Patizón je hviezdou vrcholného leta. Ak hľadáte spôsob, ako túto jemnú zeleninu spracovať, zabudnite na klasický trojobal, ktorý často opadáva a nasaje priveľa tuku. Vyskúšajte chrumkavé syrové cestíčko.
Tento bezmäsitý obed je mimoriadne šťavnatý a pripravený za zlomok času. Syrová krusta dodá patizónu výraznú chuť a udrží jeho vnútro dokonale mäkké. S varenými zemiakmi a domácou tatárskou omáčkou ide o jedlo, ktoré z tanierov zmizne rýchlejšie ako tradičné mäsové rezne.
Suroviny na patizónové rezne
Tento rozpis vystačí na 3 až 4 porcie.
- 1 stredne veľký patizón
- 2 vajíčka
- 100 ml polotučného mlieka
- 100 g tvrdého syra (Eidam alebo Gouda)
- 4 až 5 polievkových lyžíc hladkej múky (do cestíčka)
- Hladká múka na obalenie
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava patizónu: Patizón ošúpte, rozkrojte a lyžicou odstráňte stred so semienkami. Dužinu nakrájajte na plátky hrubé približne 1 centimeter. Plátky zľahka osoľte a nechajte 10 minút postáť, aby pustili vodu. Následne ich z oboch strán dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Syrové cestíčko: V hlbokom tanieri alebo širšej miske rozšľahajte vajíčka s mliekom. Pridajte prelisovaný cesnak, korenie a najemno nastrúhaný syr. Postupne primiešavajte hladkú múku, kým nevznikne stredne husté cestíčko (podobné konzistencii cesta na lievance).
- Obaľovanie: Osušené plátky patizónu najskôr zľahka obaľte v čistej hladkej múke. Tento krok je dôležitý, aby syrové cestíčko z hladkej zeleniny neskĺzlo. Následne plátky ponorte do pripraveného cestíčka z oboch strán.
- Vyprážanie: V dostatočne širokej panvici rozohrejte olej na strednú teplotu. Obalené patizóny ihneď vkladajte do horúceho oleja a vyprážajte z oboch strán dozlatista, približne 3 až 4 minúty z každej strany.
- Servírovanie: Hotové rezne preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk. Podávajte ešte teplé s varenými zemiakmi s maslom a domácou tatárskou omáčkou.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Prečo mi syrové cestíčko počas vyprážania opadáva? Príčinou je vlhkosť. Patizón po posolení pustí vodu. Ak ho pred obaľovaním dôkladne neosušíte a nepoprášite hladkou múkou, mokrý povrch odpudí cestíčko a to sa v panvici oddelí.
Musí sa patizón pred vyprážaním šúpať? Ak máte k dispozícii úplne mladý, drobný patizón, jeho šupka je mäkká a lúpať ho nemusíte. Pri stredných a väčších kusoch však šupka rýchlo tvrdne a po usmažení by bola nepríjemne tuhá, preto ju vždy odstráňte.
