Hľadáte dezert, ktorý je elegantný, originálny a plný prekvapení? Potom je tento slivkový koláč presne to, čo potrebujete upiecť! Zabudnite na klasické bublaniny, toto je zákusok na úplne inej úrovni. Predstavte si dokonale krehké a maslové cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku. Na ňom je vrstva zamatovo jemnej, ľahko kyselkavej smotanovej plnky, ktorá sama o sebe chutí božsky. A to najlepšie je ukryté vo vnútri – sladké sušené slivky, z ktorých každá v sebe skrýva chrumkavé prekvapenie v podobe vlašského orecha. Je to absolútny HIT na každú slávnostnú príležitosť, nedeľnú kávu alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.
Hoci sa tento koláč môže zdať na prvý pohľad zložitý, jeho príprava je s naším podrobným návodom prekvapivo jednoduchá. Ukážeme si, ako na dokonalé krehké cesto, aj ako ho správne predpiecť, aby bol výsledok ako od profesionálneho cukrára. Pripravte sa na to, že tento koláč sa stane novou hviezdou vašich rodinných osláv.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas pečenia a chladenia: cca 45 minút pečenie + minimálne 3-4 hodiny chladenie
- Počet porcií/kusov: 1 okrúhly koláč (forma s priemerom 24 cm), cca 12 porcií
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na krehké cesto:
- 200 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 100 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 1 štipka soli
- 60 ml veľmi studenej vody
Na plnku:
- 250 g sušených sliviek (bez kôstok)
- 100 g vlašských orechov (polovičky alebo väčšie kúsky)
- 350 g kyslej smotany (min. 16%)
- 70 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 40 g hladkej pšeničnej múky
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta:
- Do veľkej misy dáme preosiatu múku so soľou. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a prstami alebo v robote rýchlo spracujeme na drobivú zmes pripomínajúcu mrveničku.
- K zmesi pridáme veľmi studenú vodu a rýchlo spojíme do kompaktného cesta. Dôležité: Cesto dlho nemiesime, aby zostalo po upečení krehké.
- Cesto vytvarujeme do gule, zľahka ho sploštíme, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 20-30 minút do chladničky.
Príprava korpusu a plnky:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu (s priemerom cca 24 cm, ideálne s vyberateľným dnom) zľahka vymastíme maslom.
- Vychladené cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na plát o niečo väčší ako forma. Opatrne ho prenesieme do formy a prstami ho utlačíme po dne aj po okrajoch.
- Dôležité (pečenie naslepo): Dno cesta popicháme na viacerých miestach vidličkou. Na cesto položíme papier na pečenie a rovnomerne ho zaťažíme suchou fazuľou, ryžou alebo špeciálnymi guličkami na pečenie. Pečieme 15 minút pri 180 °C.
- Po 15 minútach formu vyberieme, opatrne odstránime papier so záťažou a korpus vrátime do rúry. Dopekáme ďalších 5-10 minút, kým nie je povrch suchý a jemne zlatistý.
- Kým sa korpus pečie, pripravíme si slivky. Do každej sušenej slivky (na mieste kôstky) vložíme kúsok vlašského orecha.
Dokončenie a finálne pečenie:
- Na predpečený, ešte teplý korpus rovnomerne poukladáme slivky naplnené orechmi.
- V miske metličkou hladko vymiešame kyslú smotanu, kryštálový a vanilkový cukor a 40 g múky, kým nevznikne jednotná smotanová zmes.
- Smotanovú zmes opatrne nalejeme na slivky a rovnomerne ju rozotrieme po celom povrchu.
- Koláč vrátime do rúry a pečieme pri tej istej teplote 180 °C ďalších 20–25 minút, alebo kým smotanová plnka nestuhne (v strede sa môže ešte jemne chvieť).
- Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme pri izbovej teplote. Potom ho vložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 3–4 hodiny, ideálne cez noc.
- Vychladený koláč opatrne vyberieme z formy a krájame na rezy.
Videorecept
Tipy
- Ak nemáte poruke sušené slivky, tento koláč je fantastický aj s čerstvými! Použite odkôstkované polovice sliviek, ktoré poukladajte na korpus reznou stranou nahor.
- Kľúčom k dokonale krehkému cestu je rýchlosť a chlad. Všetky suroviny by mali byť studené a cesto treba spracovať čo najrýchlejšie, aby sa maslo neroztopilo.
- Do smotanovej plnky rada pridávam aj najemno nastrúhanú kôru z polovice bio citróna. Jej svieža aróma krásne doplní chuť sliviek a smotany.
- Pre extra slávnostný dojem môžete každý kúsok koláča pred podávaním ozdobiť kopčekom tuhej šľahačky a posypať nasekanými orechmi.
Dúfam, že sa do tohto elegantného koláča zamilujete rovnako ako ja. Je to skvelý dezert na špeciálne príležitosti, ktorým zaručene ohúrite každého hosťa. Prajem vám príjemné pečenie a sladké maškrtenie!
Recept je inšpirovaný verziou od РЕЦЕПТЫ НАТАЛИ, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
