťazom pre poctivú žemľovku zostáva staršia sladká vianočka alebo biela vianočková brioška, ktorá jej dodá nezameniteľnú maslovú chuť.
Prečo mi sneh na žemľovke po upečení klesol a pustil vodu? Tento problém vzniká vtedy, keď nie je cukor v bielkoch dôkladne rozpustený. Cukor zašľahávajte do snehu postupne a šľahajte ho dostatočne dlho. Sneh rozotierajte na žemľovku vždy až na samý záver pečenia – cieľom je ho už len zľahka zapiecť a presušiť, nie dlho variť.
