Parížske rožky: Vianočná hviezda, ktorá zažiari na vašom stole

Na slovenskom sviatočnom stole nesmú chýbať legendárne Parížske rožky. Tieto lahodné a vzdušné sladkosti sú takmer synonymom pre vianočné pochúťky, a Vianoce si bez ich jemnej chuti a jedinečnej textúry jednoducho nevieme predstaviť.

Spojenie vlašských orechov, nežného snehu z bielkov a bohato krémového srdca robí z Parížskych rožkov neoddeliteľnú súčasť vianočnej tradície. Prineste na Váš sviatočný stôl túto nádhernú chuťovú harmóniu, ktorá rozvoniava pohodu a pridáva k vianočnej atmosfére nezameniteľný nádych nostalgie. Tento úžasný recept sme našli na youtube LiViera Desserts.

Ingrediencie:

Cesto:

4 vaječné bielky
300 g kryštálového cukru
300 g vlašských orechov

Krém:

5 vajec strednej veľkosti
180 g kryštálového cukru
3 lyžice kakaa
500 g masla

Čokoládová poleva:

200 g tmavej čokolády (52 %)
100 g kokosového oleja

Postup prípravy:

Cesto:

Do horúceho vodného kúpela vložíme hlbšiu misku, v ktorej zmiešame 300 g kryštálového cukru a 4 vaječné bielka tak, aby sa všetok cukor ponoril do bielok. Ďalej miešame len občas a sledujeme teplotu. Bielka zohrejeme na teplotu 72-76 stupňov Celzia. Ešte horúce prelejeme do misky a šľaháme asi 10 minút. Sneh po vyšľahaní je krásne hustý a lesklý. Počas šľahania vychladne, takže hneď do neho na dva razy pridáme na jemno namleté vlašské orechy. Miešame len vareškou. Sneh preložíme do cukrárenského vrecka a koniec odstrihneme podľa toho, aké veľké budeme robiť rozteky. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rozteky. Mokrým prstom môžeme rožteky upraviť. Pečieme pri 190°C približne 5 – 6 minút. Po vypnutí rúry dvierka pootvoríme a rozteky ešte 10 minút dosúšame. Rožteky necháme vychladnúť a pokračujeme prípravou krému.

Krém:

Do 5 vajec pridáme 180 g kryštálového cukru a miešame, pokým sa cukor nerozpustí. Vajíčka pasterizujeme podobným spôsobom ako bielka. Vajíčka zohrejeme nad parou na teplotu 72-76 stupňov Celzia. Prelejeme do väčšej misy a na vysokých otáčkach šľaháme do vychladnutia. Trvá to približne 15 minút. Potom pridáme 3 lyžice kvalitného kakaa a pokračujeme v šľahaní. Maslo izbovej teploty nakrájame na menšie kúsky a postupne pridáme a šľaháme. Krém by mal vychladnúť a zhustnúť. Krém dáme do cukrárenského vrecka a dáme ozdobnú špičku a nanesieme na vychladnuté rozteky. Rozteky s krémom dáme do chladničky stuhnúť.

Čokoládová poleva:

Do hlbšej nádoby nalámeme 200 g kvalitnej horkej čokolády a pridáme 100 g kokosového oleja alebo iný rastlinný tuk. V horúcom vodnom kúpeli necháme roztopiť. Polevu necháme vychladnúť na 29 stupňov Celzia. Do čokolády ponoríme len krém a necháme dobre odtiecť. Necháme vychladnúť a podávame. Dobrú chuť.

Video recept:

Vianoce a Parížske rožky patria k sebe tak prirodzene, ako svetlo k sviatočnej výzdobe. Nechajte sa uniesť touto tradičnou pochúťkou, ktorá rozžiari váš stôl a poteší každého milovníka sladkého.