Stavíme sa, že po vyskúšaní tohto receptu už nikdy nebudete stáť v rade v cukrárni. Máme pre vás postup na domáce šľahačkové trubičky, ktoré sú tak neskutočne dobré, že sa im žiadne kupované nevyrovnajú. Predstavte si to dokonalé spojenie: krehučké, na jazyku sa rozplývajúce maslové cesto, ktoré pri každom zahryznutí chrumká, a vnútri nadýchaný, ľahučký krém s jemnou vôňou pravej vanilky. Tento recept je dôkazom, že s poctivými surovinami a správnym postupom si môžete doma pripraviť dezert, ktorý vyzerá luxusne a chutí priam nebesky. Pripravte sa na ovácie!
Hoci výsledok vyzerá ako dielo profesionálneho cukrára, nenechajte sa odradiť. Celý postup sme pre vás rozdelili na jednoduché a logické kroky, vďaka ktorým to hravo zvládnete. Kľúčom k úspechu je dobre vychladené cesto a krém, a potom už len trochu trpezlivosti pri namotávaní na formičky. Odmenou vám bude dezert, ktorým zažiarite na akejkoľvek oslave, rodinnom stretnutí alebo si ním jednoducho urobíte krajší deň.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas chladenia (cesto + krém): minimálne 1 hodina
- Čas pečenia: cca 15 minút
- Počet porcií/kusov: cca 18 kusov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na krehké cesto:
- 230 g hladkej múky
- 100 g studeného masla
- 100 g kyslej smotany (15-20%)
- 1 ks vaječného žĺtka
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 ČL)
- 5 g vanilkového cukru (cca 1 ČL)
- 1 štipka soli
Vanilkový krém:
- 300 ml plnotučného mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 1 ks vaječného žĺtka
- 150 ml smotany na šľahanie (33-35%)
Na dokončenie:
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta:
- V mise zmiešame hladkú múku, kypriaci prášok do pečiva, vanilkový cukor a štipku soli.
- Pridáme na kocky nakrájané alebo nahrubo nastrúhané úplne studené maslo. Prstami alebo pomocou mixéra s hákmi spracujeme maslo s múkou na sypkú zmes pripomínajúcu mrveničku.
- Do zmesi pridáme vaječný žĺtok a kyslú smotanu. Rýchlo spracujeme na hladké a kompaktné cesto. Zbytočne dlho ho nemiesime, aby zostalo krehké.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme ho odpočívať do chladničky aspoň na 30-60 minút.
Príprava vanilkového krému:
- Kým sa cesto chladí, pripravíme si základ na krém. V menšom hrnci metličkou rozmiešame vaječný žĺtok, kryštálový cukor, kukuričný škrob a asi 50 ml mlieka na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Prišľaháme zvyšok mlieka (250 ml), hrniec položíme na sporák a na strednom ohni za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme približne 1-2 minúty, kým zmes nezhustne na konzistenciu hustého pudingu.
- Horúci pudingový krém ihneď prelejeme do čistej misky a jeho povrch prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala povrchu. Tým zabránime vytvoreniu kožky. Necháme ho úplne vychladnúť, najprv pri izbovej teplote, potom v chladničke.
Pečenie trubičiek:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev). Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Vychladené cesto na zľahka pomúčenej doske vyvaľkáme na plát s hrúbkou asi 0,3 cm. Radielkom alebo nožom ho nakrájame na dlhé pásy so šírkou približne 2,5 cm.
- Každý pás cesta opatrne namotáme na kovovú formičku na trubičky (kremrole), pričom okraje jemne prekrývame.
- Pripravené trubičky ukladáme na plech spojom nadol a pečieme vo vyhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým nie sú krásne zlatisté.
- Ešte horúce trubičky opatrne stiahneme z kovových formičiek a necháme ich úplne vychladnúť na mriežke.
Dokončenie krému a plnenie:
- Úplne vychladnutý pudingový krém prešľaháme mixérom, aby bol opäť hladký. V druhej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie na tuhú šľahačku.
- Šľahačku po častiach a veľmi jemne stierkou vmiešame do prešľahaného pudingového krému, kým nevznikne ľahký a nadýchaný krém.
- Hotový krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a plníme ním vychladnuté trubičky z oboch strán.
- Pred podávaním husto posypeme práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Pre extra chrumkavosť rada pred pečením potriem trubičky na formičkách rozšľahaným vajíčkom a posypem ich zmesou kryštálového a vanilkového cukru.
- Ak chcem krém ešte luxusnejší, po vychladnutí do pudingového základu zašľahám aj 50 gramov zmäknutého masla a až potom ho spojím so šľahačkou. Vznikne tak lahodný maslovo-pudingový krém.
- Trubičky je najlepšie plniť tesne pred podávaním, aby cesto zostalo maximálne chrumkavé a nenasiaklo vlhkosť z krému.
- Cesto na trubičky si môžem pripraviť aj deň vopred a nechať ho v chladničke. Na druhý deň sa s ním bude ešte lepšie pracovať.
Tento dezert je stelesnením cukrárskej dokonalosti a pritom je jeho príprava skutočnou radosťou. Prajeme dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Delicious and Simple, no výrazne sme ho upravili a preusporiadali, aby bol prehľadnejší, logickejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
