Tieto božské mandľové slimáky vás dostanú svojou neuveriteľnou vláčnosťou a bohatou plnkou. Vďaka šikovnému spôsobu tvarovania plnka pri pečení nevytečie a jednoduchý trik s vlhkou utierkou po upečení zaručí, že pečivo ostane nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
105 min (vrátane kysnutia)Celkom
20 minPríprava
25 minVarenie
15Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, sladké raňajky, k poobednej káve
Príprava dopredunie, najlepšie sú čerstvé
Skladovaniev uzavretej nádobe pri izbovej teplote 2-3 dni
Tip na podávanies horúcou kávou alebo čajom
Hlavná surovinamleté mandle
Potrebujeme
Na kysnuté cesto
- 300 ml vlažného mlieka
- 60 g kryštálového cukru
- 21 g čerstvého droždia
- 2 ks vaječných bielkov
- 600 g hladkej múky
- 50 g zmäknutého masla
Na mandľovú plnku
- 400 g mletých mandlí
- 80 g kryštálového cukru
- 40 g hnedého trstinového cukru
- 60 ml rozpusteného masla
- 150 ml mlieka
Na dokončenie
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 30 g mandľových lupienkov
Na polevu
- 150 g práškového cukru
- 3 PL mlieka
Postup prípravy
- Do väčšej misy nalejte vlažné mlieko, pridajte kryštálový cukor, rozdrobte čerstvé droždie a pridajte vaječné bielky. Všetko dôkladne rozmiešajte metličkou, kým sa droždie úplne nerozpustí.
- K tekutej zmesi začnite postupne pridávať hladkú múku a vypracovávajte cesto. Počas hnetenia pridajte aj zmäknuté maslo a vypracujte pružné, mierne lepivé cesto.
- Cesto vytvarujte do bochníka, prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 30 minút.
- Kým cesto kysne, pripravte si plnku tak, že v miske zmiešate mleté mandle, oba druhy cukru, rozpustené maslo a mlieko na hustú roztierateľnú pastu.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na tenký obdĺžnik. Mandľovú plnku rovnomerne rozotrite po celej ploche až po samotné okraje.
- Plát cesta nakrájajte pozdĺžne na pásy široké približne 1 cm. Každý natretý pásik následne zrolujte do tvaru slimáka.
- Hotové slimáky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi a nechajte ich podkysnúť ešte 30 minút.
- Pred pečením každý kúsok dôkladne potrite rozšľahanými vaječnými žĺtkami a posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 160 °C približne 25 minút, kým nezískajú krásnu zlatistú farbu.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry prikryte horúce slimáky na plechu čistou navlhčenou utierkou a nechajte ich chvíľu spariť.
- V malej miske vymiešajte práškový cukor s mliekom na hladkú polevu a vychladnuté mandľové slimáky ňou cik-cakovito pokvapkajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Trik s navlhčenou utierkou po upečení je absolútne kľúčový, vďaka pare sa kôrka nevysuší a cesto ostane luxusne mäkké.
- Tvarovanie z tenkých pásov je oveľa lepšie ako krájanie z celej rolády, pretože si slimáky udržia dokonalý tvar a plnka sa nevytlačí von.
- Využitie len vaječných bielkov v ceste dodáva kysnutému pečivu výnimočnú ľahkosť a žĺtky zasa zaručia krásny lesk po potretí.
OHODNOŤTE RECEPT
