Domáci pudingový krém – tajná finta s teplotou zaručí, že sa nikdy nezrazí

Tento nadýchaný domáci pudingový krém drží tvar pri plnení lístkových rezov aj koláčov z odpaľovaného cesta. Overený postup s rovnakou teplotou surovín funguje spoľahlivo pri každom pečení.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V hrnci s hrubým dnom vymiešaj metličkou vajcia s cukrom a škrobom. Zmes miešaj, kým nevznikne hladká hmota bez hrudiek.
2. Do základu prilej studené mlieko a zahrievaj na strednom ohni. Za stáleho miešania var, kým hmota nezhustne.
3. Keď sa objavia prvé bublinky, zníž plameň a var ešte presne 1 minútu. Týmto prevarením sa stratí chuť surového škrobu.
4. Odstav z ohňa a do horúceho základu vmiešaj vanilkový cukor. Krém prelej do misky a priamo na hladinu prilož potravinársku fóliu.
5. Zmes nechaj vychladnúť na izbovú teplotu.
6. Zmäknuté maslo šľahaj mixérom 4 – 5 minút, kým nebude svetlé a nadýchané.
7. Do vyšľahaného masla postupne po lyžiciach zašľahaj vychladnutý pudingový základ. Šľahaj krátko, len kým sa suroviny nespoja.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pudingový základ aj maslo musia mať presne rovnakú izbovú teplotu.
• Vanilkový cukor pridávaj až po uvarení a odstavení z ohňa.
• Kukuričný škrob môžeš bez problémov nahradiť rovnakým množstvom hladkej múky.

Variácie

• Odľahčený krém: Namiesto masla vmiešaj do pudingového základu 200 ml vyšľahanej smotany na šľahanie s obsahom tuku 33 %.

Časté otázky

Prečo sa mi krém zrazil?
Maslo a uvarený základ mali rozdielnu teplotu. Ak je jeden komponent studenší, zložky sa nespoja a hmota zostane tekutá alebo s hrudkami.

Ako zachrániť zrazený krém?
Misku s krémom mierne zahrej vo vodnom kúpeli a znova rýchlo prešľahaj mixérom. Tuk z masla povolí a zmes sa opäť spojí.