Len mlieko, vajcia a cukor: Tento karamelový krém je jemný ako hodváb

Hľadáte rýchly a efektný dezert, na ktorý nepotrebujete zapínať rúru ani zháňať želatínu? Tento nepečený karamelový krém si pripravíte z úplne bežných surovín priamo v hrnci na sporáku. Výsledkom je zamatovo hladká pochúťka, ktorá príjemne prekvapí každú návštevu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do menšieho hrnca nalejte 500 ml mlieka a na silnom ohni ho priveďte k varu.
2. V druhom hrnci nechajte na miernom ohni pomaly rozpustiť a skaramelizovať 70 g kryštálového cukru na peknú jantárovú farbu. Dávajte pozor, aby sa nespálil.
3. K tekutému karamelu za stáleho a energického miešania vareškou alebo stierkou postupne prilejte horúce zovreté mlieko.
4. Zmes povarte za stáleho miešania približne 2 minúty, kým sa všetok karamel v mlieku úplne nerozpustí, a potom odstavte z ohňa.
5. V mise rozklepnite 2 vajcia, pridajte 1 lyžičku vanilky a metličkou dôkladne prešľahajte.
6. K vajíčkam za stáleho šľahania po naberačkách postupne prilievajte teplé karamelové mlieko. Tento krok robte pomaly, aby sa vajcia nezrazili.

7. Celú vzniknutú zmes preceďte cez jemné sitko späť do hrnca. Zbavíte sa tak prípadných bubliniek a zrazených kúskov vajca.
8. Pripravte si 3 žiaruvzdorné sklenené poháre alebo mištičky a rovnomerne do nich rozlejte karamelovo-vaječnú tekutinu.
9. Každý pohárik zvrchu pevne zakryte potravinárskou fóliou, aby doň počas varenia nestekala skondenzovaná para.
10. Na dno širšieho plytšieho hrnca položte zloženú papierovú utierku. Na ňu poukladajte poháriky a do hrnca nalejte horúcu vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky pohárov.
11. Hrniec prikryte pokrievkou a na strednom ohni varte v pare presne 15 minút.
12. Po dovarení poháriky opatrne vyberte, nechajte krátko vychladnúť pri izbovej teplote a vložte do chladničky stuhnúť na 1 až 2 hodiny. Pred podávaním posypte povrch nasekanými arašidmi.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Papierová utierka je nutnosť: Na dne hrnca funguje ako tlmič vibrácií. Chráni sklo pred prasknutím od priameho žiaru dna a zabraňuje hlasnému drnčaniu pohárov pri vare.
• Dokonalé utesnenie: Fólia na pohároch musí držať naozaj pevne. Ak by do krému nakvapkala voda z pokrievky, dezert by zostal vodnatý a narušila by sa jeho zamatová textúra.
• Zamatová hladkosť: Nevynechajte precedenie zmesi cez sitko. Práve vďaka tomu bude dezert dokonale hladký bez nerozmiešaných vaječných bielkov.
• Pozor na teplotný šok: Horúce karamelové mlieko vlievajte do rozšľahaných vajec najskôr len po malých dávkach za stáleho šľahania, inak by sa vajíčka zrazili.

Variácie

• Iné orechy: Namiesto arašidov môžete povrch krému pred podávaním posypať opraženými lieskovcami alebo mandľovými lupienkami.
• Bez laktózy: Recept bez problémov funguje aj s plnotučným bezlaktózovým mliekom v rovnakom pomere.

Časté otázky