Tento svieži cviklový šalát s hráškom vás očarí nielen svojou sýtou chuťou, ale aj geniálnou zálievkou. Tekutinu z konzervy už nikdy nevylejete do výlevky, pretože z nej za dve minúty vyšľaháte neskutočne hodvábnu domácu majonézu úplne bez vajec.
Jemne nasladlá restovaná cibuľka dodáva varenej cvikle prekvapivú hĺbku a svieža petržlenová vňať celé jedlo krásne rozvonia. Cesnaková emulzia zeleninu dokonale spojí a vytvorí výdatnú prílohu či ľahkú večeru, ktorá v chladničke chutí z hodiny na hodinu ešte lepšie.
Potrebujeme
Na šalát
- 2 uvarené alebo pečené cvikly (500 g v očistenom stave)
- 1 konzerva sterilizovaného hrášku (nálev zlejte zvlášť na majonézu)
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL rastlinného oleja (na restovanie)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- čerstvá petržlenová vňať (podľa chuti)
Na domácu majonézu bez vajec
- 50 ml nálevu zo sterilizovaného hrášku
- 0,5 ČL soli
- 1/3 ČL kryštálového cukru
- 1 PL jablčného octu (alebo citrónovej šťavy)
- 1 – 2 ČL horčice
- 150 ml rastlinného oleja
- 1 strúčik cesnaku
Postup prípravy
- Uvarenú alebo upečenú cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle, nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte na strúhadle na kórejskú zeleninu na tenké rovnomerné rezance. Pripravenú cviklu vložte do priestrannej šalátovej misy.
- Otvorte plechovku so sterilizovaným hráškom a nálev zlejte do úzkeho vysokého pohára, v ktorom budete neskôr mixovať majonézu. Scedený hrášok prisypte do misy k pripravenej cvikle.
- Cibuľu vložte pred krájaním aspoň na 20 minút do chladničky, aby vám pri práci nedráždila oči, a potom ju nakrájajte na tenké štvrťkolieska.
- Na panvici zohrejte 1 PL rastlinného oleja, vsypte cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita až jemne dozlatista, kým nezmäkne a nezosladne. Tesne pred odstavením ju posypte mletým čiernym korením, krátko premiešajte na horúcej panvici a nechajte úplne vychladnúť.
- Čerstvú petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a pridajte do misy k zelenine.
- Do vysokej nádoby k 50 ml odloženého nálevu z hrášku pridajte 0,5 ČL soli, 1/3 ČL kryštálového cukru, 1 PL jablčného octu a 1 – 2 ČL horčice. Ponorný mixér zapnite na najvyššie otáčky a začnite šľahať.
- Len čo zmes napení, za stáleho chodu mixéra prilievajte tenkým prúdom 150 ml rastlinného oleja. Šľahajte 1 až 2 minúty, kým nevznikne hustá, hladká a zamatová emulzia.
- Do hotovej majonézy primiešajte 1 prelisovaný strúčik cesnaku, ktorý celému dresingu dodá výraznú arómu.
- Vychladnutú orestovanú cibuľu pridajte do šalátovej misy k ostatným surovinám, zalejte požadovaným množstvom domácej cesnakovej majonézy a všetko zľahka premiešajte.
K tomuto šalátu sa skvele hodia napríklad kráľovské zapekané zemiaky so smotanou a syrom.
Videorecept
Časté otázky
Ako dlho vydrží domáca majonéza z nálevu v chladničke?
V dobre uzatvorenom sklenenom pohári v chladničke vydrží 3 až 5 dní (s čerstvým cesnakom ju radšej spotrebujte skôr). Po vychladení navyše ešte o niečo viac stuhne a zhustne.
Čo robiť, ak majonéza z nálevu nechce zhustnúť?
Dôležité je liať olej postupne za stáleho chodu ponorného mixéra na najvyšších otáčkach. Ak je zmes riedka, pomôže pomaly pridávať ešte malé množstvo oleja a mixér ťahať odo dna nádoby pomaly nahor.
OHODNOŤTE RECEPT
