Vlašské orechy do korpusu, káva do krému: Túto tortu dokončia chrumkavé karamelizované lieskovce

Bohatá chuť pražených orechov a jemná vôňa espressa vytvárajú na tanieri dokonalú harmóniu, ktorú si okamžite zamilujete. Tento poctivý orechový koláč s kávovým krémom spája nadýchané piškótové cesto s hebkou pudingovo-maslovou plnkou v neodolateľnom sviatočnom dezerte.

Základom nemeckého receptu je poctivo vyšľahaný žĺtkovo-bielkový korpus s chrumkavými vlašskými orechmi rozdelený na tri pláty. Každú vrstvu prepája hodvábna kávová plnka a neodolateľný kontrast dodávajú na panvici pripravené lieskové oriešky v lesklom karameli.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Pripravte kávový základ: V horúcom mlieku rozpustite 1 PL instantnej kávy. V hrnci rozmiešajte 150 g kryštálového cukru, 20 g hladkej múky a 20 g kukuričného škrobu dohladka. Prilejte malú časť kávového mlieka, pridajte 4 žĺtky a metličkou dôkladne premiešajte. Následne prilejte zvyšné kávové mlieko, preložte na sporák a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladký puding.
2. Hotový puding odstavte z ohňa, prikryte potravinárskou fóliou priamo na dotyk povrchu, aby sa nevytvorila koža, a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Pripravte korpus: Vlašské orechy (100 g) opražte na suchej panvici a nasekajte najemno. Rúru predhrejte na 180 °C a dno tortovej formy s priemerom 23 – 24 cm vyložte papierom na pečenie.
4. Oddeľte 5 vajec na bielky a žĺtky. K 5 bielkom pridajte štipku soli a začnite šľahať. Keď sa vytvorí biela pena, po menších dávkach postupne prisypávajte 150 g kryštálového cukru a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nevytvorí mäkké špičky.
5. Do snehu po jednom zašľahávajte 5 žĺtkov a po každom dôkladne premiešajte. Následne prilejte 30 g rastlinného oleja a krátko zapracujte.
6. Hladkú múku (150 g) zmiešajte s 1,5 ČL prášku do pečiva. Polovicu preosejte do vaječnej peny a jemne zdola nahor stierkou zapracujte, aby cesto nestratilo nadýchanosť. Potom preosejte druhú polovicu múky s práškom do pečiva, znova jemne premiešajte a nakoniec zľahka vmiešajte nasekané vlašské orechy.

7. Cesto rovnomerne rozotrite do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30 – 35 minút. Upečený korpus vyberte a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
8. Dokončite krém: V miske šľahajte 250 g zmäknutého masla izbovej teploty približne 3 – 5 minút, kým nebude svetlé a nadýchané. Následne po lyžiciach postupne zašľahávajte vychladnutý kávový puding rovnakej teploty, kým nezískate hladký a zamatový krém. Z hotového krému odoberte 1/4 a odložte ju do chladničky na záverečné zdobenie.
9. Zostavte koláč: Z vychladnutého korpusu zrežte vrchnú nerovnú vrstvu. Korpus vodorovne prerežte na 3 rovnaké pláty.
10. Na spodný plát naneste rovnomernú vrstvu kávového krému, prikryte druhým plátom, opäť potrite krémom a priklopte tretím plátom. Zvyšným krémom z tejto časti potrite vrch aj boky koláča a uhlaďte. Koláč vložte do chladničky a nechajte chladiť 2 až 4 hodiny.
11. Pripravte chrumkavé oriešky: Nasekané lieskové oriešky (130 g) dajte na panvicu spolu s 10 g masla a 60 g kryštálového cukru. Za stáleho miešania zahrievajte niekoľko minút na miernom ohni, kým cukor neskaramelizuje do zlata. Hotovú zmes presypte na tanier a nechajte vychladnúť.
12. Dokončenie: Vychladený koláč vyberte z chladničky. Vrch aj boky posypte karamelizovanými lieskovcami. Odloženú 1/4 kávového krému naplňte do cukrárskeho vrecka, povrch ozdobte rozetkami a podľa chuti na každú položte kávové zrno.

Ku káve sa hodí napríklad aj tradičný makový závin alebo najjednoduchší tvarohový koláč.

Videorecept

Časté otázky