Kto by nemiloval legendárne Monte rezy? Ten neodolateľný mliečny krém, nadýchaný kakaový korpus a lesklá čokoládová poleva na vrchu… To je jednoducho sen každého maškrtníka! A čo poviete na to, keby ste si túto dobrotu mohli pripraviť doma, a chutila by ešte lepšie ako tá z obchodu? S naším vyladeným receptom to hravo zvládnete! Pripravte sa na explóziu chutí, ktorá poteší nielen deti, ale aj dospelých. Tento recept na domáce Monte rezy sa stane rodinným pokladom, k tomu niet pochýb!
Základom úspechu je poctivý kakaový korpus, ktorý si upečieme do nadýchanej dokonalosti. Potom príde na rad hviezdny mliečny krém – jemný, lahodný, presne taký, aký má byť. Vychladnutý korpus prekrojíme, naplníme bohatou vrstvou krému, priklopíme a celé dielo zavŕšime zamatovou čokoládovou polevou. Chce to trochu trpezlivosti pri chladení, ale tá odmena v podobe dokonalého rezu stojí za to! Poďme spoločne vykúzliť tieto famózne Monte rezy.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas varenia/pečenia: Pečenie korpusu: 20-25 minút; Varenie krému: cca 5-7 minút; Príprava polevy: cca 2-3 minúty
- Čas tuhnutia/chladnutia: minimálne 3-4 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 plech (cca 15-20 rezov)
- Veľkosť plechu: stredne veľký plech (cca 25×35 cm)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kakaový korpus:
- 6 ks vajec (veľkosť M, oddelené žĺtky od bielkov)
- 6 PL kryštálového cukru
- 6 PL hladkej múky (preosiatej)
- 4 PL kvalitného kakaového prášku (tmavého, preosiateho)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (cca 4-5 g, preosiateho)
- 6 PL teplej vody
Mliečny krém:
- 1 liter plnotučného mlieka
- 100 g kukuričného škrobu (napr. Gustin, Zlatý klas)
- 70 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 100 g bielej čokolády (kvalitnej, nasekanej na malé kúsky)
- 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
Na čokoládovú polevu:
- 200 g čokolády na varenie (aspoň 40% kakaa) alebo horkej čokolády (cca 50% kakaa), nasekanej
- 5 PL plnotučného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 150 g masla
Postup prípravy
Príprava mliečneho krému:
- Najprv si pripravíme mliečny krém, aby stihol vychladnúť. V jednej miske zmiešajte kukuričný škrob, cukor (70g) a približne 200 ml z celkového litra mlieka. Dôkladne rozmiešajte metličkou, aby neostali žiadne hrudky.
- Zvyšných 800 ml mlieka nalejte do hrnca a na strednom ohni ho priveďte takmer k varu.
- Keď je mlieko horúce (ale ešte nevrie), za stáleho a intenzívneho miešania metličkou doň pomaly vlejte pripravenú škrobovú zmes.
- Varte na miernom ohni za neustáleho miešania, kým zmes nezhustne na konzistenciu hustého pudingu (trvá to asi 2-3 minúty od začiatku hustnutia). Odstavte z ohňa.
- Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte nasekanú bielu čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s pudingom.
- Hotový pudingový základ prelejte do čistej misy. Povrch prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu pudingu (zabráni sa tak vytvoreniu kožky). Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu (môže to trvať niekoľko hodín).
Príprava kakaového korpusu:
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú rúru na 160 °C). Plech s rozmermi približne 25×35 cm vysteľte papierom na pečenie.
- V jednej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiaty kakaový prášok a preosiaty kypriaci prášok do pečiva.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky so 6 PL kryštálového cukru do svetlej, hustej peny. Postupne zašľahajte 6 PL teplej vody.
- V čistej a suchej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli (voliteľné) na veľmi tuhý sneh.
- K žĺtkovej pene postupne (na 2-3 krát) zľahka primiešajte sypkú zmes (múka, kakao, kypriaci prášok).
- Nakoniec veľmi opatrne, stierkou a na viackrát (napr. na tri časti), vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Miešajte zľahka pohybmi zdola nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre približne 20-25 minút. Či je korpus upečený, zistíte testom špajdľou – ak po zapichnutí do stredu vyjde čistá, korpus je hotový.
- Upečený korpus nechajte na plechu chvíľu vychladnúť, potom ho opatrne preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Dokončenie krému a skladanie rezov:
- Keď je pudingový základ úplne vychladnutý na izbovú teplotu (musí mať podobnú teplotu ako maslo, aby sa krém nezrazil!), postupne doň po kúskoch zašľahajte zmäknuté maslo (200g). Šľahajte elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a nadýchaný mliečny krém.
- Úplne vychladnutý kakaový korpus opatrne prerežte pozdĺžne na dve rovnaké polovice (dva tenšie pláty).
- Spodný plát korpusu položte na podnos alebo späť na plech (môžete ho nechať na papieri na pečenie).
- Na tento spodný plát rovnomerne rozotrite celý pripravený mliečny krém.
- Opatrne prikryte druhým plátom korpusu a jemne pritlačte.
Príprava polevy a finálne dokončenie:
- V menšom hrnci na veľmi miernom ohni (alebo vo vodnom kúpeli) rozpustite nasekanú čokoládu (200g) spolu s maslom (150g), mliekom (5 PL) a cukrom (1 PL). Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkej a lesklej polevy. Dajte pozor, aby sa zmes nezačala variť alebo pripaľovať.
- Teplú (nie horúcu) polevu rovnomerne nalejte na vrch pripraveného koláča a rýchlo ju rozotrite po celej ploche.
- Koláč vložte do chladničky a nechajte stuhnúť minimálne 3-4 hodiny, ideálne však cez noc, aby krém aj poleva poriadne stuhli a chute sa dokonale prepojili.
- Pred podávaním krájajte na rezy ostrým nožom, ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť dosucha pre krajšie rezy.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť korpusu môžete použiť kvalitné holandské kakao.
- Ak chcete mať istotu, že sa vám krém nezrazí, dbajte na to, aby mali pudingový základ aj maslo naozaj rovnakú (izbovú) teplotu. Maslo pridávajte do pudingu postupne, po malých kúskoch.
- Bielu čokoládu do krému môžete pre obmenu nahradiť aj mliečnou alebo dokonca horkou, ak preferujete menej sladký krém.
- Monte rezy sú najlepšie dobre vychladené. Skladujte ich v chladničke v uzavretej nádobe, vydržia takto chutné aj 2-3 dni (ak sa nezjedia skôr!).
Tieto domáce Monte rezy sú skutočnou lahôdkou, ktorá si podmaní každého milovníka sladkého. Ich príprava si síce vyžaduje trochu času a precíznosti, ale výsledok rozhodne stojí za to! Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou z Natašine Slastice, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší, logickejší a viedol k spoľahlivo lahodnému a vizuálne atraktívnemu výsledku.
OHODNOŤTE RECEPT
