Nedeľné poobedie si bez neho snáď ani nevieme predstaviť. Veľký plech plný nadýchaného kysnutého cesta, hromada letného ovocia – od marhúľ cez čučoriedky až po slivky – a na vrchu štedrá vrstva sladkej, chrumkavej posýpky. Kysnutý ovocný koláč je absolútnym kráľom slovenského leta.
Mnohé gazdinky sa však sťažujú, že zatiaľ čo po vytiahnutí z rúry je koláč ako obláčik, na druhý deň ráno je cesto suché, dusiace a posýpka sa rozliala do mastnej hmoty. Vinníkom sú väčšinou celé vajíčka v ceste a teplé maslo na povrchu. Pripravili sme pre vás overený babičkin recept, v ktorom vďaka kombinácii žĺtkov a dvoch lyžíc oleja zostane koláč neuveriteľne vláčny aj na tretí deň. A pridáme aj fintu, aby posýpka krásne chrumkala!
Suroviny na kysnutý koláč
Tento rozpis je určený na jeden klasický veľký plech. Všetky suroviny na cesto (okrem mlieka) musia mať izbovú teplotu.
Na vláčne kysnuté cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka (nie horúceho, inak zabijete kvasnice)
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 80 g kryštálového cukru
- 2 vaječné žĺtky (Trik č. 1: Bielky do kysnutého cesta nedávajte, práve tie ho po upečení vysušujú!)
- 80 g roztopeného masla (vychladnutého)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (Trik č. 2: Olej zabezpečí, že cesto zostane vláčne aj na ďalšie dni)
- Štipka soli
Na ovocnú vrstvu a dokonalú posýpku (mrveničku):
- Bohatá dávka čerstvého ovocia (marhule, broskyne, slivky, čučoriedky, ríbezle)
- 100 g hrubej múky (alebo polohrubej)
- 80 g práškového cukru
- 80 g veľmi studeného masla
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka pridajte jednu lyžicu cukru a rozdrobte čerstvé droždie. Zľahka premiešajte, poprášte troškou múky, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (bude to trvať asi 10 až 15 minút).
- Vypracovanie cesta: Do veľkej misy preosejte polohrubú múku. Pridajte štipku soli, zvyšný cukor, dva žĺtky, roztopené maslo, olej a nakoniec vykysnutý kvások. Rukami alebo pomocou robota s hákom vypracujte hladké, elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Musí v ňom byť zapracovaný vzduch (tzv. pľuzgieriky). Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Trik pre chrumkavú posýpku (Mrveničku): Kým cesto kysne, pripravte si posýpku. Do misky dajte hrubú múku, práškový cukor a na malé kocky nakrájané stuhnuté maslo. Prstami suroviny rýchlo spracujte na sypkú mrveničku. A tu je to kúzlo: Misku s posýpkou ihneď vložte do mrazničky! Ak by zostala na kuchynskej linke, maslo by zmäklo a v rúre by sa posýpka rozliala do jednej mastnej placky. Zmrazená si udrží dokonalý tvar.
- Ukladanie na plech: Vykysnuté cesto presuňte na plech vyložený papierom na pečenie (alebo vymastený a vysypaný múkou). Ruky si potrite olejom a cesto jemne a rovnomerne roztlačte prstami po celej ploche plechu až k okrajom. Nechajte ho na plechu ešte 10 minút podkysnúť.
- Ovocie a pečenie: Na cesto husto poukladajte umyté, osušené a nakrájané ovocie (vždy reznou stranou nahor, aby šťava nevytiekla priamo do cesta a neurobila ho mokrým). Na ovocie rovnomerne rozsypte zmrznutú posýpku. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 35 minút, kým nie sú okraje krásne zlatohnedé.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem použiť na koláč mrazené ovocie? Áno, ale mrazené ovocie (napríklad čučoriedky, ríbezle alebo jahody) nikdy vopred nerozmrazujte! Zmrazené kúsky jemne obaľte v hrubej múke, poukladajte priamo na cesto, zasypte posýpkou a dajte ihneď piecť. Múka zachytí prebytočnú šťavu a cesto pod ovocím nebude blatové.
Čo spraviť so zvyšnými bielkami? Keďže do cesta idú len žĺtky, zostanú vám dva bielky. Môžete ich uskladniť v uzatvárateľnej nádobke v chladničke (vydržia pár dní) a neskôr ich použiť napríklad na potretie iného slaného pečiva, alebo ich primiešať do praženice, čím zvýšite jej objem bez zbytočného tuku.
