Spojenie krehkého maslového cesta, bohatej tvarohovo-pudingovej plnky a skaramelizovaných škoricových jabĺk robí z tohto koláča dokonalý víkendový dezert. Príprava je prekvapivo jednoduchá a vďaka krémovej textúre pripomínajúcej cheesecake si získa každého milovníka sladkého.
95 minCelkom
25 minPríprava
70 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy, nedeľný dezert ku káve
Príprava dopreduáno (koláč musí dobre stuhnúť)
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies kopčekom šľahačky alebo len tak samotný
Hlavná surovinajablká a krémový syr
Potrebujeme
Na korpus
- 180 g hladkej múky
- 70 g zmäknutého masla
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g kyslej smotany (aspoň 16 % tuku)
- 1 ks vaječného žĺtka
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Na jablkovú vrstvu
- 3 ks jabĺk
- 4 PL hnedého cukru
- 1 PL vody
- 1/2 ČL mletej škorice
Na krémovú plnku
- 600 g čerstvého smotanového syra (typu cream cheese alebo jemný tvaroh)
- 200 g bieleho jogurtu
- 100 g kyslej smotany
- 80 g kryštálového cukru
- 37 g vanilkového pudingu v prášku (1 balíček)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 ks vajca
Postup prípravy
- Do väčšej misy preosejte hladkú múku. Pridajte štipku soli, kryštálový cukor a kypriaci prášok. Všetky suché suroviny dobre premiešajte lyžicou.
- Pridajte zmäknuté maslo a prstami ho zapracujte do múky, kým nevznikne jemná mrvenička. Následne pridajte vaječný žĺtok a kyslú smotanu. Najprv premiešajte lyžicou a potom rukou vypracujte kompaktné, hladké a mäkké cesto.
- Dno tortovej formy s priemerom 24 cm vysteľte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne roztlačte prstami po dne a vytvorte aj vyvýšené okraje vysoké približne 2,5 až 3 cm. Celé dno aj okraje husto poprepichujte vidličkou.
- Korpus vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a predpekajte približne 10 minút.
- Kým sa cesto pečie, jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. V miske ich zmiešajte s hnedým cukrom a mletou škoricou.
- Na panvici zohrejte lyžicu vody, pridajte ochutené jablká a na miernom ohni ich za stáleho miešania duste 3 až 5 minút. Keď sa cukor rozpustí a vytvorí sirup, panvicu odstavte.
- Vo väčšej mise vyšľahajte krémový syr, celé vajce, biely jogurt, kryštálový cukor, kyslú smotanu a vanilkový cukor do hladkej krémovej hmoty. Nakoniec krátko zašľahajte kukuričný škrob a vanilkový puding v prášku, kým nezmiznú hrudky.
- Na predpečený korpus nalejte pripravenú krémovú plnku a stierkou ju zarovnajte. Na povrch krému rovnomerne rozložte podusené jablká aj so vzniknutou karamelovou šťavou.
- Koláč pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 60 minút.
- Po upečení nechajte koláč vo forme úplne vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho dajte stuhnúť do chladničky. Krém tak dokonale stuhne a koláč sa bude dať čisto krájať.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Korpus pred predpečením naozaj dôkladne prepichajte vidličkou. Zabránite tak nafúknutiu cesta a udrží si pekný rovný tvar na plnenie.
- Ak nemáte kyslú smotanu s obsahom tuku 20 %, pokojne použite hustú kyslú smotanu (16 %) alebo crème fraîche.
- Krémový syr zvoľte čistý, bez príchute. Výborný je klasický roztierateľný cream cheese, ale aj jemný nehrudkovitý tvaroh.
- Koláč nikdy nekrájajte kým je teplý. Horúci krém je príliš mäkký a rezy by nedržali pekný tvar, počkajte aspoň pár hodín.
OHODNOŤTE RECEPT
