Čerešne a višne dozrievajú a to je ten najlepší signál, že sa začína sezóna letného pečenia. Existuje len málo dezertov, ktoré by v nás vyvolávali taký pocit leta a prázdnin u starej mamy, ako poctivá ovocná bublanina.
Jej príprava by mala byť blesková, preto sme tento tradičný recept upravili do jednoduchej hrnčekovej verzie. Nepotrebujete žiadnu kuchynskú váhu, stačí vám jedna miska a metlička. Pridali sme aj jeden jednoduchý, no kľúčový trik, vďaka ktorému bude cesto úžasne nadýchané a ovocie už nikdy viac neklesne na dno plechu.
Suroviny na hrnčekovú bublaninu
Ako odmerku použite štandardný hrnček s objemom 250 ml. Rozpis je určený na klasický stredne veľký plech.
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka (izbovej teploty)
- 1/2 hrnčeka oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 3 vajíčka (žĺtky a bielky oddeľte, to je tajomstvo nadýchanosti)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- Približne 500 g čerstvých čerešní alebo višní (odkôstkovaných)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava ovocia (Trik proti prepadávaniu): Čerešne dôkladne umyte a odkôstkujte. Aby ste zabránili ich prepadnutiu na dno koláča, dajte ich do misky, posypte 1 polievkovou lyžicou polohrubej múky a jemne ich pretraste, aby sa každá čerešňa v múke obalila. Múka vytvorí suchý obal, ktorý ovocie v ceste “podrží”.
- Sneh z bielkov: Vajíčka rozbite a oddeľte žĺtky od bielkov. Do bielkov pridajte štipku soli a mixérom z nich vyšľahajte pevný, tuhý sneh. Práve vďaka nemu bude bublanina nadýchaná ako obláčik.
- Vymiešanie žĺtkového základu: Vo väčšej miske vyšľahajte žĺtky s kryštálovým a vanilkovým cukrom dopenista. Za stáleho miešania postupne tenkým prúdom prilejte olej a následne mlieko.
- Spojenie surovín: Do tekutého základu prisypte polohrubú múku zmiešanú s kypriacim práškom a zľahka premiešajte. Úplne na záver vezmite stierku a veľmi opatrne, krúživými pohybmi, do cesta vmiešajte pripravený sneh z bielkov. Cesto už nešľahajte, aby z neho neunikol vzduch!
- Pečenie: Hlbší plech na pečenie vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou. Cesto rovnomerne vylejte na plech. Na vrch nahusto poukladajte v múke obalené čerešne. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25 až 30 minút, kým cesto nezačne na okrajoch zlatnúť a oddeľovať sa od plechu.
- Servírovanie: Koláč nechajte vychladnúť priamo na plechu. Pred podávaním ho bohato posypte preosiatym práškovým cukrom a nakrájajte na úhľadné štvorce.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem do tohto receptu použiť aj iné ovocie? Bublanina je mimoriadne univerzálny koláč. Čerešne môžete nahradiť prakticky akýmkoľvek letným ovocím – fantasticky chutí s marhuľami, jahodami, malinami, ríbezľami alebo aj s nakrájanými broskyňami. Pri veľmi kyslom ovocí (napríklad ríbezle) ho môžete pred uložením na cesto zľahka posypať cukrom.
Čo robiť, ak mám len mrazené ovocie? Ak používate mrazené čerešne, pred pečením ich určite nerozmrazujte! Obalte ich v múke priamo zmrazené a rovno uložte na cesto. Ak by ste ich rozmrazili, pustili by obrovské množstvo vody a cesto by zostalo premočené a nedopečené.
