Ak chcete pripraviť dezert, ktorý vyzerá ako z luxusnej cukrárne, no nechcete tráviť hodiny pečením zložitých korpusov, táto palacinková torta je presne pre vás. Skladá sa z vrstiev jemných palaciniek, lahodného domáceho vanilkového krému a je obalená v chrumkavom čokoládovom plášti. Vyzerá zložito, ale prisahám, je jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá.
Základom sú dobré palacinky a hladký vanilkový krém. Ukážem vám overený postup, ako na to, aby sa vám cesto podarilo a krém bol bez hrudiek. A nebojte sa, prevediem vás aj prípravou toho efektného čokoládového zdobenia.
Ako správne pripraviť palacinkovú tortu?
Uvarte si domáci vanilkový krém a nechajte ho vychladnúť. Medzitým upečte tenké palacinky. Vychladnuté palacinky a krém striedavo vrstvite na seba v tortovej forme. Tortu nechajte dobre stuhnúť, potom ju ozdobte čokoládou a ovocím.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia/varenia: 30 minút
- Čas chladenia: min. 4 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (8 – 10 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Efektný dezert
Potrebujeme
Na palacinky (cca 15 ks)
- 400 g hladkej múky
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 3 ks vajcia
- 800 ml mlieka
- 50 ml rastlinného oleja (alebo rozpusteného masla)
- Olej na panvicu
Vanilkový krém
- 2 ks vajcia
- 200 g kryštálového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 80 g hladkej múky alebo Zlatého klasu
- 400 ml mlieka
- 120 g zmäknutého masla
Na dokončenie
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (s orechmi alebo bez)
- Čerstvé maliny na ozdobu
Postup prípravy
1. Príprava vanilkového krému
- Najprv si pripravte krém, aby stihol vychladnúť. V hrnci metličkou rozšľahajte vajcia s oboma druhmi cukru.
- Pridajte múku (alebo Zlatý klas) a prilejte asi 100 ml mlieka. Vymiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania priveďte na miernom ohni do varu. Varte asi 2-3 minúty, kým zmes nezhustne na puding.
- Hustý puding odstavte z tepla. Ihneď doň vmiešajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo, kým sa úplne nerozpustí.
- Misu s krémom prikryte potravinovou fóliou. Fóliu položte priamo na povrch krému, aby sa nevytvorila koža. Nechajte úplne vychladnúť.
2. Príprava palaciniek
- Kým krém chladne, upečte palacinky. V mise zmiešajte preosiatu múku, cukor a soľ.
- V strede urobte jamku, rozbite do nej vajíčka a prilejte asi polovicu mlieka. Metličkou miešajte od stredu, aby vzniklo hladké husté cesto.
- Postupne prilievajte zvyšok mlieka a nakoniec aj olej. Vymiešajte na riedke cesto bez hrudiek.
- Rozpáľte panvicu na palacinky a zľahka ju potrite olejom. Postupne upečte tenké palacinky z oboch strán dozlatista.
3. Skladanie a chladenie torty
- Pripravte si tortovú formu s nastaviteľným ráfikom (priemer cca 20 cm). Na dno položte jednu palacinku.
- Potrite ju tenkou vrstvou vychladnutého krému (asi 2-3 lyžice). Prikryte ďalšou palacinkou a postup opakujte.
- Striedajte palacinky a krém, kým všetko neminiete. Vrchnú vrstvu má tvoriť palacinka.
- Zloženú tortu prikryte fóliou a dajte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
4. Finálne zdobenie čokoládou
- Keď je torta dobre stuhnutá, odmerajte si jej výšku a obvod. Podľa týchto rozmerov si vystrihnite pás z papiera na pečenie.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu. Rovnomerne ju rozotrite na pripravený pás papiera.
- Chvíľu počkajte, kým čokoláda začne tuhnúť, ale je stále ohybná. Potom pás opatrne obtočte okolo studenej torty (čokoládou smerom k torte).
- Celú tortu aj s papierom dajte na 5-10 minút do mrazničky, aby čokoláda úplne stuhla.
- Nakoniec opatrne a pomaly zlúpnite papier na pečenie. Na torte zostane krásny čokoládový plášť.
- Vrch torty ozdobte čerstvými malinami a podávajte.
Videorecept
Tipy
- Krém bez škralupu: Kľúčom k hladkému krému je položiť na jeho povrch potravinovú fóliu hneď, ako ho dovaríte. Fólia sa musí priamo dotýkať povrchu krému.
- Palacinky rovnakej veľkosti: Aby bola torta pekná a rovnomerná, snažte sa piecť palacinky s rovnakým priemerom. Použite panvicu s priemerom okolo 20-22 cm.
- Pracujte s čokoládou rýchlo: Pri obaľovaní torty čokoládovým pásom pracujte svižne. Čokoláda na studenej torte rýchlo tuhne. Pás priložte a jemne ho pritlačte po celom obvode.
Variácie
- Do krému môžete pridať 2 lyžice kvalitného kakaa pre čokoládovú verziu alebo lyžičku citrónovej kôry pre sviežosť.
- Okrem malín môžete tortu ozdobiť akýmkoľvek sezónnym ovocím, napríklad jahodami, čučoriedkami alebo plátkami broskyne.
Časté otázky
Môžem použiť kupovaný puding namiesto domáceho krému? Áno, môžete, ale domáci varený krém má neporovnateľne lepšiu a bohatšiu chuť. Ak použijete puding z prášku, uvarte ho podľa návodu, ale s menším množstvom mlieka, aby bol hustejší.
Prečo mám v ceste na palacinky hrudky? Hrudky vznikajú, keď sa tekutina naleje do múky naraz. Je dôležité prilievať mlieko do múčnej zmesi postupne a neustále miešať, ideálne metličkou.
Záver
Výsledkom je efektne vyzerajúca a neuveriteľne lahodná torta, ktorou ohúrite každú návštevu. Je to perfektný dezert na oslavy, alebo len tak, pre radosť z niečoho výnimočného.
Recept vychádza z verzie od Lecker mit Sophie Mayer, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
