Publikované 8. júna 2026, 04:28
Autentický viedenský zemiakový šalát vás prekvapí svojou krémovou konzistenciou, a to aj napriek tomu, že neobsahuje žiadnu majonézu. Tajomstvo dokonalej chute spočíva v zaliatí ešte teplých zemiakov horúcim hovädzím vývarom. Ideálna príloha k tradičnému rezňu alebo obľúbenému grilovanému mäsu.
75 minCelkom
20 minPríprava
25 minVarenie
6Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné presviatočná večera, letné jedlo, grilovačka
Príprava dopreduáno – na druhý deň chutí ešte lepšie
Skladovaniev chladničke do 3 dní
Tip na podávanies viedenským rezňom, grilovaným mäsom alebo rybou
Hlavná surovinazemiaky
Potrebujeme
- 1 kg zemiakov
- 1 ks červenej cibule
- 1 zväzok čerstvej pažítky
- 1 malý zväzok hladkolistej petržlenovej vňate
- 3 PL bieleho vínneho alebo jablčného octu
- 1 PL dijonskej alebo plnotučnej horčice
- 60 ml rastlinného oleja
- 2 ČL kryštálového cukru
- 240 ml hovädzieho vývaru
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke vložte do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Priveďte do varu a varte približne 20 až 25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Kým sa zemiaky varia, červenú cibuľu nakrájajte na jemné kocky a vložte do menšej misky.
- Pridajte najemno nasekanú čerstvú pažítku a petržlenovú vňať.
- K bylinkám a cibuli primiešajte ocot, horčicu, rastlinný olej a kryštálový cukor. Všetko dobre premiešajte na jednotnú zálievku.
- Uvarené zemiaky sceďte a ešte za horúca ich opatrne ošúpte.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé približne 3 až 5 mm a vložte do veľkej misy.
- V malom hrnci priveďte hovädzí vývar do varu.
- Horúcim vývarom zalejte nakrájané zemiaky v mise, osoľte ich, okoreňte a opatrne premiešajte, aby tekutinu nasiakli.
- Následne pridajte pripravenú cibuľovo-bylinkovú zálievku a všetko spolu veľmi jemne premiešajte, aby sa plátky zemiakov nepolámali.
- Misu prikryte potravinovou fóliou a nechajte šalát odležať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
- Pred podávaním šalát ešte raz jemne premiešajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Kľúčom k úspechu je naliať horúci vývar na ešte teplé zemiaky, čím sa vytvorí prirodzená a lahodná krémová omáčka.
- Zvoľte vždy zemiaky varného typu A (šalátové). Sú pevné, pri varení sa nerozpadnú a v šaláte si výborne držia tvar.
- Pri miešaní postupujte veľmi opatrne. Použite radšej silikónovú stierku, aby ste zemiakové plátky zbytočne nerozdrvili.
- Šalát je najchutnejší po dôkladnom odležaní. Pokojne ho pripravte deň vopred a uskladnite v chladničke, chute sa tak dokonale spoja.
OHODNOŤTE RECEPT
