Odkedy poznám tento recept, klasické tvarožníky nepečiem. Taliansky mrežovník je rýchlejší a oveľa krehkejší

Tento taliansky tvarohový mrežovník spája neuveriteľne krehké maslové cesto obohatené o kyslú smotanu s bohatou vrstvou jemnej náplne. Príprava je priamočiara, cesto sa výborne tvaruje a vďaka overenému pomeru surovín získate vláčny dezert, ktorý vydrží čerstvý aj na druhý deň.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 75 min
• Porcie: 8 – 10 | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: víkendové pečenie, rýchly dezert ku káve
• Príprava dopredu: áno – cesto môžete zamiesiť a nechať v chladničke dlhšie
• Skladovanie: v chlade a v uzavretej nádobe do 3 dní
• Tip na podávanie: s hrnčekom dobrej kávy alebo čaju
• Hlavná surovina: tvaroh a maslo

Potrebujeme

Na cesto

• 300 g hladkej múky
• 125 g zmäknutého masla
• 100 g práškového cukru
• 2 PL kyslej smotany
• 1 ks vajca
• 1 ČL kypriaceho prášku

Tvarohová náplň

• 500 g tvarohu
• 2 PL kyslej smotany
• 1 PL cukru
• 1 ks vajca

Na dokončenie

• 1 ks žĺtka
• 1 ČL mlieka
• práškový cukor na posypanie

Postup prípravy

1. V miske najprv dôkladne premiešajte vajce, kyslú smotanu a práškový cukor.
2. K zmesi pridajte zmäknuté maslo a spojte do jednotnej hmoty.
3. Prisypte hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
4. Hotové cesto zabaľte a nechajte 20 minút odpočívať v chlade.
5. Kým cesto odpočíva, vymiešajte tvaroh, vajce, cukor a kyslú smotanu dohladka.
6. Odpočinuté cesto rozdeľte – väčšiu časť (asi dve tretiny) rozvaľkajte a uložte na dno vymastenej formy s rozmermi 17 x 28 cm.
7. Na pripravené cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú náplň.
8. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkajte tenké pásiky a vytvorte z nich na povrchu koláča mriežku.
9. Mriežku potrite žĺtkom rozmiešaným s trochou mlieka.
10. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
11. Po upečení nechajte mrežovník úplne vychladnúť a pred podávaním ho zľahka posypte práškovým cukrom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ak používate príliš vodnatý tvaroh, vmiešajte do náplne lyžicu zemiakového škrobu alebo detskej krupice, aby koláč počas pečenia nepustil veľa vlahy.
• Cesto musí byť pri spracovaní elastické – ak sa veľmi lepí, poprášte ho minimálnym množstvom múky, no nepridávajte jej priveľa, inak po upečení stvrdne.
• Hotový koláč krájajte až po úplnom vychladnutí, aby tvarohová vrstva stihla vo vnútri dostatočne stuhnúť.

Variácie

• Tvarohovú vrstvu môžete chuťovo oživiť čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou, vanilkovým extraktom alebo hrozienkami namočenými v rume.