Snívate o brioškách, ktoré sú tak mäkké a vláčne, že sa rozplývajú na jazyku? S týmto receptom si upečiete domáce briošky s pudingom, ktoré sú lepšie ako z vašej obľúbenej pekárne. Sú plné poctivého vanilkového krému a neuveriteľne chutné!
Tajomstvo spočíva v pravom brioškovom ceste, obohatenom o maslo a vajíčka, a v domácom vanilkovom kréme, ktorý sa s ním dokonale dopĺňa. Možno to vyzerá zložito, ale postup je jednoduchý a výsledok ohromujúci. Tak poďme na to!
Ako pripraviť najlepšie briošky s pudingom?
Kľúčom je pravé brioškové cesto, kde sa zmäknuté maslo zapracuje až na záver do dobre vymieseného cesta. Zvlášť si uvarte a nechajte úplne vychladnúť poctivý vanilkový krém (puding). Cesto sa potom naplní krémom, vytvaruje a po vykysnutí sa pečie do zlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas kysnutia: 1,5 hodiny
- Čas pečenia: 15 minút
- Počet porcií: cca 10-12 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kus
- Trend: Víkendové pečenie, Ako z pekárne
Potrebujeme
Vanilkový krém (Puding)
- 250 ml plnotučného mlieka
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 60 g kryštálového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 5 g studeného masla
Brioškové cesto
- 260-290 g hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla
- 3 ks vajec
- 30 g kryštálového cukru
- 7 g sušeného droždia
- 20 ml vlažného mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
Na dokončenie
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1 lyžica mlieka
- čokoládové kúsky alebo nasekaná čokoláda
Postup prípravy
Príprava vanilkového krému
- Najprv si pripravte krém, aby stihol vychladnúť. V hrnci priveďte do varu 250 ml mlieka.
- Medzitým vo väčšej miske metličkou vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej peny. Potom do nich zašľahajte kukuričný škrob a vanilkový extrakt.
- Keď mlieko začne vrieť, tenkým prúdom ho za stáleho a rýchleho šľahania vlejte do žĺtkovej zmesi.
- Celú zmes prelejte späť do hrnca a na strednom plameni varte za stáleho miešania 2–3 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do podoby pudingu.
- Hniec odstavte z tepla a do horúceho krému ihneď vmiešajte kúsok studeného masla, kým sa nerozpustí. Krém bude krásne lesklý.
- Krém prelejte do misky a prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala jeho povrchu. Tým zabránite vytvoreniu kožky. Nechajte úplne vychladnúť.
Príprava brioškového cesta
- V malej miske zmiešajte 20 ml vlažného mlieka so sušeným droždím a nechajte asi 5 minút postáť, kým sa droždie neaktivuje.
- Do misy kuchynského robota dajte múku, cukor, soľ, vanilkový extrakt, vajcia a aktivované droždie. Pomocou háku na miesenie začnite spracovávať cesto.
- Keď sa suroviny spoja, postupne po kockách pridávajte zmäknuté maslo. Mieste približne 10 minút, kým nevznikne hladké, lesklé a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy.
- Cesto v mise prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a pečenie
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Na polovicu plátu rovnomerne natrite úplne vychladnutý vanilkový krém. Posypte ho čokoládovými kúskami.
- Druhú, prázdnu polovicu cesta preložte cez naplnenú časť a okraje jemne pritlačte.
- Cesto nakrájajte radielkom alebo nožom na prúžky široké asi 4-5 cm.
- Jednotlivé prúžky opatrne preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte finálne kysnúť ešte 30 minút.
- Rúru si predhrejte na 180 °C. V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžicou mlieka.
- Podkysnuté briošky potrite vajíčkom a pečte v predhriatej rúre 12–15 minút do krásnej zlatohnedej farby.
- Upečené briošky preložte na mriežku a nechajte ich pod utierkou vychladnúť.
Videorecept
Tipy
- Fóliu položte priamo na povrch horúceho krému, zaručene sa vám nevytvorí kožka.
- Brioškové cesto je správne vymiesené, keď je pružné a odliepa sa od stien misy.
- Kysnutie môžete urýchliť tak, že misu s cestom vložíte do vypnutej rúry spolu s hrnčekom horúcej vody.
Variácie
- Ovocný nádych: Spolu s čokoládou pridajte na krém pred zabalením aj pár čerstvých malín alebo čučoriedok.
- Čokoládový krém: Do horúceho vanilkového krému ihneď po uvarení vmiešajte 50 g nasekanej tmavej čokolády.
- S posýpkou: Pred pečením posypte potreté briošky plátkami mandlí alebo chrumkavým perlovým cukrom.
Vôňa čerstvo upečených maslových briošiek je na nezaplatenie. Užite si svoje malé pekárske majstrovské dielo!
Recept vychádza z verzie od Лаки рецепти …, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
