Odkedy poznám tento recept, klasické tvarožníky nepečiem. Taliansky mrežovník je rýchlejší a oveľa krehkejší

Tento taliansky tvarohový mrežovník spája neuveriteľne krehké maslové cesto obohatené o kyslú smotanu s bohatou vrstvou jemnej náplne. Príprava je priamočiara, cesto sa výborne tvaruje a vďaka overenému pomeru surovín získate vláčny dezert, ktorý vydrží čerstvý aj na druhý deň.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske najprv dôkladne premiešajte vajce, kyslú smotanu a práškový cukor.
2. K zmesi pridajte zmäknuté maslo a spojte do jednotnej hmoty.
3. Prisypte hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
4. Hotové cesto zabaľte a nechajte 20 minút odpočívať v chlade.
5. Kým cesto odpočíva, vymiešajte tvaroh, vajce, cukor a kyslú smotanu dohladka.
6. Odpočinuté cesto rozdeľte – väčšiu časť (asi dve tretiny) rozvaľkajte a uložte na dno vymastenej formy s rozmermi 17 x 28 cm.

7. Na pripravené cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú náplň.
8. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkajte tenké pásiky a vytvorte z nich na povrchu koláča mriežku.
9. Mriežku potrite žĺtkom rozmiešaným s trochou mlieka.
10. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
11. Po upečení nechajte mrežovník úplne vychladnúť a pred podávaním ho zľahka posypte práškovým cukrom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ak používate príliš vodnatý tvaroh, vmiešajte do náplne lyžicu zemiakového škrobu alebo detskej krupice, aby koláč počas pečenia nepustil veľa vlahy.
• Cesto musí byť pri spracovaní elastické – ak sa veľmi lepí, poprášte ho minimálnym množstvom múky, no nepridávajte jej priveľa, inak po upečení stvrdne.
• Hotový koláč krájajte až po úplnom vychladnutí, aby tvarohová vrstva stihla vo vnútri dostatočne stuhnúť.

Variácie

• Tvarohovú vrstvu môžete chuťovo oživiť čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou, vanilkovým extraktom alebo hrozienkami namočenými v rume.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží taliansky mrežovník čerstvý a ako ho najlepšie skladovať? Taliansky mrežovník vydrží pri izbovej teplote 2-3 dni, ideálne prikrytý fóliou alebo v nádobe, aby nevyschol.
• Čím môžem nahradiť kyslú smotanu v ceste na taliansky mrežovník, ak ju nemám doma? Môžete použiť hustý biely jogurt alebo crème fraîche, ktoré dodajú cestu podobnú vláčnosť a jemnú kyslosť.
• Prečo je moje cesto na taliansky mrežovník príliš krehké a rozpadáva sa? Pravdepodobne ste pridali príliš veľa múky alebo nedostatočne spracovali cesto, čo spôsobilo jeho krehkosť.
• Dá sa taliansky mrežovník pripraviť aj s inou náplňou ako tvarohovou? Áno, namiesto tvarohu môžete použiť makovú plnku, orechovú plnku alebo ovocný džem pre rôzne chuťové variácie.