Tento nadýchaný mramorový koláč je vďaka teplému mlieku a snehu neuveriteľne vláčny a doslova sa rozplýva na jazyku. Pečiem ho už roky pre každú návštevu, lebo z plechu zmizne vždy ako prvý a príprava je pritom blesková.
1 hod 5 minCelkom
20 minPríprava
12-16 kúskovPorcie
StrednáNáročnosť
Pečenie40-45 min
Vhodné prenedeľnú kávu, rodinné oslavy, rýchle pohostenie
Skladovaniepod poklopom pri izbovej teplote (3 dni)
Tip na podávanieposypaný práškovým cukrom alebo s čerstvým ovocím
Potrebujeme
- 6 vajec (veľkosť M/L)
- 200 ml teplého mlieka
- 60 ml rastlinného oleja
- 230 g hladkej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (cca 12 g)
- 1 ČL vanilkovej arómy (alebo vanilkový cukor)
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 PL kakaa (na mramorovanie)
- štipka soli
- maslo na vymazanie formy
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev) a tortovú formu s priemerom 28 cm dôkladne vymažte maslom.
- Vajíčka rozdeľte – žĺtky dajte do väčšej misy a bielky do inej čistej a suchej nádoby na šľahanie.
- K žĺtkom prilejte 200 ml teplého mlieka, 60 ml oleja, vanilkovú arómu a štipku soli.
- Zmes krátko vyšľahajte mixérom, kým sa ingrediencie nepojou a nevznikne jemná pena.
- Cez sitko preosejte do žĺtkovej zmesi múku zmiešanú s kypriacim práškom a dôkladne premiešajte, aby v ceste neboli žiadne hrudky.
- Bielky začnite šľahať s 1 lyžičkou citrónovej šťavy do polotuha, potom postupne po častiach pridávajte 150 g cukru.
- Šľahajte na vysokých otáčkach, kým nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar (tzv. “špičky”).
- Sneh opatrne stierkou vmiešajte do žĺtkového cesta – robte to jemnými pohybmi zdola nahor, aby cesto ostalo maximálne nadýchané.
- Väčšinu cesta vylejte do pripravenej formy a uhlaďte, ale v mise si nechajte malé množstvo (cca 2-3 naberačky).
- Do zvyšného cesta v mise primiešajte preosiate kakao a dajte ho do cukrárskeho vrecka (alebo len lyžicou).
- Na svetlé cesto nastriekajte kakaovú špirálu od stredu ku krajom a špajdľou vytvorte vzor “pavučiny” (ťahajte čiary od stredu von a potom medzi nimi zvonku dnu).
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 40 až 45 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Teplota mlieka: Mlieko by malo byť teplé, nie horúce – pomáha to lepšie aktivovať lepok a prepojiť tuky, vďaka čomu je striedka jemnejšia.
- Pevný sneh: Základom nadýchanosti je dobre vyšľahaný sneh a jeho opatrné zamiešanie. Nikdy nepoužívajte mixér na spojenie snehu s cestom, iba stierku.
- Vzor: Ak nemáte cukrárske vrecko, kakaové cesto len nepravidelne lyžicou navrstvite na vrch a prejdite vidličkou pre mramorový efekt.
Variácie
- Citrónová verzia: Vynechajte kakao a do cesta pridajte kôru z jedného BIO citróna pre sviežu chuť.
- S ovocím: Pred pečením môžete na vrch poukladať zopár malín alebo čučoriedok, ale neprežeňte to, aby cesto vládalo narásť.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi koláč v rúre praskol? Pri piškótových cestách je to bežné, ak je teplota príliš vysoká. Skúste piecť na nižšej teplote (160-170 °C) a dlhšie. Malá prasklina na vrchu však nevadí a dodáva domáci vzhľad.
Môžem použiť polohrubú múku? Tento recept je optimalizovaný na hladkú múku, ktorá robí cesto jemnejším (ako vata). S polohrubou múkou bude koláč hutnejší a viac drobivý.
OHODNOŤTE RECEPT
