Uchovajte si chuť leta a bohatej úrody v pohároch na celú zimu! Tento fantastický sterilizovaný karfiolový šalát, ktorý pripomína tú najlepšiu domácu čalamádu, je hotový poklad. Je to explózia farieb a chutí – chrumkavý karfiol, sladká mrkva a paprika, šťavnatá cuketa a uhorky, všetko spojené v dokonale vyváženom sladkokyslom náleve. Zabudnite na kupované šaláty plné konzervantov. S týmto jednoduchým receptom si pripravíte vlastnú, neporovnateľne chutnejšiu verziu, ktorá sa stane hviezdou vašej špajze a skvelou prílohou k akémukoľvek mäsu, na obložené chlebíčky alebo len tak, na chuť.
Príprava tohto zeleninového šalátu je jednoduchšia, ako sa môže zdať. Kľúčom je správne načasovanie varenia jednotlivých druhov zeleniny, aby tie tvrdšie zmäkli tak akurát a tie mäkšie zostali príjemne chrumkavé. S naším podrobným postupom to hravo zvládnete a výsledkom bude osem pohárov plných lahodnej zeleninovej zmesi, ktorá vám bude robiť radosť počas celého roka. Poďme na to!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas varenia/pečenia: cca 30 minút (vrátane sterilizácie)
- Počet porcií: cca 8 pohárov s objemom 500 ml
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na zeleninovú zmes:
- 1,5 kg karfiolu
- 500 g mrkvy
- 500 g červenej papriky (ideálne hrubostennej)
- 500 g šalátových uhoriek (alebo menších nakladačiek)
- 500 g cukety (ideálne žltej pre farebnosť)
- 500 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 väčší zväzok čerstvého kôpru
Na nálev:
- 300 ml octu (10% alebo klasického 8%)
- 100 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 350 g kryštálového cukru
- 2 PL soli
- 3 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 2 ks bobkového listu
- 4 guľôčky nového korenia
- 1 ČL celého čierneho korenia
Postup prípravy
Príprava zeleniny a nálevu:
- Najprv si pripravíme všetku zeleninu. Karfiol umyjeme a rozdelíme na menšie ružičky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Papriky zbavíme jadierok a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame na prúžky.
- Cuketu a uhorky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska (ak majú veľké jadierka, stred vydlabeme). Kôpor nasekáme najemno a cesnak pretlačíme.
- Pripravíme si nálev. Vo väčšom hrnci (aspoň 5-litrovom) zmiešame ocot, olej, cukor, soľ, paradajkový pretlak a všetky koreniny vrátane mletej sladkej papriky.
- Nálev za stáleho miešania privedieme k varu.
Varenie a plnenie:
- Keď nálev zovrie, vmiešame doň tvrdšiu zeleninu: mrkvu, karfiol, cibuľu a papriku. Za občasného miešania varíme 4 minúty.
- Po 4 minútach hrniec prikryjeme pokrievkou a zeleninu v náleve varíme ďalších 5 minút.
- Následne do zmesi pridáme mäkšiu zeleninu – uhorky a cuketu. Pridáme tiež nasekaný kôpor a prelisovaný cesnak.
- Všetko spolu dôkladne premiešame a zmes odstavíme z plameňa.
- Ešte horúci šalát ihneď plníme do vopred pripravených, čistých a vysterilizovaných pohárov. Zmes sa snažíme natlačiť čo najviac, aby v pohároch zostalo minimum vzduchu. Poháre pevne uzavrieme čistými viečkami.
Sterilizácia:
- Naplnené a uzavreté poháre poukladáme na hlbší plech na pečenie. Na plech nalejeme horúcu vodu do výšky asi 2 cm.
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 120 °C a sterilizujeme po dobu 20 minút.
- Po uplynutí času rúru vypneme, opatrne vyberieme horúce poháre a otočíme ich hore dnom na utierku alebo deku. Prikryjeme ich dekou a necháme takto úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa. Vychladnuté poháre uskladníme na tmavom a chladnom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre najlepší chrumkavý výsledok odporúčam použiť menšie a pevnejšie uhorky, tzv. nakladačky. Šalátové uhorky sú tiež vhodné, ale môžu viac zmäknúť.
- Sterilizácia pohárov a viečok je naozaj dôležitá pre trvanlivosť šalátu. Najjednoduchšie je umyté poháre a viečka vložiť na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
- Ako alternatívu k sterilizácii v rúre môžete použiť klasický veľký hrniec s vodou. Na dno dáte utierku, poukladáte poháre, zalejete vodou do 2/3 výšky pohárov a od bodu varu sterilizujete na miernom ohni 15-20 minút.
- Ak máte radi pikantné, pokojne do nálevu pridajte jednu nasekanú feferónku alebo štipku mletého čili. Šalát získa príjemný šmrnc.
S týmto receptom si kúsok leta jednoducho a chutne uskladníte na celý rok. Prajeme vám úspešné zaváranie a dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Swojskie jedzonko, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
