Ak hľadáte pôsobivý dezert ku káve, ktorý zvládnete pripraviť aj bez štipky múky, tieto nadýchané snehové košíčky sú ideálnou voľbou. Krehký snehový základ v tvare hniezda je naplnený bohatým karamelovým krémom a bohato obalený v chrumkavých vlašských orechoch. Výsledkom je luxusne vyzerajúca sladkosť, ktorá zaujme na prvý pohľad.
Potrebujeme
Na snehový základ
- 200 ml vaječných bielkov (cca 6 ks)
- 300 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo štipka vanilínu)
- 1 štipka soli
- 1 PL kukuričného škrobu (zarovnaná)
- kakao (na posypanie pred pečením)
Na krém a dokončenie
- 200 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 380 g vareného kondenzovaného mlieka (karamelového, izbovej teploty)
- 1 PL kakaa (preosiateho)
- 100 g vlašských orechov (opražených a nasekaných)
Postup prípravy
- Do čistej misy dajte bielky, pridajte štipku soli a začnite šľahať. Keď sa vytvorí jemná pena, po lyžiciach postupne zašľahávajte krupicový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom.
- Každú dávku cukru šľahajte približne 20 sekúnd, kým sa úplne nerozpustí. Pokračujte, až kým nezískate pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar a tvorí špičky.
- Do hotového pevného snehu už len veľmi krátko zašľahajte kukuričný škrob a hmotu preneste do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou.
- Na plech vyložený papierom na pečenie si predkreslite kruhy s priemerom približne 7 cm. Sneh striekajte na papier v dvoch vrstvách tak, aby v strede vznikla malá priehlbeň a tvar pripomínal košíček.
- Povrch nastriekaných košíčkov zľahka poprášte kakaom cez jemné sitko, čo po upečení vytvorí jemný mramorový efekt.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 90 – 100 °C a sušte približne 2 až 2,5 hodiny. Hotové pusinky sú suché, ľahko sa odliepajú od papiera a pri jemnom poklepaní znejú duto. Nechajte ich úplne vychladnúť, ideálne v pootvorenej rúre.
- Kým sneh chladne, pripravte si krém. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a doružova. Postupne k nemu po lyžiciach zašľahajte karamelové kondenzované mlieko. Na záver do krému zľahka primiešajte preosiate kakao.
- Do stredu každej vychladnutej snehovej pusinky nastriekajte pripravený krém. Časť krému naneste aj na vonkajšie boky spodnej časti košíčka.
- Spodnú časť potretú krémom následne bohato obbaľte v nasekaných a vopred opražených vlašských orechoch.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Rovnaká teplota surovín: Pri príprave krému je kritické, aby malo maslo aj karamelové mlieko rovnakú izbovú teplotu. Predídete tak nežiaducemu zrazeniu krému.
- Trpezlivosť pri sušení: Dĺžka sušenia závisí od konkrétnej rúry. Snehový základ je hotový, keď ide ľahko odlepiť z papiera na pečenie. Ak sa lepí, potrebuje v rúre ešte čas.
- Odležanie pomáha: Hoci sú košíčky výborné hneď, najlepšie chutia po krátkom odležaní. Sneh do seba natiahne jemnú vlhkosť z krému, stane sa vláčnejším, no vnútri zostane stále príjemne krehký.
Časté otázky
Môžem použiť iné orechy namiesto vlašských?
Áno, vlašské orechy môžete bez problémov nahradiť opraženými lieskovcami, lúpanými mandľami alebo pekanovými orechmi. Dôležité je ich pred obalením zľahka opražiť na suchej panvici, aby mali výraznejšiu chuť a boli chrumkavejšie.
Čo robiť, ak sa mi krém pri šľahaní predsa len zrazil?
Zrazený krém z masla a kondenzovaného mlieka sa dá zvyčajne zachrániť. Misu s krémom vložte na pár sekúnd do teplého vodného kúpeľa a znova ho dôkladne prešľahajte, kým sa hmota opäť nespojí do hladkej konzistencie.
OHODNOŤTE RECEPT
