Hľadáte výborný koláč na Vianoce? Tento retro orechový krémeš s bohatým krémom si každý zamiluje

Tradičný retro orechový krémeš patrí medzi najobľúbenejšie sviatočné zákusky, ktoré očaria plnou chuťou mletých orechov a hodvábnou plnkou. Tento poctivý rodinný recept spája nadýchané piškótové cesto s jemným vareným krémom a vrstvou lesklej horkej čokolády, ktorá sa pri krájaní vôbec neláme.

Základom úspechu je dôkladné vyšľahanie snehu z bielkov a jemné zašľahanie vareného mliečneho základu do masla izbovej teploty. Pridanie voňavých orechov priamo do cesta aj plnky dodá každému sústu bohatosť, pričom koláč po vychladnutí v chladničke krásne zvláčni.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Oddeľte žĺtky od bielkov do dvoch samostatných misiek.
2. Bielky vyšľahajte na pevný sneh, za stáleho šľahania k nim postupne prisypte 100 g kryštálového cukru a vyšľahajte pevný, lesklý sneh.
3. K žĺtkom pridajte zvyšných 100 g kryštálového cukru spolu s 8 g vanilkového cukru a mixérom ich vyšľahajte do svetlej peny. Za stáleho miešania pomaly prilejte 150 ml vody a krátko premiešajte.
4. Do žĺtkovej peny zľahka stierkou zapracujte vyšľahaný sneh z bielkov.
5. V miske premiešajte 200 g hladkej múky s 12 g prášku do pečiva, preosejte cez sitko k vaječnej hmote a jemne premiešajte.
6. Do vzniknutého cesta postupne zľahka vmiešajte 100 g mletých vlašských orechov.
7. Plech s rozmermi 25 × 36 cm vysteľte papierom na pečenie, nalejte naň cesto a povrch rovnomerne uhlaďte.
8. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) a pečte približne 35 minút. Prepečenie overte drevenou špajdľou.
9. Upečený korpus vyberte aj s papierom na mriežku, po 3 až 4 minútach z neho opatrne stiahnite papier a nechajte ho úplne vychladnúť spodnou stranou nahor.
10. V hrnci zmiešajte 60 g hladkej múky s 80 g kryštálového cukru a za stáleho miešania metličkou postupne prilievajte 300 ml mlieka, aby sa nevytvorili hrudky.

11. Za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia na hustú kašu. Uvarenú kašu prelejte do misky, podľa chuti primiešajte 1 PL rumovej arómy a nechajte ju za občasného premiešania úplne vychladnúť.
12. V samostatnej mise vyšľahajte mixérom 200 g zmäknutého masla do svetlej peny.
13. Do vyšľahaného masla postupne po lyžiciach zašľahávajte vychladnutú kašu, až kým nezískate jemný hladký krém.
14. Do krému vsypte 120 g mletých vlašských orechov a stierkou dôkladne premiešajte.
15. Vychladnutý korpus položte na dosku alebo podnos, rovnomerne naň natrite orechový krém a dajte stuhnúť do chladničky na 30 minút.
16. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustite 200 g horkej čokolády spolu s 2 PL rastlinného oleja a nechajte ju približne 5 minút mierne vychladnúť.
17. Vlažnú polevu nalejte na stuhnutý krém a stierkou ju rovnomerne rozotrite po celom povrchu.
18. Zákusok uložte do chladničky aspoň na 2 až 3 hodiny, aby krém aj poleva spoľahlivo stuhli.
19. Pred krájaním namočte nôž do horúcej vody, osušte ho papierovou utierkou a zrežte okraje koláča. Nôž pred každým rezom opäť nahrejte v horúcej vode a utrite dosucha. Koláč rozkrojte pozdĺžne na dve polovice a nakrájajte na 18 úhľadných rezov, ktoré môžete podľa chuti dozdobiť polovicami vlašských orechov.

Ku káve sa hodia napríklad aj tradičné medové rezy alebo hrnčekový tvarohový koláč.

Videorecept

Časté otázky