Publikované: 1. októbra 2025, 06:00
Mám jeden overený recept na slané pečivo, ktorý je absolútnou hviezdou každej oslavy a rodinného posedenia. Sú to presne tieto prekladané zemiakové pagáče. Vďaka špeciálnej technike vrstvenia a prekladania cesta so zemiakmi a maslom sú neuveriteľne lístkové, nadýchané a mäkké ako perinka. Garantujem vám, že keď ich raz upečiete, iné už chcieť nebudete a vždy sa po nich len tak zapráši.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 25 minút
- Počet porcií: cca 3 plechy (približne 50 pagáčov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 140 kcal/pagáč
- Trend: Slané pečivo / Párty jedlo
Potrebujeme
Na cesto
- 800 g hladkej múky
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 400 ml vlažného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 2 ČL soli
- 2 ks vajec
- 100 ml oleja
Prekladanie
- 4 ks stredne veľkých zemiakov (uvarených v šupke, vychladnutých)
- 150 g zmäknutého masla
- soľ na dochutenie
Na dokončenie
- 1 ks vajce na potretie
- sezamové semienka, rasca alebo hrubozrnná soľ na posypanie
Postup prípravy
- Príprava kvásku. Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte asi 100 ml vlažného mlieka. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte aktívny kvások, zvyšné mlieko, vajcia a olej. Vymieste hladké, elastické cesto.
- Prvé kysnutie. Cesto v mise prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava plnky. Kým cesto kysne, úplne vychladnuté zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte. Maslo nechajte zmäknúť na izbovú teplotu.
- Prvé prekladanie. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľký obdĺžnik. Polovicu cesta potrite polovicou zmäknutého masla a rovnomerne naň rozložte polovicu nastrúhaných zemiakov. Jemne osoľte.
- Nepokrytú polovicu cesta preložte cez tú pokrytú. Vzniknutý menší obdĺžnik opäť zľahka rozvaľkajte na pôvodnú veľkosť.
- Druhé prekladanie. Postup zopakujte: polovicu cesta potrite zvyšným maslom, posypte zvyšnými zemiakmi, osoľte a opäť preložte. Cesto zľahka rozvaľkajte na finálnu hrúbku asi 1,5 – 2 cm.
- Tvarovanie a druhé kysnutie. Ostrým nožom urobte na povrchu cesta jemnú mriežku. Okrúhlym vykrajovátkom (s priemerom cca 4-5 cm) vykrajujte pagáče.
- Pagáče ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte ich utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20–30 minút.
- Pečenie. Rúru si predhrejte na 180 °C. Vykysnuté pagáče potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami. Pečte 20–25 minút do krásnej zlatohnedej farby.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo lístkovania je v prekladaní. Práve vrstvenie a opakované prekladanie cesta s maslom a zemiakmi je kľúčom k dokonalej lístkovej a nadýchanej štruktúre, ktorá odlišuje tieto pagáče od obyčajných. Cesto pri vaľkaní príliš nestláčajte, pracujte zľahka, aby ste zachovali vzduch a vytvorené vrstvy.
- Nevynechajte druhé kysnutie! Podkysnutie už vykrojených pagáčov na plechu je absolútne nevyhnutné pre ich finálnu nadýchanosť. Práve počas neho cesto opäť naberie objem a silu, a v rúre krásne “vyskočí” do výšky. Ak by ste tento krok vynechali, pagáče by boli nízke a hutné.
Jednoduché variácie
- Oškvarkové pagáče: Namiesto zemiakov a masla môžete na prekladanie použiť približne 200-250 g najemno pomletých alebo nasekaných oškvarkov. Získate tak fantastické domáce oškvarkové pagáče.
- Syrové pagáče: Do každej vrstvy zemiakov a masla pridajte aj 50 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napríklad eidam, parmezán) alebo bryndze. Chuť bude ešte bohatšia a výraznejšia.
Výsledkom je slané pečivo, ktoré je tak návykovo dobré, že naozaj nikdy neupečiete len jeden plech. Sú fantastické len tak, ešte teplé, ale aj na druhý deň ako pohostenie k vínu, pivu alebo len tak na chrumkanie.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Lemra Hnilá, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
