Spomínate si na preplnené špajze našich babičiek, kde mal každý pohár svoje miesto a ukrýval hotový poklad? Jedným z najväčších tromfov bolo práve zavárané mäso vo vlastnej šťave. Je to tradičná a rokmi overená metóda, ako si uchovať kvalitné mäso na dlhé mesiace aj bez mrazničky. Vďaka tomuto receptu budete mať vždy poruke šťavnatú a jemnú mäsovú konzervu, z ktorej bleskovo pripravíte famózny guláš, omáčku na cestoviny, alebo ju len tak pridáte do sendviča či obloženej misy.
Príprava si síce vyžaduje trochu trpezlivosti, keďže prebieha počas troch dní, no samotný proces je veľmi jednoduchý. Táto metóda, známa ako tyndalizácia, zaručuje, že mäso bude bezpečne zakonzervované a zachová si svoju úžasnú chuť. Dodržte náš detailný postup a podarí sa vám pripraviť delikatesu, za ktorú by sa nemusela hanbiť ani vaša babička.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas sterilizácie: celkovo 6 hodín (rozložené na 3 dni)
- Počet porcií: 7 pohárov (s objemom 1000 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Mäso a koreniny:
- 4 kg bravčového pliecka alebo krkovičky
- 600 g kvalitnej údenej slaniny
- 3 PL soli (nejodidovanej)
- 2 PL majoránky
- 20 g sušeného cesnaku
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL bylinného korenia (napr. zmes na pečené mäso alebo drvená rasca)
- 7 ks bobkového listu
- 7 ks guličiek nového korenia
Postup prípravy
Príprava mäsovej zmesi:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky (cca 3-4 cm). Údenú slaninu nakrájame na menšie kocky.
- Vo veľkej mise zmiešame nakrájané mäso so slaninou. Pridáme soľ, majoránku, sušený cesnak, čierne korenie a bylinné korenie.
- Zmes veľmi dôkladne premiešame, ideálne rukami, aby sa koreniny dostali na každý kúsok mäsa. Pre ešte lepšiu chuť môžete zmes nechať cez noc odležať v chladničke.
Plnenie pohárov:
- Pripravíme si 7 čistých, sterilizovaných pohárov s objemom 1 liter a sterilizované viečka.
- Do každého pohára vložíme na dno jeden bobkový list a jednu guličku nového korenia.
- Mäsovou zmesou začneme plniť poháre. DÔLEŽITÉ: Mäso do pohárov veľmi dôkladne a napevno utláčame, aby sme vytlačili čo najviac vzduchu. Plníme približne 2 cm pod okraj pohára.
- Pred uzavretím dôkladne očistíme okraje pohárov papierovou utierkou, aby na nich nezostala žiadna mastnota. Poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
Trojdňová sterilizácia (Tyndalizácia):
- DEŇ 1: Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejeme ich vodou izbovej teploty tak, aby siahala približne do 3/4 ich výšky. Hrniec prikryjeme pokrievkou a pomaly zohrievame. Od momentu, keď voda v hrnci dosiahne mierny, ale stály var (100 °C), sterilizujeme presne 3 hodiny. Po uplynutí času vypneme plameň a poháre necháme v hrnci úplne vychladnúť do ďalšieho dňa.
- DEŇ 2: Postup zopakujeme. Vodu v hrnci opäť privedieme do mierneho varu a od dosiahnutia bodu varu sterilizujeme presne 2 hodiny. Opäť necháme poháre vo vode úplne vychladnúť.
- DEŇ 3: Proces zavŕšime poslednou sterilizáciou. Vodu privedieme do varu a varíme presne 1 hodinu.
- Po poslednej sterilizácii horúce poháre opatrne vyberieme z hrnca, skontrolujeme, či viečka dobre držia, a necháme ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Výber mäsa je kľúčový. Bravčové pliecko alebo krkovička sú ideálne vďaka správnemu pomeru tuku a mäsa, ktorý zaručí, že výsledný produkt bude krásne šťavnatý.
- Vykresaný tuk a aspik, ktorý sa v pohári vytvorí, nikdy nevylievajte! Je plný chuti a je to vynikajúci základ na prípravu šťavy alebo zápražky do guláša.
- Po vychladnutí vždy skontrolujte viečka. Musia byť preliačené dovnútra a nesmú sa hýbať. Ak sa viečko nechytilo, pohár uskladnite v chladničke a mäso čo najskôr spotrebujte.
- Ak chcete experimentovať, môžete do mäsovej zmesi pridať aj trochu mletej sladkej alebo údenej papriky pre krajšiu farbu a chuť.
S dodržaním správneho postupu získate fantastickú a bezpečnú domácu konzervu, ktorá vám ušetrí veľa času pri varení. Niet nad pocit otvoriť si v zime pohár plný leta a poctivej domácej chuti.
Recept je inšpirovaný verziou od Swojskie jedzonko, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a bezpečnejší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
