Jemná torta s bielkovým snehom predstavuje skutočný vrchol cukrárskeho umenia, ktorý vám prinesie nebeský zážitok pri každom súste. Tento elegantný dezert kombinuje tri dokonalé vrstvy – nadýchané cesto, zamatový vanilkový krém a ľahučký bielkový sneh s chrumkavými mandľami. Tajomstvo tejto torty spočíva v perfektnom vyvážení textúr – od jemného korpusu cez krémovú strednú vrstvu až po nadýchaný, mierne chrumkavý snehový vrchol, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Tento typ torty má svoje korene v klasickej francúzskej a rakúskej cukrárskej tradícii, kde sa cenil kontrast ľahkých a krémových textúr. Pôvodne sa podobné dezerty pripravovali len pre šľachtické dvory a významné spoločenské udalosti. Netradičný spôsob prípravy cesta, ktoré sa najprv “varí” podobne ako pri odpaľovanom ceste pre veterníky, dodáva torte jedinečnú konzistenciu a štruktúru. Postupným vrstvením jednotlivých zložiek vzniká dezert, ktorý nielen očarí svojím vzhľadom, ale aj prekvaapí harmóniou chutí. Vďaka svojej elegancii je táto jemná torta s bielkovým snehom ideálna na slávnostné príležitosti, no jej príprava je dostatočne jednoduchá, aby ste si ju mohli dopriať kedykoľvek zatúžite po niečom výnimočnom.
Ingrediencie:
Čas prípravy: 30 minút
Čas pečenia: 30 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐⭐ (stredne náročné)
Počet porcií: 8
Potrebujeme:
Na korpus:
- Voda – 130 ml
- Mlieko – 130 ml
- Maslo – 100 g
- Soľ – 2 g
- Hladká múka – 160 g
- Vajcia – 5 ks
Na krém:
- Mlieko – 710 ml
- Vanilkový puding v prášku – 2 balenia
- Kukuričný škrob – 55 g
- Vajce – 1 ks
- Cukor – 110 g
Na sneh:
- Vaječné bielky – 3 ks
- Cukor – 140 g
- Plátky mandlí – 25 g
Postup prípravy:
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte mlieko a maslo. Zmes zahrievajte na strednom ohni, kým sa maslo nerozpustí a zmes nezačne mierne vrieť.
- Do horúcej tekutiny vsypte soľ a múku. Intenzívne miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne hladká hmota podobná hustej zápražke a nezačne sa oddeľovať od stien hrnca.
- Hrniec odstavte z ohňa a nechajte cesto mierne vychladnúť (asi 3-5 minút). Potom postupne vmiešajte vajcia, jedno po druhom, vždy dôkladne premiešajte, aby sa vajce úplne spojilo s cestom.
- Pripravené cesto rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi 30 x 30 cm vyložený papierom na pečenie. Dbajte na to, aby bolo cesto rovnomerne rozložené až do okrajov.
- Plech vložte do rúry predhriateej na 175°C a pečte približne 20 minút, kým korpus nezíska zlatistú farbu a nezačne sa mierne oddeľovať od okrajov.
- Medzitým si pripravte krém. V mise zmiešajte kukuričný škrob, prášok na puding a rozšľahané vajce. Za stáleho miešania pridajte trochu mlieka, aby vznikla hladká pasta bez hrudiek.
- Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, pridajte cukor a priveďte takmer k varu. Potom pridajte rozmiešanú pudingovo-škrobovú zmes a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne a nezačne bublať.
- Horúci krém rovnomerne nalejte na upečený korpus (ktorý nechajte v plechu) a uhlaďte povrch.
- Na prípravu snehu vyšľahajte bielky s cukrom v čistej, odmastenenej mise do tuhého snehu. Vyšľahajte ich do štádia, keď po nadvihnutí metličiek vzniknú pevné špičky, ktoré sa neohýbajú.
- Sneh opatrne rozotrite na vrstvu krému, posypte plátkami mandlí a vložte do rúry predhriateej na 180°C na približne 10 minút, kým sneh nezíska zlatistý odtieň.
- Hotovú tortu nechajte úplne vychladnúť, najlepšie cez noc v chladničke, aby všetky vrstvy dobre stuhli.
- Pred podávaním nakrájajte na porcie a podávajte ideálne s kávou alebo čajom.
Tipy pre dokonalú tortu s bielkovým snehom:
- Vajcia na korpus pridávajte postupne a každé dôkladne zapracujte, aby ste dosiahli hladké cesto bez hrudiek.
- Pri vyšľahaní bielkov dbajte na to, aby misa aj metličky boli úplne čisté a bez stopy tuku – aj malá kvapka žĺtka môže zabrániť správnemu vyšľahaniu.
- Namiesto klasického vanilkového pudingu môžete použiť aj iné príchute, napríklad karamelový alebo čokoládový puding.
- Ak nemáte plátky mandlí, môžete použiť nasekané lieskové orechy alebo vlašské orechy, prípadne aj kokos.
- Tortu krájajte studenú a použite nôž namočený v horúcej vode, aby ste dosiahli čisté rezy.
- Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete do krému pridať trochu citrónovej kôry alebo kvalitného rumu.
- Táto torta najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute pekne prepoja a krém presiakne do korpusu.
Video recept:
Táto jemná torta s bielkovým snehom je skutočným pôžitkom pre všetky zmysly. Jej príprava síce vyžaduje trochu viac krokov, ale výsledok určite stojí za to. Kombinácia jemného cesta, bohatého krému a nadýchaného snehu vytvára dokonalý celok, ktorý vás presvedčí, že domáce dezerty môžu konkurovať aj tým najlepším cukrárňam. Vyskúšajte tento recept na najbližšiu rodinnú oslavu alebo len tak, pre potešenie z dokonalého dezertu.
Nutričné hodnoty (na 1 porciu):
- Kalórie: 463 kcal
- Bielkoviny: 12 g
- Sacharidy: 64 g
- Tuky: 17 g
- Vláknina: 1 g
Často kladené otázky:
Môžem pripraviť túto tortu deň vopred?
Áno, dokonca je to odporúčané. Torta najlepšie chutí, keď odpočíva v chladničke aspoň 12 hodín, aby sa chute spojili a krém nasiakol do korpusu. Bielkový sneh si však zachová svoju najlepšiu konzistenciu prvých 24-48 hodín.
Čím môžem nahradiť kukuričný škrob?
Ak nemáte kukuričný škrob, môžete použiť rovnaké množstvo zemiakového škrobu alebo o 25% viac hladkej múky. Výsledná konzistencia krému bude mierne odlišná, ale stále chutná.
Prečo sa mi nepodarilo vyšľahať bielky na tuhý sneh?
Najčastejšou príčinou je prítomnosť tuku v mise alebo na metličkách. Uistite sa, že nádoby sú dokonale čisté a suché, bielky sú izbovej teploty a neobsahujú ani stopu žĺtka. Pridanie štipky soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do bielkov pred šľahaním tiež pomáha.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Cookrate – Czech
Ak sa vám tento recept páčil, podeľte sa oň so svojimi priateľmi – určite ich potešíte!
