Máte chuť na poctivý slivkový koláč s mrveničkou, no odrádza vás zdĺhavé kysnutie? Vyskúšajte tento tradičný nemecký recept s tvarohovo-olejovým cestom. Príprava je mimoriadne rýchla, koláč nepotrebuje droždie ani vajcia a vďaka šikovnému triku so želírovacím cukrom zostane cesto po upečení dokonale suché a kompaktné.
55 minCelkom
20 minPríprava
35 minVarenie
24Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, jesenné pohostenie ku káve
Príprava dopredunie je nutná, cesto stačí chvíľu nechať odpočívať
Skladovaniepri izbovej teplote v uzavretej nádobe do 3 dní
Tip na podávanieso šálkou kávy alebo čaju
Hlavná surovinaslivky, hladká múka, tvaroh
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g jemného roztierateľného tvarohu (izbová teplota)
- 120 g cukru
- 6 g soli
- 8 g vanilkového cukru (alebo vanilkového extraktu)
- 100 ml mlieka (izbová teplota)
- 120 g rastlinného oleja bez arómy
- 450 g hladkej pšeničnej múky
- 20 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1 kvapku rumovej arómy
Na posýpku
- 120 g hladkej pšeničnej múky
- 60 g cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 60 g rozpusteného masla
- 1 ČL mletej škorice
Na ovocnú vrstvu
- 2,2 kg pevných sliviek
- 50 g blanšírovaných sekaných mandlí (alebo strúhanky)
- 75 g želírovacieho cukru
Postup prípravy
- V miske vymiešajte tvaroh, cukor, soľ, vanilkový cukor, mlieko a rastlinný olej. Všetky mliečne suroviny musia mať izbovú teplotu. Pridajte kvapku rumovej arómy a zmes krátko premiešajte dohladka, kým sa cukor nerozpustí.
- Do tekutého základu preosejte múku s kypriacim práškom. Cesto premiešajte len veľmi krátko, kým sa nespojí a neprestane lepiť na ruky. Dlhšie miesenie by spôsobilo oddeľovanie tuku. Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.
- Pripravte si mrveničku. V menšej miske zmiešajte múku, cukor, vanilkový cukor a mletú škoricu. Zalejte rozpusteným maslom a prstami alebo vidličkou spracujte na sypkú mrveničku. Chladenie nie je potrebné.
- Slivky umyte, osušte, pozdĺžne prekrojte a odstráňte kôstky. Na koncoch ich môžete jemne narezať, aby na ceste lepšie ležali a neodtláčali sa.
- Cesto vyklopte priamo na papier na pečenie a menším valčekom ho vyvaľkajte na veľkosť plechu, čo je približne 42 x 32 cm. Drobné prasklinky sú pri tomto ceste prirodzené. Papier s vyvaľkaným cestom opatrne preneste na plech.
- Celý povrch cesta rovnomerne posypte nasekanými mandľami. Na ne husto a tesne vedľa seba naukladajte pripravené slivky reznou stranou mierne nahor.
- Ovocie posypte želírovacím cukrom, ktorý počas pečenia spoľahlivo zviaže šťavu. Nakoniec povrch rovnomerne zasypte pripravenou mrveničkou tak, aby slivky stále mierne presvitali.
- Plech vložte do rúry predhriatej na 160 °C (teplovzdušný ohrev) a pečte približne 35 minút, kým okraje aj mrvenička nezískajú zlatistú farbu. Ak pečiete pri klasickom hornom a dolnom ohreve, zvoľte teplotu 175 až 180 °C.
- Upečený koláč nechajte na plechu mierne vychladnúť. Môžete ho krájať aj teplý, pretože perfektne drží tvar a nerozpadáva sa, no po úplnom vychladnutí bude rez ešte pevnejší a čistejší.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Výber tvarohu: Tvaroh nesmie byť suchý ani hrudkovitý. Použite roztierateľný krémový tvaroh. Ak máte iba klasický tvaroh, pred použitím ho prepasírujte cez sitko alebo rozmixujte dohladka.
- Rýchla práca s cestom: Tvarohovo-olejové cesto nikdy nemieste dlho. Ak by ste ho spracovávali príliš dlho, začne z neho vytekať olej a stratí svoju ideálnu štruktúru.
- Ochrana pred rozmočením: Sekané mandle na ceste spolu so želírovacím cukrom na vrchu fungujú ako poistka. Mandle zachytia prebytočnú vlhkosť a cukor s pektínom zviaže pustenú šťavu zo sliviek. Vďaka tomu cesto po upečení nie je mokré a koláč pekne drží tvar.
- Pečenie v menšej forme: Ak nemáte veľký plech a chcete použiť okrúhlu formu s priemerom 26 až 28 cm, postačí vám presná polovica všetkých surovín.
Variácie
- Iné ovocie: Rovnaký postup a cesto fungujú výborne aj s marhuľami, broskyňami alebo iným sezónnym šťavnatým ovocím, ktoré je po upečení náchylné púšťať vodu.
Časté otázky
Je nutné pridávať do cesta rumovú arómu?
Nie je to povinné, ale jedna malá kvapka rumovej arómy dodá tomuto rýchlemu cestu chuťový profil, ktorý veľmi pripomína tradičné kysnuté cesto.
Dá sa namiesto želírovacieho cukru použiť niečo iné?
Ak nemáte hotový želírovací cukor, môžete si pomôcť prípravkom na želírovanie ovocia zmiešaným s kryštálovým cukrom.
OHODNOŤTE RECEPT
