Hľadáte dokonalý dezert na výnimočnú príležitosť? Táto lieskovooriešková torta spája nadýchaný piškótový korpus a bohatý krém bez ťažkého masla. Vďaka jemnému tvarohu, krémovému syru a bielej čokoláde je krásne svieža, zatiaľ čo chrumkavý krokant jej dodáva ten správny šmrnc.
5 hod 20 minCelkom
45 minPríprava
35 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy, narodeniny, slávnostné príležitosti
Príprava dopreduáno – torta musí stuhnúť v chladničke aspoň 3 až 4 hodiny
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni
Tip na podávanieku káve, dobre vychladená
Hlavná surovinalieskové oriešky a biela čokoláda
Potrebujeme
Na cesto (korpus)
- 6 ks vajec (oddelené žĺtky a bielky)
- 200 g krupicového cukru
- 6 PL vody
- 100 g mletých lieskových orieškov
- 50 g hladkej múky
- 50 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku
- 1 štipku soli
Na krém
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 400 g krémového čerstvého syra (typu Philadelphia)
- 500 g jemného tvarohu
- 150 g bielej čokolády (roztopenej a vychladnutej)
Na dozdobenie
- 100 ml smotany na šľahanie
- 80 g lieskovoorieškového krokantu
- 12 ks celých lieskových orieškov
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 175 až 180 °C (horný/dolný ohrev). Dno tortovej formy s priemerom 24 až 26 cm vyložte papierom na pečenie.
- Oddelte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh.
- V druhej miske vyšľahajte žĺtky s krupicovým cukrom a 6 lyžicami vody do svetlej a hustej peny.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, škrob, kypriaci prášok, vanilkový pudingový prášok a mleté lieskové oriešky.
- Túto sypkú zmes striedavo s tuhým snehom z bielkov opatrne a zľahka zapracujte stierkou do žĺtkovej peny. Cesto nesmie stratiť objem.
- Nadýchané cesto nalejte do pripravenej formy a pečte približne 30 až 35 minút. Prepečenosť skontrolujte špajdľou.
- Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť na mriežke a následne ho vodorovne prerežte na 2 až 3 rovnaké pláty.
- Bielu čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť na izbovú teplotu. Nesmie byť horúca.
- Smotanu na šľahanie (400 ml) vyšľahajte dotuha.
- Vo väčšej miske prešľahajte krémový syr s jemným tvarohom, postupne zašľahajte vlažnú roztopenú čokoládu a nakoniec stierkou zľahka primiešajte vyšľahanú smotanu.
- Spodný plát korpusu položte na podnos (ideálne do tortového ráfika). Naneste časť krému, prikryte ďalším plátom a postup zopakujte. Časť krému si odložte na potretie bokov a vrchu.
- Tortu uhlaďte cukrárskou špachtľou a dajte stuhnúť do chladničky na minimálne 3 až 4 hodiny.
- Po stuhnutí odstráňte ráfik. Boky torty obsypte lieskovoorieškovým krokantom.
- Zvyšných 100 ml smotany vyšľahajte dotuha. Pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou nastriekajte po obvode ružice a na každú položte celý lieskový oriešok.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Teplota čokolády: Biela čokoláda musí byť pred pridaním do tvarohového základu vlažná. Horúca by vytvorila hrudky a zrazila syr, príliš studená by v chladnom kréme okamžite stuhla na tvrdé kúsky.
- Tajomstvo korpusu: Pridanie suchého vanilkového pudingového prášku priamo do cesta mu dodá jemnejšiu textúru, lepšiu stabilitu pri krájaní a výraznú vanilkovú vôňu.
- Odležanie: Torta chutí úplne najlepšie až na druhý deň. Korpus natiahne vlhkosť z krému a oriešková chuť sa krásne prepojí.
OHODNOŤTE RECEPT
