Stojíte pred regálom v obchode a váhate, ktorý paradajkový pretlak si vybrať? S týmto receptom sa táto dilema stane minulosťou. Pripravte si s nami ten najpoctivejší domáci paradajkový pretlak, ktorý chutí ako koncentrované letné slnko a je úplne bez zbytočnej chémie, konzervantov a pridaných cukrov. Jeho chuť je taká bohatá, hlboká a autentická, že sa s ním žiadny kupovaný produkt nemôže porovnávať. Výroba vlastného pretlaku je navyše nesmierne uspokojivá činnosť, vďaka ktorej si uchováte to najlepšie z paradajkovej sezóny v pohároch na celý rok.
Hoci si príprava kvalitného pretlaku vyžaduje trochu času a trpezlivosti, samotný postup je veľmi jednoduchý. Tajomstvo dokonalej chuti nespočíva v zložitých technikách, ale v pomalom odparovaní vody, čím sa paradajková chuť maximálne skoncentruje. Výsledkom je hustý, tmavočervený poklad, ktorý pozdvihne vaše omáčky, polievky, guláše či pizzu na úplne novú úroveň. Poďte si ho s nami pripraviť!
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas varenia: cca 2 – 2,5 hodiny
- Čas sterilizácie: 20 minút
- Počet porcií/kusov: cca 1500 g pretlaku (cca 5-6 pohárov s objemom 300 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Suroviny na poctivý pretlak:
- 6-7 kg zrelých mäsitých paradajok
- 1 PL soli
- 3 PL kvalitného olivového oleja
Postup prípravy
Príprava a varenie paradajok:
- Paradajky dôkladne umyjeme a nakrájame na štvrtiny alebo menšie kocky. Nie je potrebné ich lúpať ani zbavovať jadierok.
- Nakrájané paradajky vložíme do veľkého, širokého hrnca. Prikryjeme pokrievkou a na strednom ohni privedieme do varu.
- Keď paradajky začnú vrieť a pustia šťavu, znížime teplotu a za občasného miešania ich varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým nie sú úplne rozvarené a mäkké.
Príprava pretlaku (pasírovanie a redukcia):
- Odstavíme hrniec z ohňa. Pomocou tyčového mixéra rozmixujeme celú paradajkovú zmes priamo v hrnci dohladka.
- Pripravíme si druhý čistý hrniec a naň položíme husté sitko alebo pasírovač.
- Rozmixovanú zmes postupne, po naberačkách, lejeme do sitka a pomocou varešky alebo stierky ju pasírujeme. Cieľom je pretlačiť všetku tekutinu a jemnú dužinu, pričom v sitku by mali zostať len šupky a semienka.
- Kľúčový krok pre chuť: Hrniec s čistou, hladkou paradajkovou šťavou vrátime na sporák. Na miernom ohni, bez pokrievky, ju privedieme do mierneho varu.
- Za občasného miešania (ku koncu častejšie, aby sa pretlak nepripaľoval) varíme a odparujeme vodu približne 1,5 až 2 hodiny. Pretlak postupne hustne a jeho farba tmavne. Je hotový, keď má hustú, krémovú konzistenciu a po prejdení vareškou po dne zostáva na chvíľu cestička.
- Do hotového, zredukovaného pretlaku vmiešame 1 polievkovú lyžicu soli a necháme ho ešte raz prebublať.
Konzervovanie:
- Pripravíme si čisté, vysterilizované poháre a viečka.
- Ešte horúci pretlak plníme do horúcich pohárov, pričom necháme asi 1 cm voľného miesta pod okrajom.
- Na povrch pretlaku v každom pohári nalejeme približne pol lyžice olivového oleja. Olej vytvorí ochrannú vrstvu.
- Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme viečkami.
- Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Zalejeme ich horúcou vodou do výšky približne 2/3 pohárov. Prikryjeme pokrievkou, privedieme do mierneho varu a sterilizujeme 20 minút.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme, položíme na utierku viečkom nahor a necháme voľne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu pretlaku rada používam podlhovasté, mäsité odrody paradajok (napríklad San Marzano), ktoré majú menej semienok a vody.
- Ak chcem mať pretlak ochutený, môžem počas redukcie (poslednú pol hodinu varenia) pridať aj pár lístkov čerstvej bazalky alebo vetvičku rozmarínu. Pred plnením do pohárov ich však vyberiem.
- Proces redukcie si môžem zjednodušiť tak, že prepasírovanú šťavu vylejem na veľký hlboký plech a vložím do rúry vyhriatej na 150 °C. Voda sa bude odparovať rýchlejšie vďaka väčšej ploche.
- Poctivý domáci pretlak je skvelým a hodnotným darčekom pre každého milovníka varenia.
Výsledok vašej práce bude neoceniteľným pomocníkom v kuchyni počas celého roka. Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od köyden lezzetler, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
