Hľadáte jedinečnú sladkosť, ktorá ohúri chuťou aj jednoduchosťou? Tento taliansky nugát (Torroncini) pripravíte len z 5 bežných surovín a je prirodzene bezlepkový. Má fantastickú textúru – jemnú, no zároveň príjemne chrumkavú vďaka kúskom mandlí. Svieža citrónová aróma a štipka škorice robia tento taliansky nugát neodolateľným.
Je inšpirovaný tradičným receptom z talianskeho regiónu Abruzzo. Žiadne zložité postupy, len zmiešanie mandlí s bielkovou penou a pomalé sušenie v rúre. Máte chuť na kúsok sladkého Talianska?
Ako správne pripraviť taliansky nugát (Torroncini)?
Mandle krátko opečte a nasekajte najemno (nie na prach). Z bielka a cukru vyšľahajte lesklú penu. Časť peny zmiešajte s mandľami, citrónovou kôrou a škoricou. Zmes rozotrite, potrite zvyšnou penou, nakrájajte a sušte pri nízkej teplote.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia/sušenia: 60 min
- Počet porcií: cca 20-25 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 70 kcal/kus
- Trend: Bez lepku
Potrebujeme
- 175 g celých mandlí (aj so šupkou)
- 125 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 ks veľký bielok (izbovej teploty)
- 1 ks bio citrón (len kôra)
- ¼ čajovej lyžičky mletej škorice
Postup prípravy
- Mandle nasucho opečte na panvici na strednom ohni 3–4 minúty. Pravidelne miešajte, aby sa nespálili, len jemne rozvoňali. Nechajte ich úplne vychladnúť.
- Vychladnuté mandle nasypte do kuchynského robota (sekáčika). Mixujte pulzovaním, kým nezískate zmes veľmi malých kúskov rôznych veľkostí. Nemixujte na úplný prach, cieľom je zachovať textúru.
- Nasekané mandle presypte do misy. Pridajte mletú škoricu a najemno nastrúhanú kôru z dobre umytého bio citróna. Premiešajte a odložte bokom.
- V čistej, suchej mise začnite šľahať bielok. Keď začne peniť, postupne (po lyžiciach) pridávajte preosiaty práškový cukor.
- Šľahajte, kým nevznikne hustá, lesklá a pevná bielková pena (meringue).
- Teraz odoberte približne 4 polievkové lyžice tejto peny a pridajte ich k mandľovej zmesi. Opatrne, ale dôkladne premiešajte stierkou. Zmes by mala držať pohromade, keď ju stlačíte medzi prstami.
- Pripravte si dva hárky papiera na pečenie. Mandľovú zmes položte na jeden hárok a prikryte druhým.
- Pomocou valčeka opatrne rozvaľkajte zmes na štvorec alebo obdĺžnik s hrúbkou približne 1–1,5 cm.
- Odstráňte vrchný papier. Na rozvaľkanú mandľovú vrstvu rovnomerne rozotrite zvyšok bielkovej peny. Snažte sa povrch čo najviac uhladiť.
- Ostrým nožom teraz nakrájajte celý plát na rovnomerné obdĺžniky alebo štvorčeky požadovanej veľkosti. Je dôležité krájať pred pečením.
- Rúru predhrejte na 90 °C (teplovzdušný režim alebo horný/dolný ohrev).
- Papier na pečenie s nakrájaným nugátom opatrne preložte na plech.
- Vložte do vyhriatej rúry a sušte presne 1 hodinu pri 90 °C. Nugát nemá zhnednúť, len sa vysušiť a spevniť.
- Po hodine rúru vypnite a nechajte nugát v pootvorenej rúre úplne vychladnúť.
Tipy na záver
- Textúra mandlí: Nemixujte mandle na jemnú múku. Práve malé kúsky dodávajú tomuto nugátu typickú príjemne chrumkavú textúru.
- Krájanie pred pečením: Tento mäkký typ nugátu sa musí krájať ešte surový. Po upečení (vysušení) by sa lámal.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Iné orechy: Namiesto mandlí môžete použiť lieskovce (tiež opečené a nasekané) alebo pistácie.
- Čokoládový nugát: Vychladnuté kúsky nugátu môžete namáčať do rozpustenej horkej čokolády.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa nugát pečie (suší) pri takej nízkej teplote? Cieľom nie je nugát upiecť, ale pomaly vysušiť bielkovú penu, aby bol stabilný a získal svoju špecifickú textúru – mäkkú, no zároveň pevnú.
Ako dlho vydrží domáci taliansky nugát? Vďaka cukru a nízkemu obsahu vody je pomerne trvanlivý. V dobre uzavretej nádobe, na chladnom a suchom mieste, vydrží aj niekoľko týždňov.
Je tento nugát veľmi sladký? Je sladký, ako sa na nugát patrí, ale citrónová kôra a škorica mu dodávajú sviežosť a vyvažujú sladkosť.
Vychladnutý nugát oddeľte podľa rezov a podávajte ku káve, čaju alebo ako sladkú bodku. Skladujte ho vo vzduchotesnej dóze.
Podľa receptu z Un jour Une recette, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
